Zutaten (für 4 Personen):
- 1 reifer Hokkaido-Kürbis, 1/2 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln, 2 Karotten
- 1 Ei
- Kürbiskerne
- 1 EL Paprikagewürz
- 200ml süße Sahne
- 1,5l Rinderbrühe
Zubereitung:
(1) Kürbis, Sellerie, Karotten und Zwiebel in Würfel schneiden. Nebenbei die Rinderbrühe aufkochen lassen, das Gemüse zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
(2) Danach mit dem Pürierstab alles fein pürieren, dabei die Hitze reduzieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.
(3) Danach mit dem Pürierstab das Ei und die Sahne unterrühren, die Suppe nun ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kürbiskernen garnieren und servieren.
Tipp: Die Suppe kann mit Kürbiskernöl, Kresse, etwas Petersilie und Schmand noch weiter verfeinert werden!
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von Uwe