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Eine Wahnsinnskombination! Zunächst konnte ich mir eine Mandelsuppe geschmacklich nicht vorstellen, wurde dann aber äußerst positiv überrascht. Ein echter Geheimtipp!

In einem Kochbuch von Christian Rach (Das Kochgesetzbuch) bin ich auf dieses Rezept gestoßen und musste es sofort ausprobieren. Eine Mandelsuppe kam mir bisher noch nicht in den Sinn und konnte mir den Geschmack nicht so recht vorstellen. Das Ergebniss war aber schlichtweg der Knaller – besonders die Kombination aus Mandeln und würziger Chorizowurst harmoniert wirklich exzellent und ist ein echtes Geschmackserlebnis. Wer also seinen Gästen oder sich selbst etwas Gutes tun möchte, sollte diese Suppe unbedingt ausprobieren.

Hier nun das leicht abgewandelte Rezept (mir war im Original zu viel Knoblauch und zu wenig Chili und Chorizo enthalten):

Zutaten für die Mandelsuppe mit Chorizo (für 4 Personen):

• 250g Mandelplättchen
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Chilis (je nach Geschmack und Schärfe der Chili Anzahl bitte variieren)
• 1L Hühner- oder Fleischbrühe
• 300ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Zitronensaft
• etwas Olivenöl
• 200g Chorizo

Zubereitung der Mandelsuppe mit Chorizo:

(1) Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Mandelplättchen rösten. Die Mandeln sind fertig, sobald sie eine schöne braune Farbe annehmen und angenehm duften. Die Mandeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

(2) Die Schalotten, den Staudensellerie und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Staudensellerie 1 EL zurückbehalten, dieser wird dann als Dekoration in die Suppe gegeben. Das Gemüse sollte keine Farbe bekommen. Mit der Hühner- oder Fleischbrühe ablöschen und die Mandelplättchen zufügen. Alles einmal zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.

(3) Die Chorizo in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit den zurückbehaltenen Staudenselleriewürfeln leicht anschwitzen.

(4) Wenn die Flüssigkeit reduziert ist kann die Sahne zugegeben werden. Einmal aufkochen und dann die Suppe mit dem Pürierstab sauber pürieren. Die Mandelsuppe dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lieber etwas zurückhaltender mit dem Salz umgehen, weil die Chorizowurst eine starke eigene Würze besitzt. Vor dem Servieren die Suppe schaumig schlagen und mit der Chorizowurst anrichten.