Ich versuche, saisonal zu kochen. Lebensmittel schmecken nicht nur besser, wenn sie gemäß ihres natürlichen Zyklus angebaut und geerntet wurden, sie sind so auch regional aus heimischem Anbau verfügbar. Das schon die Umwelt.

Damit das leichter fällt, findest Du hier einen Saisonkalender, der Dir dabei hilft, schnell und einfach zu bestimmen, welches Gemüse oder Obst gerade Saison hat. Zudem habe ich meine Rezepte nicht nur nach Kategorien, sondern auch nach den Jahreszeiten geordnet. Hier findest Du Anregungen für Frühling, Sommer, Herbst und Winter.

In meinem Saisonkalender bekommst Du Auskunft über Gemüse, Obst, Fisch und Wild. Mit „x“ gekennzeichnete Spalten bedeuten, dass das Gemüse/Obst in diesen Monaten Saison hat und aus Freilandanbau im Handel erhältlich ist. Mit „o“ gekennzeichnete Spalten bedeuten hingegen, dass das Gemüse/Obst in diesen Monaten vorwiegend aus Lagerhaltung stammt.

Gemüse

Gemüse Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Artischocken x x
Auberginen x x x x
Blumenkohl x x x x x x
Bohnen x x x x
Brokkoli x x x x x
Chicorée x o o x x
Chinakohl x x x x x x
Eichblattsalat x x x x
Erbsen x x x
Feldsalat x x x x x x x
Fenchel x x x x x x
Frühlingszwiebeln x x x x x x
Grünkohl x x x x
Gurken x x x x x
Kartoffeln o o o o o x x x x x o o
Kohlrabi x x x x x x
Kopfsalat x x x x x x
Kürbis o o x x x x o
Lauch x x x x x x x x x x x x
Mairüben x x x
Mais x x x x x x
Mangold x x x x x x
Möhren (Karotten) o o o o o x x x x x o o
Paprika x x x x
Pastinaken x x x o x x x x
Petersilienwurzel o o o o x x x o
Postelein x x x x x x x x x x
Radieschen x x x x x x
Rettich x x x x x x o o
Rettich (schwarz) x x
Rhabarber x x x
Rosenkohl x x x x x x
Rote Bete o o o o x x x x x o
Rotkohl o o o o o x x x x x x o
Rucola x x x x x x
Schwarzwurzeln x x x x x
Sellerie o o o o o o x x x x x o
Spargel x x x
Spinat x x x
Spitzkohl x x
Staudensellerie x x x x x x
Steckrüben o o o x x x x
Tomaten x x x x
Topinambur x x x x x x
Weißkohl o o o o x x x x x x o
Wirsing x x o x x x x x x x x
Zucchini x x x x x
Zuckerschoten x x x
Zwiebeln o o o o o o x x x x o o

Obst

Obst Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Äpfel o o o o o x x x o o
Aprikosen x x
Birnen x x x o o
Brombeeren x x x
Erdbeeren x x x
Himbeeren x x x
Holunderbeeren x x
Johannisbeeren x x x
Kirschen x x x
Mirabellen x x x
Pfirsiche x x
Pflaumen x x x
Preiselbeeren x x x
Quitten x x x
Stachelbeeren x x x
Wassermelonen x x
Weintrauben x x
Zwetschgen x x x x

Fisch

Durch die Überfischung und Verschmutzung der Weltmeere ist Seefisch stark gefährdet. Bevor Du Dich für den Kauf von Seefisch entscheidest, solltest Du Dich in jedem Fall gut informieren. Greenpeace bietet jedes Jahr einen Fischratgeber, entweder als Druck-Version oder auch als App. Auch der WWF hat entsprechendes Informationsmaterial im Programm.

Nicht nur Seefisch ist bedroht, auch heimische Süßwasserfische können nicht mehr bedenkenlos und zu jeder Jahreszeit gegessen werden. Deswegen existieren in Deutschland zum Beispiel Schonzeiten und Schonmaße, um die Populationen zu schützen. Mein Saisonkalender orientiert sich an den gesetzlichen Vorgaben, die einzuhalten ein jeder Fischer übrigens verpflichtet ist.

Durch Schonzeiten bleibt gewährleistet, dass die Fische laichen können, Schonmaße sorgen dafür, dass die Fische ins laichfähige Alter kommen.

Fisch Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Austern x x x x x x
Bachforelle x x x x x x
Bachsaibling x x x x x x
Brasse x x x x x x x x
Dorade x x x x
Flusskrebse x x x x
Flusswels (Waller) x x x x
Hering x x x
Jakobsmuscheln x x x
Kabeljau x x x
Karpfen x x x x
Miesmuscheln x x x x x x
Nordseekrabben x x x x x x
Scholle x x
Wolfsbarsch x x x x
Zander x x x x x x

Wild

Wild Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Fasan x x x x
Rehe x x x x x
Rotwild x x x x x
Wildente x x x x x x
Wildhase x x x x
Wildschwein x x x x x x x
Wildtauben x x x x
Zicklein x x