Tag: Zitronengras Der Wolfsbarsch, auch bekannt als “Loup de Mer”, ist ein sehr seltener Gast in meiner Küche. Das liegt schlichtweg an dem einfachen Grund, dass der Fisch durch die Überfischung der Meere bedroht ist und ich es daher für nicht vertretbar halte, Tiere aus nicht nachvollziehbarem Fang zu kaufen. Greenpeace hat zu diesem Thema eine Liste…  Der Zwei-Sterne-Koch Andreas Mayer hat lange an einem neuen Küchenstil getüftelt: Der Parfümküche. Dabei wird der Geruchssinn durch Aromen auf das Gericht vorbereitet. Der Geschmacksnerven werden angeregt und aufnahmefähiger für das Essen. Ich habe mit meinen Kollegen bei Spirit Link getestet, ob sich die versprochene Geschmacksexplosion wirklich einstellt. Übrigens: Es lohnt sich, den Artikel bis…  Das Gericht Marinierter Lachs auf Cranberry-Curry-Reis stammt aus der Ecke “Eigenkreationen” und wird auch im Kochbuch zu finden sein. Der Lachs wird kurz auf der Haut angebraten, anschließend mit Öl bestrichen und mit diversen Kräutern versetzt im Backofen fertig gegart. Der Reis wird gewaschen und mit diversen angerösteten Kräutern und Currypulver sowie Fischfond 15 Minuten…  Alle zwei Wochen kommt mein bester Kumpel zum Fußball gucken zu mir. Wir verabreden uns zum “Sky Sushi” und genießen asiatische Kochkunst zu mitteleuropäischem Rasenschach. Neulich bestellte ich anstelle der obligatorischen Maki- und Nigiriparade einen Rindfleischsalat als Vorspeise und ein Gemüsegericht als Hauptspeise. Und der Rindfleischsalat hat mich so begeistert, dass ich mir vornahm, baldmöglichst…  Nicht kleckern, sondern klotzen – dieses Motto passt wunderbar auf das heutige Rezept. Denn es gibt einige Attribute, die das Gericht gut beschreiben, “billig” gehört definitiv nicht dazu. So viel sei vorweggenommen: es ist die höhere Beanspruchung des Geldbeutels wert! Arbeitskollegen verbrachten ihren Urlaub in Vietnam und belegten dort einen Kochkurs. Wieder in Deutschland angekommen… |
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