Das erste Kürbisgericht des Jahres ist bei mir meist eine Kürbissuppe. So auch 2013: Das erste Rezept, dass ich aus dem neuen Kochbuch „Deutschland vegetarisch“ nachgekocht habe, widmet sich der Herbstfrucht in herrlicher Form.

Kürbissuppen habe ich schon viele gegessen: Klassisch, nach Paul Bocuse, mit Balsamico-Essig, mit Curryschaum, mit Datteln, mit großem Kartoffel-Anteil oder als Klößchen-Einlage in einer klaren Brühe. Alle Varianten schmecken mir, weil ich die Grundzutat als solche mag. Stevan Paul kombiniert seine Kürbissuppe mit Honig, Sternanis und Apfel, und bringt dadurch eine feine Raffinesse in die Suppe: Der Geschmack ist sehr fein, wohl wärmend und genau das richtige für die ersten herbstlichen Tage, wenn das Laub sich langsam färbt und den Boden bedeckt.

Überhaupt hat Stevan Paul mit „Deutschland vegetarisch“ (Zur Rezension, bei Amazon kaufen*) ein sehr schönes Kochbuch produziert. Der Idee des Vorjahreserfolges „Österreich vegetarisch“ von Katharina Seiser folgend, finden sich auf über 250 Seiten vegetarische Spezialitäten aus deutschen Landen – natürlich saisonal geordnet und angeboten. Ich habe mir für den Herbst und den nahenden Winter schon einige der Rezepte markiert und werde sicher öfter daraus kochen – entweder als reine vegetarische Mahlzeit oder aber als Teil eines komplexeren Gerichtes. Bislang macht mir das Buch große Freude – die ausführliche Rezension folgt sicher bald.

Wie jedes Jahr sei an dieser Stelle noch einmal darauf hingewiesen, dass der Hokkaido-Kürbis nicht geschält werden muss. Die Schale wird beim Kochen weich und gibt zudem einer Suppe noch einen ordentlichen Schuss Farbe. Damit ist der Hokkaido-Kürbis perfekt geeignet, um „schnell“ eine Suppe zuzubereiten. Dennoch kannst Du anstelle des Hokkaido auch einen Butternut-Kürbis für diese Suppe benutzen. Diese beiden Sorten haben kein zu faseriges Fruchtfleisch und eignen sich daher gut.

Nun aber ‚ran an die Suppentöpfe!

Rezept

Zutaten für die Kürbiscrèmesuppe mit Apfel (Für 2 Personen):

  • 1kg Hokkaido-Kürbis
  • 3-4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 EL Honig
  • Butter
  • 1 Sternanis
  • 1 Handvoll Mandeln und Kürbiskerne
  • Etwas saure Sahne
  • 1-2 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Kürbis halbieren und entkernen. Dann in Spalten und schließlich in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Schale würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.

2 Etwas Butter in einem großen Topf zerlaufen lassen. Dann die Kürbiswürfel mit den Kartoffeln, dem Apfel, der Zwiebel und dem Sternanis glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne zugeben. Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Dann bei mittlerer Temperatur 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit kannst Du etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln und Kürbiskerne rösten. Salzen und beiseite stellen. Die saure Sahne ebenso mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Nach den 25 Minuten sollte der Kürbis weich sein. Den Sternanis entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Essig sowie etwas mehr Salz und Pfeffer final abschmecken, sofern nötig. Mit den gerösteten Nüssen sowie der sauren Sahne anrichten.

Quelle: Deutschland vegetarisch, Brandstätter Verlag

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