Spargelcrème-Suppe

Spargelcrème-Suppe
Zutaten  für die Spargelcrème-Suppe:

  • 500g Spargel
  • 2L Wasser
  • 250ml Sahne
  • 250ml Milch
  • etwas Zucker
  • Salz
  • 30g Butter
  • 2-3EL Mehl
  • frische Petersilie

Zubereitung der Spargelcrème-Suppe:

(1) Spargel schälen. Ca. 2L Wasser zum Kochen bringen, etwas Zucker zugeben und den Spargel ca. 20 Minuten garen. Danach den Spargel entnehmen und die Schalen ca. 10 Minuten kochen. Die Schalen entnehmen, das Spargelwasser nicht wegschütten. Es bildet die Grundlage für die Suppe.

(2) Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Das Mehl gut unterrühren und sofort mit Milch ablöschen. Gut verrühren, so dass keine Mehlklumpen als Rückstände bleiben. Mit 1L Spargelwasser auffüllen und alles aufkochen, bis die Suppe etwas eindickt. Die Sahne zugeben und gut verrühren.

(3) Mit Salz abschmecken. Den gekochten Spargel in kleine Stifte schneiden und zugeben. Mit einem Stabmixer aufschäumen und mit gehackter Petersilie servieren.

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