Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs

Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs

8. April 2010

Als ich vor drei Wochen auf einem Kongress zu Abend aß, gab es unter anderem eine Champagner-Senf-Suppe. Nach diesem Geschmackserlebnis beschloss ich, mich zeitnah selbst an dieser Suppe zu versuchen. Ich recherchierte also ein wenig um an den ein oder anderen Rezeptvorschlag zu gelangen, hatte aber wenig Glück und kein ansprechendes gefunden.

Graved Lachs beschreibt ein skandinavisches Verfahren, Lachs haltbar zu machen. Dieses Verfahren wurde vor mehreren Jahrunderten entdeckt und angewandt und bedeutet wörtlich übersetzt “Eingegrabener Lachs”. Dabei wurden die Fische nach dem Ausnehmen mit Beizstoffen eingerieben und mehrere Tage in Erdlöchern vergraben und beschwert (Mehr Informationen finden sich auf Wikipedia).

Aber probieren geht bekanntlich über studieren – anbei mein Ergebnis:

Rezept

Zutaten für die Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs (für 4 Personen):

  • 100g mittelscharfer, grober Dijon-Senf
  • 150 ml Champagner (Alternativ auch Sekt)
  • 400 ml Sahne
  • 400 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 200g Graved Lachs
  • etwas frische Petersilie

Zubereitung der Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs:

(1) Zunächst die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter mit dem Dijon-Senf glasig dünsten. Mit Champagner  ablöschen, kurz aufkochen lassen.

(2) Nun mit Sahne und Milch auffüllen und kurz aufkochen. Danach bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zwiebeln mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe aufschäumen. Mit Salz abschmecken. Sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, können Sie sie mit etwas Speisestärke binden.

(3) Den Lachs in Streifen schneiden und in die Mitte der Teller geben. Die Suppe drumherum angießen, mit Petersilie dekorieren.

Tipps:

Jeder Senf schmeckt unterschiedlich stark. Ich empfehle daher, zu Beginn eher vorsichtig mit der Senfmenge umzugehen und ggf. noch etwas Senf nachzugeben, sollte der Geschmack nicht die gewünschte Stärke erreicht haben. Desweiteren empfehle ich die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Senfes zur Geschmackssteigerung.

Die Suppe schmeckt recht würzig. Bedenken Sie bei der Zugabe von Salz, dass der Lachs unter umständen auch salzig ist. Ein paar Scheiben Weißbrot passen hervorragend zur Suppe.

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Als ich vor drei Wochen auf einem Kongress zu Abend aß, gab es unter anderem eine Champagner-Senf-Suppe. Nach diesem Geschmackserlebnis beschloss ich, mich zeitnah selbst an dieser Suppe zu versuchen. Ich recherchierte also ein wenig um an den ein oder anderen Rezeptvorschlag zu gelangen, hatte aber wenig Glück und kein ansprechendes gefunden.

Graved Lachs beschreibt ein skandinavisches Verfahren, Lachs haltbar zu machen. Dieses Verfahren wurde vor mehreren Jahrunderten entdeckt und angewandt und bedeutet wörtlich übersetzt “Eingegrabener Lachs”. Dabei wurden die Fische nach dem Ausnehmen mit Beizstoffen eingerieben und mehrere Tage in Erdlöchern vergraben und beschwert (Mehr Informationen finden sich auf Wikipedia).

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Rezept

Zutaten für die Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs (für 4 Personen):

  • 100g mittelscharfer, grober Dijon-Senf
  • 150 ml Champagner (Alternativ auch Sekt)
  • 400 ml Sahne
  • 400 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 200g Graved Lachs
  • etwas frische Petersilie

Zubereitung der Champagner-Senfsuppe mit Graved Lachs:

(1) Zunächst die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter mit dem Dijon-Senf glasig dünsten. Mit Champagner  ablöschen, kurz aufkochen lassen.

(2) Nun mit Sahne und Milch auffüllen und kurz aufkochen. Danach bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zwiebeln mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe aufschäumen. Mit Salz abschmecken. Sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, können Sie sie mit etwas Speisestärke binden.

(3) Den Lachs in Streifen schneiden und in die Mitte der Teller geben. Die Suppe drumherum angießen, mit Petersilie dekorieren.

Tipps:

Jeder Senf schmeckt unterschiedlich stark. Ich empfehle daher, zu Beginn eher vorsichtig mit der Senfmenge umzugehen und ggf. noch etwas Senf nachzugeben, sollte der Geschmack nicht die gewünschte Stärke erreicht haben. Desweiteren empfehle ich die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Senfes zur Geschmackssteigerung.

Die Suppe schmeckt recht würzig. Bedenken Sie bei der Zugabe von Salz, dass der Lachs unter umständen auch salzig ist. Ein paar Scheiben Weißbrot passen hervorragend zur Suppe.

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5 Comments

  1. mipi 8. April 2010 at 16:01 - Reply

    Edel trifft bodenständig, würde ich sagen. Hört sich sehr lecker an, und das Foto ist klasse.

  2. lamiacucina 8. April 2010 at 19:07 - Reply

    Solche Fotos machen Lust auf diese Suppe.

  3. Barbara 9. April 2010 at 07:10 - Reply

    Selten, aber doch manchmal, sind Kongresse auch vom kulinarischen Aspekt von Vorteil: Auf die Idee, diese Zutaten zu kombinieren wäre ich nie gekommen. Klingt sehr gut.

  4. berlin catering fingerfood 5. August 2010 at 22:19 - Reply

    Einen sehr edlen Blog betreibst hier muss ich sagen. Fotos wie auch das Essen sind super. Champus-Senf Suppe klingt toll. Das werde ich ausprobieren müssen.

  5. wasmus 24. März 2012 at 19:36 - Reply

    lecker lecker…

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