Pimentón de la Vera-Bällchen mit Koriander-Kartoffeln und Buschbohnen mit Tomaten-Vinaigrette

Pimentón de la Vera ist ein in Spanien hergestelltes Gewürz. Dabei werden Paprikaschoten über einen längeren Zeitraum nach der Ernte geräuchert. Meist wird dazu das Holz einer Eiche verwendet. Danach werden die Schoten zu einem feinen Pulver gemahlen. Durch dieses Herstellungsverfahren erhält das Gewürzpulver einen feinen, rauchigen Geschmack, der Gerichten eine besondere Note verleiht.

Das Gewürz wird unter anderem bei der Herstellung der Chorizo verwendet und eignet sich auch vortrefflich als Aromageber für vegetarische Speisen und Fischgerichte.

In meinem Rezept habe ich das Gewürz als Hauptgeschmacksträger für meine Fleischbällchen aus gutem Rindfleisch verwendet und als einzige weitere Komponente Koriandersamen benutzt, die ich angedrückt zu den Kartoffeln gegeben habe.

Rezept

Zutaten für die Pimentón de la Vera-Bällchen mit Koriander-Kartoffeln und Buschbohnen mit Tomaten-Vinaigrette (für 4 Personen):

  • 750g Rinderhackfleisch
  • 12 Kartoffeln, mittelgroß
  • 600g Buschbohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 Tomaten
  • 1TL Koriandersamen
  • 2TL Pimentón de la Vera
  • 2 kleine Eier
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 50ml Teriyaki-Sauce
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Kartoffeln schälen und gar kochen.

2 Die Buschbohnen waschen und putzen. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Petersilie und die Tomaten fein hacken.

3 Das Hackfleisch mit den Eiern, den Semmelbröseln, dem Pimentón de la Vera und je der Hälfte der Knoblauchzehen und Zwiebeln vermischen. Die Teriyaki-Sauce aufkochen und reduzieren lassen, bis sie sehr dickflüssig ist. Kurz abkühlen lassen und unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Tischtennisball-große Kügelchen formen. Immer drei Kugeln auf einen Schaschlikspieß stecken.

4 Die Spieße in etwas Butter langsam rundum anbraten.

5 Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 10 Minuten blanchieren. Eine Tasse Sud abschöpfen, die Bohnen abgießen. Den Rest der Zwiebeln und der Knoblauchzehen in etwas Butter glasig dünsten, die gehackten Tomaten zugeben und einkochen lassen. Die Buschbohnen zugeben und vermengen. Mit Bohnenwasser und dem Bratenfond der Bällchen ablöschen und abschmecken.

6 Die Kartoffeln in etwas Butter und zerstoßenen Koriandersamen goldbraun anbraten. Alles anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Mehr spießige Gerichte