The Giant Goat: Burger mit Crottin de Chèvre, Zwiebel-Chutney und Brioche Burger Buns

Vorhang auf für meinen neuen Lieblingsburger: Zartes Rinderpatty, die altbewährten Brioche Burger Buns, eine aromatische Lage Zwiebel-Chutney und dazu: Ziegenkäse. Genauer gesagt Crottin de Chèvre. Yeah, Baby.

Cheeseburger mal anders. Fruchtiger. Süßer. Aber doch mit ausreichend Säure. Und Würze. Weich. Gaumenschmeichelnd. Anschmiegsam. Ichbinverliebt.

Das Burger-Baby und ich hatten vor ein paar Tagen ein Date, wir trafen uns an einem wohlig-warmen Ort, das Feuer knackte bereits glutverzehrend und hungrig im Grill. Die würzigen Pattys lagen adrett geformt und mit Petersilie, Worcestersauce, Schalotten und Knoblauch aromatisiert auf einem Bambustablett und warteten darauf, die heißen Flammen innig zu küssen. 4 Minuten wilde Knutscherei von jeder Seite, dann ab in eine wohlig-warme, kuschlige Umgebung. Die Brioche Burger Buns warteten nur darauf, das heiße Fleisch aufzunehmen und die wohlige Wärme zu konservieren, bis….ja bis dieser Burger verzehrbereit vor mir stand. Lieblingsburger. Geschmacksfeuerwerk.

Der eigentliche Clou an diesem Burger sind weder Fleisch noch Buns, sondern die Kombination mit frischem Zwiebel-Chutney und Ziegenkäse. Fleisch, Zwiebel-Chutney und Ziegenkäse harmonieren so perfekt miteinander, dass sich die Komponenten im Mund sofort zu einem großen Ganzen zusammenfügen und größer wirken. Eine Geige hört sich gut an, ein Orchester besser. Dramatischer. Opulenter. Der Begriff der Harmonie bekommt erst dann eine Bedeutung, wenn die Anzahl der Beteiligten größer eins ist. Und doch wird aus sechs Beteiligten eins: Perfekte Harmonie. Ihr merkt schon, ich bin nachhaltig begeistert und nicht ganz objektiv. Bitte entschuldigt!

Blogger-Banner - QuerformatDiese Subjektivität ist aber notwendig, denn ich habe mit dem Burger Großes vor. Im Rahmen eines Wettbewerbs der Webseite www.ziegenkaeseausfrankreich.de reiche ich mein Burger-Rezept ein und bin gespannt, ob die Leser auch so begeistert sind wie ich selbst. Auf der Webseite finden sich sehr viele Informationen zu den unterschiedlichen Sorten Ziegenkäse sowie Erklärungen, wie Käse hergestellt wird und für welche Art Zubereitung sich welcher Käsetyp eignet. Wer also gerne Ziegenkäse isst und sich in diesem Kontext schon immer einmal fortbilden wollte, der bekommt hier eine Menge guter Informationen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

The Giant Goat: Burger mit Crottin de Chèvre, Zwiebel-Chutney und Brioche Burger Buns

Rezept

Dauer: 120 Minuten für die Buns, 60 Minuten für die Burger-Zubereitung

Zutaten für den Burger mit Ziegenkäse und Zwiebel-Chutney (Für 4 Personen):

  • 4 Brioche Burger Buns nach diesem Rezept
  • 300 g Ziegenkäse, z. B. Ziegencamembert, Sainte-Maure oder eben Crottin de Chèvre
  • 1 Handvoll Rucola
  • Etwas grobkörniger Senf

Für die Pattys:

  • 700 g Rinderhack mit mindestens 20% Fett, frisch
  • 2 Schalotten
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Etwas Petersilie
  • 1-2 EL Worcestersauce
  • Salz, Pfeffer

Für das Zwiebel-Chutney:

  • 500 g rote Zwiebeln
  • 100 g Cranberrys oder Rosinen
  • 100 ml Weißweinessig
  • 300 ml Apfelsaft
  • 50 ml Rotwein (wer mag)
  • 30 g brauner Zucker
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 Handvoll Koriander oder Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Brioche Burger Buns nach Rezept zubereiten.

2 Für das Zwiebel-Chutney die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Koriander (oder die Petersilie) fein hacken.

3 Dann den Weißweinessig mit dem Apfelsaft, dem Rotwein und dem braunen Zucker aufkochen. Die Zwiebeln, Cranberrys (oder Rosinen), Senfsamen und den Zucker zugeben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit in dieser Zeit komplett verschwinden, einfach etwas Rotwein nachgießen. Leicht abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss den Koriander (oder die Petersilie) unterrühren.

4 Für die Pattys die Schalotten, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Schalotten mit Knoblauch, Petersilie, Ei, Semmelbröseln, Worcestersauce und Rinderhack vermischen. Den Fleischteig gut vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Burgerpresse vier Pattys à 175 g formen.

5 Den Grill auf 180°C direkte Hitze vorbereiten. Die Pattys pro Seite etwa 4 Minuten grillen. Nach dem Wenden die Brioche Burger Buns aufschneiden und kurz auf den Schnittflächen grillen.

6 Etwas Senf auf dem Brioche Burger Bun und darüber Rucola verteilen, ein Patty daraufsetzen. Den Ziegenkäse auf das Patty legen und zuoberst Zwiebel-Chutney platzieren. Mit dem Brötchen-Deckel abschließen und genießen.

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[sws_yellow_box box_size=“600″] Werbe-Hinweis: Dieser Artikel und die Teilnahme am Rezept-Wettbewerb entstand in Zusammenarbeit mit www.ziegenkaeseausfrankreich.de. Im Artikel wird die entsprechende Webseite verlinkt und auf das Informationsangebot hingewiesen.[/sws_yellow_box]