Fregula Sarda mit Linsen und Blumenkohl-Samtsuppe (Verlosung)
Fregula Sarda mit Linsen und Blumenkohl-Samtsuppe (Verlosung)
Veröffentlicht am 14. Februar 2017 |
Lesezeit: 3 Minuten
Suppen sagt man oft nach, sie machen nicht satt, was für diese sicher nicht gelten kann: Pasta, Linsen und viel Gemüse sorgen mit Bravour dafür.
„Fregula Sarda“ ist eine alte Pasta-Sorte aus Sardinien, eng verwand mit Couscous. Der Nudelteig wird erst in kleine Kügelchen gerollt und anschließend getrocknet und geröstet, wodurch nussige Aromen entstehen. Die Pasta besitzt einen guten Biss, ist also durchaus etwas für echte Liebhaber italienischer Pastakunst. Typischerweise servieren die Ligurer eine Sauce aus Tomaten und Muscheln zu Fregula Sarda.
Mein Rezept entfernt sich deutlich vom typischen Rezept oder anderen italienischen Vorlagen. Aus Blumenkohl bereite ich eine Samtsuppe zu, dafür koche ich den Blumenkohl in Sahne und mixe die Mischung anschließend zu einer samtigen Suppe. Dafür kommt der Thermomix zum Einsatz, der gewährleistet, dass die Konsistenz der Suppe formidabel wird. In der Suppe selbst finden sich glasig gedünstete Zwiebeln, etwas selbst gemacht Gemüsebrühen-Paste sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat.
Für die Einlage koche ich die Fregula Sarda al dente, was in 10 bis 15 Minuten geschehen ist. Diese mische ich mit Berglinsen sowie kleinen Würfeln von Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln. Ich empfand es als sinnvoll, die Einlage kräftig abzuschmecken, wofür ich viel Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft benutzte.
Einen Teil des Blumenkohls schmorte ich, mit Sesamöl bepinselt, im Ofen, bis dieser begann, angenehm nusszig zu duften und eine goldbraune Farbe annahm.
Beim Anrichten setze ich einen Esslöffel Pasta-Linsen-Gemüse in die Mitte des Tellers, gieße mit der Blumenkohlsuppe an, garniere mit den gebackenen Blumenkohlscheiben und bestreue den Teller anschließend mit Julienne aus Fenchelgrün.
Rezept
Dauer: ca. 60 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
500 ml Sahne
200 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühen-Paste
250 g Fregula Sarda
100 g Berglinsen
1 Stange Staudensellerie samt Grün
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
Etwas Butterschmalz
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Muskat
Etwas geröstetes Sesamöl
Etwas Agavendicksaft
Zubereitung:
1 Den Blumenkohl vom Grün befreien und halbieren. Von einer Hälfte zwei Scheiben mit einer Dicke von etwa 3-4 mm abschneiden, beiseite legen. Den Rest grob zerkleinern. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2 Die Zwiebeln und die Karotte schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie ebenfalls fein würfeln, das Grün und die Frühlingszwiebel in dünnen Julienne schneiden.
3 Die Linsen in ausreichend Salzwasser etwa 30 Minuten kochen. Die Blumenkohlscheiben mit Sesamöl bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 Minuten backen, bis die goldbraun werden.
4 Zubereitung im Thermomix: die Hälfte der Zwiebeln mit etwas Sesamöl für 5 Minuten bei 98°C im Thermomix dünsten. Dann den Blumenkohl zugeben und etwa 10 Minuten garen. Anschließend mit der Sahne, dem Wasser und der Gemüsebrühen-Paste auffüllen und bei Rührstufe 2 und 90°C etwa 20 Minuten offen kochen lassen. Am Ende der Garzeit etwa 60 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung im Kochtopf: die Hälfte der Zwiebeln in Sesamöl anschwitzen, bis die glasig sind. Dann den Blumenkohl zugeben und unter stetem Rühren anschwitzen. Der Blumenkohl sollte aber keine Farbe nehmen, dafür ggf. Die Hitze etwas reduzieren. Anschließend mit Sahne, Wasser und Gemüsebrühen-Paste auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich geworden ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
4 Während die Suppe köchelt, die Pasta etwa 15 Minuten in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
5 Die Gemüsewürfel (Karotte, Staudensellerie, Zwiebel) in einer Pfanne bei moderater Hitze mit etwas Sesamöl anschwitzen, bis es glasig wird.
6 Die Linsen abtropfen lassen und zu den Gemüsewürfeln geben. Die Pasta ebenso abtropfen lassen und auch untermischen. Mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Agavendicksaft abschmecken.
7 Linsen und Pasta in Suppenteller setzen, mit der Blumenkohlsuppe angießen. Gerösteten Blumenkohl darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln und den Selleriegrün-Julienne bestreuen. Wer mag, kann die Suppe vor dem Angießen mit einem Stabmixer aufschäumen.
Suppen sagt man oft nach, sie machen nicht satt, was für diese sicher nicht gelten kann: Pasta, Linsen und viel Gemüse sorgen mit Bravour dafür.
„Fregula Sarda“ ist eine alte Pasta-Sorte aus Sardinien, eng verwand mit Couscous. Der Nudelteig wird erst in kleine Kügelchen gerollt und anschließend getrocknet und geröstet, wodurch nussige Aromen entstehen. Die Pasta besitzt einen guten Biss, ist also durchaus etwas für echte Liebhaber italienischer Pastakunst. Typischerweise servieren die Ligurer eine Sauce aus Tomaten und Muscheln zu Fregula Sarda.
Mein Rezept entfernt sich deutlich vom typischen Rezept oder anderen italienischen Vorlagen. Aus Blumenkohl bereite ich eine Samtsuppe zu, dafür koche ich den Blumenkohl in Sahne und mixe die Mischung anschließend zu einer samtigen Suppe. Dafür kommt der Thermomix zum Einsatz, der gewährleistet, dass die Konsistenz der Suppe formidabel wird. In der Suppe selbst finden sich glasig gedünstete Zwiebeln, etwas selbst gemacht Gemüsebrühen-Paste sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat.
Für die Einlage koche ich die Fregula Sarda al dente, was in 10 bis 15 Minuten geschehen ist. Diese mische ich mit Berglinsen sowie kleinen Würfeln von Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln. Ich empfand es als sinnvoll, die Einlage kräftig abzuschmecken, wofür ich viel Pfeffer, Salz und etwas Agavendicksaft benutzte.
Einen Teil des Blumenkohls schmorte ich, mit Sesamöl bepinselt, im Ofen, bis dieser begann, angenehm nusszig zu duften und eine goldbraune Farbe annahm.
Beim Anrichten setze ich einen Esslöffel Pasta-Linsen-Gemüse in die Mitte des Tellers, gieße mit der Blumenkohlsuppe an, garniere mit den gebackenen Blumenkohlscheiben und bestreue den Teller anschließend mit Julienne aus Fenchelgrün.
Rezept
Dauer: ca. 60 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
500 ml Sahne
200 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühen-Paste
250 g Fregula Sarda
100 g Berglinsen
1 Stange Staudensellerie samt Grün
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
Etwas Butterschmalz
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Muskat
Etwas geröstetes Sesamöl
Etwas Agavendicksaft
Zubereitung:
1 Den Blumenkohl vom Grün befreien und halbieren. Von einer Hälfte zwei Scheiben mit einer Dicke von etwa 3-4 mm abschneiden, beiseite legen. Den Rest grob zerkleinern. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2 Die Zwiebeln und die Karotte schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie ebenfalls fein würfeln, das Grün und die Frühlingszwiebel in dünnen Julienne schneiden.
3 Die Linsen in ausreichend Salzwasser etwa 30 Minuten kochen. Die Blumenkohlscheiben mit Sesamöl bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 Minuten backen, bis die goldbraun werden.
4 Zubereitung im Thermomix: die Hälfte der Zwiebeln mit etwas Sesamöl für 5 Minuten bei 98°C im Thermomix dünsten. Dann den Blumenkohl zugeben und etwa 10 Minuten garen. Anschließend mit der Sahne, dem Wasser und der Gemüsebrühen-Paste auffüllen und bei Rührstufe 2 und 90°C etwa 20 Minuten offen kochen lassen. Am Ende der Garzeit etwa 60 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung im Kochtopf: die Hälfte der Zwiebeln in Sesamöl anschwitzen, bis die glasig sind. Dann den Blumenkohl zugeben und unter stetem Rühren anschwitzen. Der Blumenkohl sollte aber keine Farbe nehmen, dafür ggf. Die Hitze etwas reduzieren. Anschließend mit Sahne, Wasser und Gemüsebrühen-Paste auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich geworden ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
4 Während die Suppe köchelt, die Pasta etwa 15 Minuten in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
5 Die Gemüsewürfel (Karotte, Staudensellerie, Zwiebel) in einer Pfanne bei moderater Hitze mit etwas Sesamöl anschwitzen, bis es glasig wird.
6 Die Linsen abtropfen lassen und zu den Gemüsewürfeln geben. Die Pasta ebenso abtropfen lassen und auch untermischen. Mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Agavendicksaft abschmecken.
7 Linsen und Pasta in Suppenteller setzen, mit der Blumenkohlsuppe angießen. Gerösteten Blumenkohl darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln und den Selleriegrün-Julienne bestreuen. Wer mag, kann die Suppe vor dem Angießen mit einem Stabmixer aufschäumen.
Hallo Uwe,
ich muss ja jetzt irgendwie aus der Masse herausstechen, um die Karten zu gewinnen. Mir fällt leider nur ein, dass ich Köchin bin- und somit MIES verdiene.
Und dass Deine Seite meine Liebste ist. Das ist ungeschleimt und ernst gemeint.
Bitte weiter so!
Ich habe neulich eine Gemüsesuppe mit Fregola Sarda gemacht. Eine wunderbare Kombi. Das kann ich mir bei Deinem Rezept auch vorstellen und werde es bald nachkochen. Und vielleicht ist mir Fortuna hold, dann gehen wir vorher oder nachher noch ins Kino :-) Das wäre ein schöner Genussabend!
Danke auch für diese tolle Rezept. Ich lese Deine Posts immer wieder sehr gerne.
Wenn ich die Karten gewinnen sollte, dann werde ich Sie Grit (erster Kommentar) weiterschenken. Ich finde Köche machen einen großartigen Job und werden in der Tat sehr oft nicht gerecht bezahlt.
Viele Grüße
Michael
Fregola kommt bei mir regelmäßig auf den Tisch, aber mit Blumenkohl kombiniert finde ich das echt kreativ!
Ach ja,über die Kinokarten würde mich auf alle Fälle sehr freuen. ?
Ein toller Gewinn für den ich gerne mein Glück versuche :-)
Das Rezept wird bei Gelegenheit ausprobiert – klingt sehr lecker.
Viele Grüße, Nicole
Tolles Rezept – und ein super Gewinn gleich dazu!
schönes Rezept!
würde den Film gerne sehen!
LG Biggy
Hallo Uwe, ganz großes Suppen-Kino. Da wäre ich ja gerne dabei… sowohl bei der Suppe als auch beim Kino. Liebe Grüße aus Köln Malte
Kino ist gut :-)
Hi Uwe,
hast du einen Tipp wo man diese Fregula Sarda herbekommt (oder im Idealfall selbst machen kann)? Im Italien-Shop meines Vertrauens hat man mich bei dem Namen nur komisch angeguckt.
Liebe Grüße
Felix
Selbst machen ist wahrscheinlich _wirklich_ aufwändig. Ich kaufe die Nudeln bei Bosfood.
Vielen Dank, hatte gehofft, dass vielleicht eine Kette sowas auch führt. Dann muss das Internet herhalten. (Falls ich gewinnen sollte gebe ich den Preis gerne an die Köchin weiter – hatte ja schonmal das Glück ?)
Da möchte man doch glatt Blumenkohl sein. ;) Hört sich sehr lecker an. Danke für das (mal wieder) wunderbare Rezept Uwe!
Liebe Grüße
| Juli |
http://www.chezjuli.de
Freue mich schon aufs Nachkochen, habe tatsächlich zufällig alle Zutaten zuhause!
Seit ich deinen Blog lese, kaufe ich mir manche Sachen wie z. B. Fregula sarda vorsichtshalber mal auf Vorrat, damit ich für alle (Koch)fälle jederzeit gerüstet bin. Die kluge Frau baut vor!
:-)
Oh, Blumenkohl und Linsen. Lecker!
Im Kino war ich auch schon ewig nicht mehr…
Hi Uwe, das sieht mal wieder köstlich aus! Ich mag alles auf dem Teller! Danke für die Verlosung. Den Noma Film werd ich mir so oder so im Kino rein ziehn ? LG
Oh cool. Den Film möchte ich unbedingt noch sehen :)
Hmmmm, sieht mal wieder zum Reinbeißen aus!
Schön finde ich, dass nicht nur die Zubereitung im Thermomix, sondern auch für den Kochtopf geschrieben wurde. Vielen Dank!
Und über die Kinokarten würde ich mich natürlich freuen.
Habe bisher leider auch noch keine Fregula Sarda im regulären Handeln gefunden, danke daher für den Hinweis mit Bosfood, muss ich wohl mal wieder da bestellen.
Über die Kinokarten würde ich mich natürlich auch freuen!
Tolles Rezept. Und sieht wie immer fantastisch aus!
Die Kinokarten würden mich sehr freuen :-)
Fregola sarda mag ich ausgesprochen gerne, ich liebe diese leicht “beissige” Konsistenz. Auf die Kombination mit einer Suppe wäre ich jetzt gar nicht gekommen, ist aber eine prima Idee :-)
Viele Grüße aus dem Bayerwald – ob der Film da auch hinfindet? ;-)
Das Essen sieht wie immer unglaublich gut aus. Fregula Sarda kannte ich noch gar nicht. Das werde ich auf jeden Fall in den nächsten Tagen mal nachkochen.
Über die Kinokarten würde ich mich natürlich auch freuen. ;-)
Na sicher würd ich mich über die Kinokarten freuen:-) Bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen und werd jetzt mehr oder weniger regelmäßig zum “Stöbern” wiederkommen…
Beste Grüße
Mischa
Wird am Wochenende probiert. Ich liebe es, neue Sachen zu kochen. Bin echt gespannt, was mein Mann dazu sagt. Danke für das Rezep
Die Suppe schmeckt sehr gut, wie alles was ich von dir nach gekocht habe.
Danke für die tollen Rezepte
Wow sieht das aber mal schön aus!!! Vom Aussehen ist das schon mal 4Sterne-Essen! Gerne möchte ich am Wochenende damit unsere eingeladenen Freunde überraschen. Jetzt hoffe ich nur, dass ich die Fregula Sarda ( die mir bisher hierher tatsächlich neu waren) in der Stadt noch besorgen kann.
Danke für eine definitiv schöne neue Kochentdeckung!
Gerne Corinna, lass’ es Dir schmecken! Viel Erfolg beim Einkaufen!
Und ich dachte der Thermomix Trend ist schon vorbei ;).
Manche Köche lieben ihn und die anderen verabscheuen dieses Ding.
Ach, es kommt nicht von ungefähr, dass in jeder Sterneküche einer steht…
Hallo Uwe, hab Deinen MEGA-Blog leider jetzt erst entdeckt. Aber lieber spät als nie!
Diese Suppe gab es gestern Abend und sie kam super an. Die Kombi mit dem gerösteten Sesamöl ist klasse. Vor allem der geröstete Blumenkohl hat es mir angetan, den wird es noch öfter geben. Auf Deinen blog bin ich bei der Suche nach Sousvide-Zeiten gestoßen. Bei einem Rezept kurz vor Weihnachten (Jahr unbekannt) hast du ganz viele Fragen beantwortet und Tips gegeben für Fleisch sous vide. Leider finde ich es nicht mehr, kannst Du mir bitte helfen? Newsletter ist abonniert und ich freu mich drauf!