Das Rezept für die Milktarte ist eines meiner kulinarischen Mitbringsel aus Namibia: feiner Geschmack, einfach zuzubereiten und hochbeliebt: in Namibia gibt es kaum einen Kaffee ohne Milktarte.

Viele Rezepte der Nachkommen weißer Einwanderer Namibias basieren auf alten deutschen Rezepten. So auch die „Milktarte“, ein Milchkuchen, den einst deutsche Kolonialisten einführten und der sich über viele Jahre zu einer Art Stereotyp südwestafrikanischer Dessertküche entwickelt hat.

Dabei handelt es sich um ein sehr einfaches Rezept: aus Milch, Eiern, Speisestärke und Butter wird eine Füllung, die im Kühlschrank ob der Bindefähigkeit von Stärke und Ei fest wird. Aromatisiert wird der Kuchen durch die Zugabe von Vanille.

Die Milktarte auf Voigtland bestand aus eigener Milch, auch wenn die Farm eigentlich Rinderzucht für die Fleischverwertung betreibt, so versorgt die Herde das Gästehaus mit der gerade notwendigen Menge an Milch, um daraus Butter, Quark oder Joghurt für den Eigenbedarf herzustellen.

So bleibt eine gewisse Frische und Kontrolle der Qualität gewährleistet, sind in Namibia Wege zum nächsten Supermarkt doch eher lang und umständlich.

Gaby, die Betreiberin des Gästehauses, hat mir ihr Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Lieben Dank dafür!

Rezept

Dauer: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit, ca. 4 Stunden Kühlzeit

Zutaten:

Für den Boden:

250 g Mehl (Typ 405)
1 Ei
100 g Zucker
1 TL Backpulver
125 g Butter

Für die Füllung:

1 L Milch
2 EL Speisestärke
125 g Zucker
3 Eier
30 g Butter
1 Vanilleschote
Eine Prise Salz
2 EL Mehl
Etwas Zimt

Zubereitung:

1 Für den Boden die (zimmerwarme) Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, dann das Ei zufügen und weiter rühren. Anschließend das Mehl, das Backpulver zugeben und zu einem festen Teig kneten.

2 Den Teig in eine gefettete Kuchenform ausrollen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.

3 Für die Füllung die Eier mit dem Mehl, Zucker, der Speisestärke und dem Salz vermischen. Derweil die Milch erwärmen und anschließend auf kleiner Flamme gut mit der Eier-Masse vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser beginnt, dicker zu werden. Butter und das Mark der Vanilleschote zugeben und alles in die Kuchenform auf den gebackenen Tarte-Boden füllen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Mit Zimt bestreuen.

Quelle: Gaby Voigt, Gästehaus Voigtland, Namibia