Uwes Mayonnaise

Historiker sind sich wohl nicht ganz einig, ob die Mayonnaise wirklich auf den Balearen ihren Ursprung hat. Die Legende erzählt von der erfolgreichen Belagerung der Hauptstadt Menorcas – Mahón – durch die Franzosen Mitte des 18. Jahrhunderts. Zur Feier der Befreiung wurde die Mahonnese kreiert.

Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise:

  • 2 Eigelb
  • 200ml Öl
  • 2 TL süßer Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Crème Fraiche

Zubereitung:

(1) Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem süßen Senf vermischen.

(2) Nun das Öl mit dem Senf-Eigelbgemisch vermischen. Das Öl dazu langsam in einem dünnen Strahl zum Eigelb gießen und am besten mit einem Stabmixer gut verrühren.

(3) Die Crème Fraiche unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

  • Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft macht sich sehr gut.
  • Wer eine süße Mayonnaise benötigt, kann mit Honig arbeiten.
  • Aus der Mayonnaise kann auch eine scharfe Mayonnaise gemacht werden, indem zum Eigelb und dem Senf eine fein gehackte Chilischote gegeben wird.
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