Gedämpfte gefüllte Paprika mit Provence-Reis

Gefüllte Paprika ist wohl eines der Gerichte, welches gleichermaßen geliebt und gehasst wird. Lecker zubereitet wird es zu einem echten Erlebnis – man kann es aber auch wirklich totkochen, dann wird’s in aller Regel zu einer staubtrockenen Angelegenheit. Wie geht’s Euch mit diesem Gericht? Kommt es bei Euch noch auf den Speiseplan oder könnt Ihr’s nicht mehr sehen? Ich bin gespannt auf Eure Kommentare!

Ich mag dieses Gericht sehr gerne. Meiner Meinung nach gibt es ein paar Erfolgsfaktoren, die bei Beachtung ein gutes Gericht garantieren:

  1. Eine saftige, weiche Füllung
  2. Bissfeste, aromatische Paprika, schonend zubereitet
  3. Ein gut gewürzter, aromatischer Reis, auf keinen Fall trocken
  4. Eine Balance der Aromen süß, bitter, sauer und scharf

Ich habe zur Zubereitung meinen Dampfgarer benutzt. So konnten die gefüllten Paprika schonend bei konstanter, nicht zu hoher Temperatur garen. Das Ergebnis ist ein nicht zu weiches, aber immer noch kräftig schmeckendes Gemüse. Das Schöne: durch den Dämpffond hat man auch gleich eine aromatische Grundlage für eine leckere Sauce.

Die dominierenden Gewürze in diesem Rezept sind die Zutaten der Mischung „Kräuter der Provence“ sowie eine Wildblütenmischung aus Lavendel- und Hibiskusblüten. Abgerundet wird der Geschmack durch die Säure des Saftes und der Schale einer Zitrone.

Zutaten für die gefüllten Paprika mit Provence-Reis (für 2 Personen):

  • 3 rote Paprika, am besten bei der Auswahl darauf achten, dass die Paprika nicht zu groß sind und von alleine stehen können
  • 300g gemischtes Hackfleisch (Tipp: Auch mal mit Kalbshackfleisch oder Lammhack probieren!)
  • 2 Tassen Basmati-Reis (Leckere Variante: Couscous)
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 100ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Ei
  • 1 TL Wildblütenmischung (alternativ je 1/2 TL Lavendel- und Hibiskusblüten)
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1TL Ahornsirup
  • 1TL Aceto Balsamico di Modena

Für den Dämpffond:

  • 100ml Weißwein
  • 300ml [intlink id=“538″ type=“post“]Fleischbrühe[/intlink]
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 kleine Karotte
  • 2 TL Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dafür die Sahne in einer Kasserolle bei moderater Hitze erwärmen und das Toastbrot gut einweichen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Ei und dem gut aufgeweichten Toastbrot sowie der Sahne vermengen, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Mit den Zesten einer halben Zitrone und 1-2 TL Zitronensaft, 1TL Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Karotte schälen und ebenso fein schneiden.

3 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Hitze drastisch reduzieren und zwei Tassen Reis zugeben. Den Reis nun ca. 20 Minuten ziehen lassen bis er gar ist. Die Paprika waschen, den Deckel knapp abschneiden und das Gehäuse entfernen.

4 Etwas Olivenöl (~ 1 EL) im Dampfgarer erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig andünsten. Gut die Hälfte der angedünsteten Zwiebeln zu der Hackfleischmasse geben und unterrühren – die Füllung ist nun fertig. Die fein gehackten Karotten zu den Zwiebeln in den Dampfgarer geben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen, alles aufkochen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, 1-2TL Kräuter der Provence sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Füllung in die Paprika geben. Die gefüllten Paprika in den Dampfgarer-Einsatz stellen und bei 90°C für 15-20 Minuten garen.

6 Nach Ende der Garzeit die Paprika aus dem Dampfgarer nehmen. Den Ahornsirup und den Aceto Balsamico di Modena zugeben, kurz aufkochen. Das Tomatenmark unterrühren (nach Gusto kann hier auch gerne mehr Tomatenmark benutzt werden). Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Den Reis mit der Sauce verrühren und auf Tellern anrichten. Eine gefüllte Paprika darauf setzen und mit Wildblüten bestreuen. Wer mag kann gerne zum Garnieren Kresse oder Radieschensprossen benutzen.