Salat von dicken Bohnen mit Ziegenkäse und Zitronendressing

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Ich bekomme seit einigen Wochen eine Bio-Gemüsekiste von einem Demeter-Hof aus dem fränkischen Knoblauchsland. Eines meiner Ziele für 2011 war, stärker saisonal zu kochen und vermehrt regionale Zutaten einzusetzen. Die Bio-Kiste nimmt mir hier viel Arbeit ab und verhindert, dass ich Fehler beim Einkaufen begehe. Und vor einigen Wochen waren frische dicke Bohnen dabei.

Dicke Bohnen besitzen eine feste, nicht essbare Hülle. In der Schote befinden sich die Bohnenkerne, die man sich zugegeben hart erarbeiten muss. Von 1kg dicken Bohnen in der Schote bleiben etwa 250g Bohnenkerne übrig. Dicke Bohnen sind ein sehr altes Gemüse. Bereits im alten Rom war es bekannt und beliebt. Das Gemüse hat von Mai bis Ende August Saison.

Generell sollten dicke Bohnen recht jung verzehrt werden. Hat man sie aus der Schote geholt, so werden die Bohnen typischerweise um die 5 Minuten in Salzwasser gegart. Danach kann das Häutchen, das den Bohnenkern zusätzlich umgibt, einfach abgelöst werden. Die Bohnen halten sich in der Schote ein paar Tage, ohne die schützende Hülle verderben die Kerne im Laufe eines Tages.

Typischerweise werden dicke Bohnen mit Speck serviert. Aber auch als Salat, Beilage zu diversen Fleischgerichten, Bestandteil asiatischer Gerichte, zu Pasta oder als Püree machen sie eine gute Figur.

 

REZEPT

Zutaten für den Salat von dicken Bohnen mit Ziegenkäse und Zitronendressing (für 4 Personen):

  • 250g dicke Bohnen
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Zitronenmarmelade
  • 100g Ziegenkäse
  • Minze
  • 1 TL Senf
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1 Die dicken Bohnen aus ihrer Hülle befreien. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun können die Häutchen entfernt werden, die die wunderschön grünen Bohnen verdecken.

2 Nun können wir die Marinade zubereiten. Dafür die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. den Zitronensaft mit dem Senf und der Zitronenmarmelade verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl untermischen.

3 Den Ziegenkäse fein schneiden und die Minze fein hacken. Mit der Sauce vermischen, zuletzt die Zitronenschalen unterrühren und über die Bohnen geben. In Gläsern anrichten.

Quelle: Lust auf Genuss 6/2011

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  • Melanie

    Hallo Uwe,
    Ich lese nun schon einige Zeit still diesen Blog mit und finde ihn wirklich super! Es macht Spass, die Rezepte und Erzählungen zu lesen und auch mal was nachzukochen.
    Da ich auch im schönen Nürnberger Raum wohne, würde es mich interessieren, bei welchen Demeter Hof Du die Biokiste beziehst. Könntest Du mir den Namen / Adresse vielleicht mitteilen?
    Vielen Dank und weiter so mit diesem schönen Blog!AntwortenAbbrechen

  • Ein Salat ganz nach meinem Geschmack. Alle Komponenten mag ich. Nur leider bekomme ich bei uns diese Bohnen nirgendwo zu kaufen. Seit zwei Jahren nerve ich schon sämtliche Gemüsehändler in meiner Umgebung…nix zu machen, keiner baut sie an. Und Garten hab ich leider keinen. Aber irgendwann klappts, das weiß ich. Bis dahin lagere ich das Rezept erst mal im Nachkochordner.AntwortenAbbrechen

  • Mir geht es genauso, hier gibts weit und breit niemand, der das Zeugs verkauft. So hab ich es selbst angebaut heuer und werde dieses Rezept damit ausprobieren!AntwortenAbbrechen

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