Basilikum-Eis mit Zuckerbrotsegel und Rhabarberkompott

Wer eine Eismaschine sein Eigen nennt, der sollte unbedingt dazu übergehen, Eis-Varianten abseits des Mainstream auszuprobieren. Basilikum-Eis ist eine solche Variante, die ein Grinsen auf die Gesichter zaubern wird.

Zugegeben, ich bin spät dran. Der Hype rund um Basilikum-Eis ist schon 1-2 Jahre alt. Damals flatterten viele Rezepte und Anleitung zur Eis-Kreation durch die Blogs, begleitet von einer Lobeshymne nach der anderen. Und einmal mehr zugegeben, ich wollte nach Kauf der Eismaschine zuerst meine Lieblingseissorten selbst herstellen, bevor das Experimentieren Einzug hält. Und so musste ich mich erst durch Schokoladeneis, Bacio, Vanilleeis, Zitronensorbet und Fior di Latte (Immer noch mein absoluter Favorit!) löffeln, um schließlich und endlich beim Basilikum-Eis zu landen.

Im Prinzip ist Basilikum-Eis nichts anderes als mit Basilikum aromatisiertes Vanilleeis. Die Basis besteht klassisch aus einer Eiercrème, in die Vanillemark und -schote gegeben wird. Basilikum wird mit Rapsöl zu einer möglichst feinen Paste verarbeitet und unter die Masse gezogen. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist nicht nur die Temperatur perfekt für den Frier-Vorgang, auch das Aroma hatte genug Zeit, sich zu entwickeln.

Das Eis schmeckt angenehm nach Basilikum und ist keinesfalls eine geschmackliche Überdosis des Krauts. Aber hier ist der definitiv der persönliche Geschmack gefragt: Wer das Aroma intensiver herausarbeiten möchte, erhöht den Fettanteil, lässt die Vanilleschote weg und verwendet wesentlich mehr Basilikum. Eine weitere Stufe wäre, den verwendeten Zucker durch Basilikum-Sirup zu ersetzen.

Anstelle einer Waffel aus der Tüte könnt Ihr ratz-fatz eigene knusprige Begleiter zum Eis herstellen. Die Zuckerbrotsegel bestehen aus dünn abgeschnittenen Brotscheiben, die ich mit etwas Zucker bestreut in einer Pfanne langsam und vorsichtig knusprig ausgebacken habe. Mit etwas Geduld und Sorgfalt entstehen knusprig-braune Kräcker, die jede gekaufte Waffel-Variante schlagen. Zubereitungszeit: 10 Minuten.

Saisonal passend könnt Ihr im Frühsommer ein wunderbar rosa Rhabarber-Kompott dazu servieren, was nicht nur optisch sondern in der Kombination mit dem Eis auch geschmacklich ein absoluter Knaller ist.

Viel Spaß beim Nachmachen und einen schönen Sonntag!

Basilikum-Eis mit Zuckerbrotsegel und Rhabarberkompott

Rezept

Dauer: 20 Minuten Vorbereitungszeit, 6 Stunden Kühlzeit, 60 Minuten Gefrierzeit in der Eismaschine

Benötigtes Zubehör: Eismaschine, Pürierstab

Zutaten für das Basilikum-Eis mit Zuckerbrotsegel (Für etwa 4 Personen):

  • 250 ml Milch
  • 125 g Crème Double
  • 80 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bund Basilikum (etwa 25 g)
  • 30 ml Rapsöl

Für die Zuckerbrotsegel:

  • 1 Scheibe Roggenbrot, dünn geschnitten
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

1 Die Vanille auskratzen und mit Milch und der Crème Double erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen und bei reduzierter Hitze (Die Masse darf nicht kochen!) langsam unter konstantem Rühren unter die Milch heben, bis die Masse leicht eindickt. Das Basilikum mit dem Rapsöl pürieren und die Masse unter die Eiercrème heben. 6 Stunden gut kühlen und danach 60 Minuten in einer Eismaschine gefrieren.

2 Das Roggenbrot in dekorative Chips schneiden und trocken in einer Pfanne goldbraun rösten, dann von beiden Seiten leicht mit dem Zucker bestreuen. Beides anrichten.

Tipp: Dazu passt hervorragend ein Rhabarberkompott.

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