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New York City in da house! Der Lachs-Bagel gehört zur Streetfood-Szene des Big Apple wie Pech zu Schwefel. Ernie zu Bert. Dick zu Doof. You get it.

Bagel. Bagel sind mitnichten eine US-Erfindung, sondern stammen wohl aus Europa. Jüdische Einwanderer aus Osteuropa brachten das Gebäck schließlich in die USA, wo es schnell zum Inventar einer jeden anständigen Küche avancierte.

Typisch für einen Bagel: Das Loch in der Mitte. Bagel werden vor dem Backen immer ganz kurz in Wasser gekocht und bestehen aus Hefeteig. Das Kochen sorgt dafür, dass das Gebäck beim Backen seine Form bewahrt und knuspriger wird. In New York werden Bagel mit allerlei Zutaten belegt an jeder Straßenecke angeboten und gerne zwischendurch genossen.

Die Kombination mit Lachs ist entgegen der europäischen Historie des Bagels eine rein amerikanische Schöpfung: Bagel and Lox gilt als typisch jüdische Frühstücksspezialität, die gerne Sonntags aufgetischt und verzehrt wurde.

Im Wesentlichen besteht dieser Snack aus dem Gebäck, sanft gegartem Lachs, etwas Frischkäse und einer aromatischen Honig-Senf-Sauce. Die wenigen Komponenten reichen aus, um dem Sandwich einen tollen Geschmack zu verleihen. Bei Fisch-Burgern bin ich sehr skeptisch, diese Variante überzeugt jedoch auf ganzer Linie. Hätte ich einen Food-Truck, würde diese Variante öfter auf der Karte stehen.

Rezept

Dauer: Ca. 20 Minuten (Wenn die Bagels nicht selbst gemacht werden)

Zutaten für die Bagels mit gegrilltem Lachs und Senf-Honig-Sauce (Für 4 Personen):

  • 400 g Lachsfilet ohne Haut
  • 4 Bagels
  • 80 g Frischkäse (Kann man wunderbar selbst machen!)
  • Salat
  • Etwas Butterschmalz
  • Salz

Für die Senf-Honig-Sauce:

  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 4 EL Honig (Am besten flüssiger Honig)
  • 4 EL grobkörniger Senf
  • Salz

Zubereitung:

1 Für die Sauce den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Mit dem Honig und dem Senf vermischen.

2 Den Lachs in etwas Butterschmalz von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit zwei Gabeln auseinander ziehen und wenig salzen.

3 Die Bagels halbieren, mit Frischkäse bestreichen und mit Salat belegen. Lachs verteilen und mit der Honig-Senf-Sauce beträufeln. Deckel druff, fertig.

Quelle: „Auf die Hand“ von Stevan Paul

Burger auf die Hand