Die neuesten Rezepte für Wild und Geflügel
Alle Rezepte für Wild und Geflügel
Heu-geräuchertes Hähnchen mit Chimichurri und Sauerteig-Brioche-Burger-Buns
Saftiges Hähnchen, im Heu auf dem Smoker gegart, dazu Chimichurri, Cacik, Tomaten aus dem eigenen Garten und Sauerteig Brioche Burger Buns.
Hirschrücken sous-vide, marinierter Sellerie, Wildfond
Bei 54°C sous-vide gegarter Hirschrücken mit mariniertem Sellerie und Selleriepüree, dazu eine Sauce aus reduziertem Wildfond.
Die perfekte Weihnachtsgans zubereiten
Wie Du die perfekte Weihnachtsgans im Ofen zubereitest, habe ich in diesem Artikel ausführlich beschrieben. Samt Zeitplan!
Confierte Gänsekeulen mit Blutorangen und Rosenkohl
Im eigenen Fett confierte Gänsekeulen von der trocken gereiften Gans, dazu ein Dreierlei von der Blutorange, Rosenkohl und Wacholder.
Die perfekte Weihnachtsgans zubereiten
Wie Du die perfekte Weihnachtsgans im Ofen zubereitest, habe ich in diesem Artikel ausführlich beschrieben. Samt Zeitplan!
Dry-aged Gans mit Friesentee, Maulbeeren, Preiselbeeren und Rosinen nach Johannes King
Dry-aged Gänsebrust sous-vide gegart und in der Pfanne finalisiert, dazu in Friesentee eingelegte Maulbeeren, Berberitzen und Rosinen.
Zweierlei vom Rosenkohl, dehydrierte Mandarine, Enten-Confit
Ein Mehrerlei vom Rosenkohl (in brauner Butter gebraten und in Tonic-Lake eingelegt) mit Mandarinen und in Entenfett confierter Ente.
Ente, Sellerie, Dill
Supperclub-Hauptgang: Ente sous-vide, frittierte Entenhaut, Sellerie-Püree, geräucherter Sellerie, Dillöl, eingelegte Zwiebel, Enten-Jus und schwarzer Knoblauch.
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