Entenragoût mit Tagliatelle und karamellisierten Nashi-Birnen

Entenragout mit Tagliatelle und karamellisierten Nashi-Birnen

Kennt Ihr das? Es gibt diese Momente, in denen Ihr etwas seht und in der selben Sekunde beschlossen habt, dieses etwas unbedingt nachmachen zu müssen? Oder noch schlimmer, sofort haben zu müssen? Als ich neulich das Entenragout bei Astrid von Arthurs Tochter kocht sah, war dies ein solcher Moment.

Seit ich letzten Winter Schmorgerichte für mich entdeckt habe, komme ich sowieso kaum an einem entsprechenden Rezept vorbei. Das Entenragout sprach mich sofort auf visueller Ebene an, ich sah das Foto und wusste: Jetzt! Haben! Will! Ich hatte am folgenden Wochenende eine Koch-Session mit Freunden geplant, für die wir noch eine Menüfolge suchten. Meine Freunde brauchten nicht lange vom Entenragout überzeugt werden, und so landeten 1,5kg Entenkeulen auf meiner Einkaufsliste.

Ein gutes Schmorgericht lebt von einem guten Fond. In diesem kommen gleich zwei zum Einsatz: Ein eigens angesetzter Entenfond aus den übrig bleibenden Knochen und ein Kalbsfond, den ich bereits eine Woche zuvor gekocht hatte. Ich besorgte also die Keulen an einem Samstag und stand am späten Nachmittag ausbeinend (Ächz!) in der Küche, um noch den Entenfond ansetzen zu können. Dieser kühlte über Nacht und konnte dann, frisch abgeschöpft und gefiltert, sofort eingesetzt werden. Das Rezept für den Entenfond reiche ich demnächst noch nach – solange könnt Ihr Euch an Astrids Variante halten (Ich habe den Fond geringfügig anders zubereitet).

Ich habe das Ragout mittlerweile zweimal zubereitet und war beide Male sehr begeistert vom feinen Geschmack, dem wunderbar weichen Fleisch und dem süßen Aroma der karamellisierten Nashi-Birnen, die dazu gereicht werden. Auch die selbst gemachten Nudeln tragen ihren Teil zum Geschmackserlebnis bei.

Wer gerne Geflügel mag, und einen Hauptgang sucht, der schnell zuzubereiten oder gut vorzubereiten ist, der kann diesem Rezept getrost vertrauen. Eines der besten Gerichte, das ich 2012 zubereitet habe. Exzellent!

Entenragout mit Tagliatelle und karamellisierten Nashi-Birnen

Rezept

Zutaten für das Entenragout mit Tagliatelle und karamellisierten Nashi-Birnen (Für 4 Personen):

  • 1kg Entenkeulen
  • Etwa 500ml Rotwein (Spätburgunder)
  • 500ml Entenfond
  • 200ml Kalbsfond
  • Etwas dunkle, dicke Soja-Sauce
  • Etwas Crema di Balsamico di Modena
  • Frischer Szechuan-Pfeffer
  • 1 Nashi-Birne
  • Etwas Puderzucker
  • Salz

Dazu passen frische Tagliatelle oder Gnocchi.

Zubereitung:

1 Die Entenkeulen häuten und entbeinen. Aus Haut und Knochen kochen wir den Fond, daher diese “Reste” nicht wegwerfen. Das Fleisch in Stücke schneiden. Etwas Entenfett aus der Haut auslassen.

2 Das Fleisch im Entenfett anbraten, dann mit Sojasauce ablöschen. Etwas Rotwein zugeben und einkochen lassen, die Prozedur 1-2 Mal wiederholen. Dann mit Entenfond angießen und zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3 Mit Kalbsfond, Salz, dem frischem Szechuan-Pfeffer und dem Crema di Balsamico di Modena abschmecken. Der Pfeffer darf ruhig eine kräftige Note haben. Noch etwas ziehen lassen.

4 Die Nashi-Birne schälen und würfeln, dann in etwas Puderzucker karamellisieren.

Quelle: Arthurs Tochter kocht

Mehr Ragoût

Osso Buco mit Rosenkohl-Quitten-Gemüse und Kartoffelstampf

Vor zwei Wochen traf ich mich mit einigen Foodbloggern in der Osteria Trio in Würzburg. Sechs Stunden geselligesKompletten Artikel lesen »

Bœuf Bourguignon

„Julie & Julia“ lief neulich im Fernsehen. Nicht, dass mir das aufgefallen wäre, denn der Filmtitel sagte mir bisKompletten Artikel lesen »

Geschnetzeltes nach Zürcher Art

Geschnetzeltes nach Zürcher Art

Ein Original Zürcher Geschnetzeltes wird aus Kalbfleisch zubereitet, das quer zur Faser geschnitten wird. Die SauceKompletten Artikel lesen »

  • eine perfekte deftige Grundlage für alles, was heute noch so kommt!
    Alles Gute fürs neue Jahr, lieber Uwe!
    ClaudiaAntwortenAbbrechen

  • Was für ein fantastischer Blog! Ich bin begeistert! Und das Enten-Ragout will ich als erstes ausprobieren, mein Chef kommt nämlich Anfang Februar zu Besuch und so habe ich noch Zeit für einen Probelauf.
    Quellfrische Grüsse!AntwortenAbbrechen

Ihre E-Mail wird nie veröffentlicht oder weitergegeben. Benötigte Felder sind markiert *

*

*