Roher Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette

Roher Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette

4. Juni 2014

Lieblingsspargelrezept! Noch etwa zwei Wochen hat der Spargel Saison, und bis dahin empfehle ich Euch dringend, den rohen Spargelsalat auf die häusliche Karte zu nehmen.

Solltet ihr zudem die Gelegenheit haben, wilden Spargel zu bekommen, so heißt es: Zugreifen! Der Wildspargel besticht durch einen unglaublich zarten Geschmack, seine dünnen Stiele sind aber auch sehr empfindlich. Am besten wird Wildspargel nur kurz bei moderater Hitze in einer beschichteten Pfanne gebraten. Drei Minuten reichen, damit die Stangen noch Biss haben und nicht zu welken beginnen. Aber auch roh ist das Gemüse ein echter Gaumenschmeichler und passt hervorragend zu einem Salat.

Den weißen Spargel habe ich mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten. Je frischer der Spargel, desto besser: Der Spargelsaft tropft in die Vinaigrette und gibt ein wenig seines Aromas an die Salatsauce ab – fantastisch! Die dünnen Streifen passen gut zum Wildspargel und schmecken ebenso fein. Aber Achtung: Die Streifen sollten nicht zu lange stehen, da sie sonst weich werden und ihren Biss verlieren. Der rohe Spargelsalat lebt von seiner knackigen Frische und der würzigen Vinaigrette.

Mit dem Sparschäler aufgeschnittene Spargelstangen passen z. B. kurz angebraten auch sehr gut zu Pasta, als scharf mariniertes Gemüse zu Fisch oder Fleisch oder als Teil eines Involtini zu Geflügel oder Kalb.

Rezept

Zutaten für den rohen Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette (Für 2-3 Personen):

  • 10 Stangen weißer Spargel
  • 250 g wilder grüner Spargel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Handvoll Gartenkresse

Für die Vinaigrette:

  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1 TL Honig
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den wilden und weißen Spargel waschen. Den weißen Spargel mit einem Sparschäler in dünne Streifen aufschneiden.

2 Für die Vinaigrette den Senf, Honig und den Zitronensaft vermischen und am Ende das Sesamöl zugeben, bis eine Emulsion entstanden ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette mischen. Kurz ziehen lassen, dann die Vinaigrette mit dem Spargel und der Gartenkresse vermischen. Nochmals ziehen lassen und servieren.

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Lieblingsspargelrezept! Noch etwa zwei Wochen hat der Spargel Saison, und bis dahin empfehle ich Euch dringend, den rohen Spargelsalat auf die häusliche Karte zu nehmen.

Solltet ihr zudem die Gelegenheit haben, wilden Spargel zu bekommen, so heißt es: Zugreifen! Der Wildspargel besticht durch einen unglaublich zarten Geschmack, seine dünnen Stiele sind aber auch sehr empfindlich. Am besten wird Wildspargel nur kurz bei moderater Hitze in einer beschichteten Pfanne gebraten. Drei Minuten reichen, damit die Stangen noch Biss haben und nicht zu welken beginnen. Aber auch roh ist das Gemüse ein echter Gaumenschmeichler und passt hervorragend zu einem Salat.

Den weißen Spargel habe ich mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten. Je frischer der Spargel, desto besser: Der Spargelsaft tropft in die Vinaigrette und gibt ein wenig seines Aromas an die Salatsauce ab – fantastisch! Die dünnen Streifen passen gut zum Wildspargel und schmecken ebenso fein. Aber Achtung: Die Streifen sollten nicht zu lange stehen, da sie sonst weich werden und ihren Biss verlieren. Der rohe Spargelsalat lebt von seiner knackigen Frische und der würzigen Vinaigrette.

Mit dem Sparschäler aufgeschnittene Spargelstangen passen z. B. kurz angebraten auch sehr gut zu Pasta, als scharf mariniertes Gemüse zu Fisch oder Fleisch oder als Teil eines Involtini zu Geflügel oder Kalb.

Rezept

Zutaten für den rohen Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette (Für 2-3 Personen):

  • 10 Stangen weißer Spargel
  • 250 g wilder grüner Spargel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Handvoll Gartenkresse

Für die Vinaigrette:

  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1 TL Honig
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den wilden und weißen Spargel waschen. Den weißen Spargel mit einem Sparschäler in dünne Streifen aufschneiden.

2 Für die Vinaigrette den Senf, Honig und den Zitronensaft vermischen und am Ende das Sesamöl zugeben, bis eine Emulsion entstanden ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette mischen. Kurz ziehen lassen, dann die Vinaigrette mit dem Spargel und der Gartenkresse vermischen. Nochmals ziehen lassen und servieren.

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12 Comments

  1. Tina Tausendschön 4. Juni 2014 at 12:58 - Reply

    Lieber Uwe,

    der sieht nicht nur unheimlich lecker aus, das Rezept liest sich auch so :-) Yumieeeh!!!

    Wenn ich jetzt noch irgendwo wilden Spargel auftreiben könnte… hab ich bisher nich gefunden und ich bezweifle, dass ich ihn noch irgendwo bekommen :-( Naja, dann nehm ich eben “normalen” grünen :-)

    Liebe Grüße
    Tina

    • Uwe 5. Juni 2014 at 06:26 - Reply

      Liebe Tina, das ist bestimmt ebenfalls sehr lecker. Du kannst den grünen Spargel ja auch dünn mit dem Sparschäler aufschneiden. Viel Spaß dabei!

  2. restauro 4. Juni 2014 at 14:06 - Reply

    Hallo,
    diesen wilden Spargel hatte ich auch schon,soweit mir bekannt ist,wird er als wilder Spargel bezeichnet ist aber der Pyrenäen-Milchstern. Es
    Roher weißer Spargel ist lecker besonders mit Chilli.
    Bei meinem italienischen Gemüsehändler bekomme ich grünen Spargel mit ganz dünnen Stangen, 5-8 mm, der ist noch intensiver im Geschmack.
    Gruß Micha

    • Uwe 5. Juni 2014 at 06:27 - Reply

      Wieder was gelernt :)
      Spargel mit Chili mag ich auch sehr gerne!

  3. Kai 4. Juni 2014 at 16:06 - Reply

    Jep,das sieht sehr, sehr fein aus. Und tatsächlich haben mein beiden Kommentar-Vorredner wohl recht.Erstens handelt es sich beim “Wilden Spargel”, in den seltesten Fällen um Spargel, der außerhalb von Kulturen wild gewachsen ist(Liliengewächs), sondern es ist der allgemein verbreitete Handelsname für den in Frankreich gezüchteten Pyrenäen-Milchstern (Hyazinthengewächs). Wer es genau wissen möchte: Kurt Bracharz hat dazu in seiner Food-Kolumne Erhellendes geschrieben, der Link zu diesem Text ist in meinem Post “Knuspriger Ziegentaler trifft grünen Spargel” zu finden.
    Und zweitens ist “Wilder Spargel” auch in meiner Heimatregion verflixt nochmal so gut wie nie zu bekommen – den letzten ergatterte ich mit viel Glück vor vier Jahren. Ich kann Deinen Rat, Uwe, auch deshalb nur fett unterstreichen: Siehst Du ihn,dann greife sofort zu!!!
    Viele Grüße, Kai

    • Uwe 5. Juni 2014 at 06:28 - Reply

      Lieber Kai, ich finde das immer wieder toll, wie viel Wissen hier versammelt ist. Habe ich wieder etwas gelernt, vielen Dank für die Anmerkungen. Und ja: Ich werde wieder sofort zugreifen!

  4. Melli 4. Juni 2014 at 20:23 - Reply

    Wow, was für ein tolles Foto. Der Salat klingt echt toll. Ich mus auch noch schauen, dass ich die restliche Zeit der Spargelsaison ausnutze.

    • Uwe 5. Juni 2014 at 06:29 - Reply

      Bei mir ist es immer so, dass ich erst am Ende der Saison anfange, neue Rezepte auszuprobieren. Am Anfang esse ich den Spargel am liebsten mit Kartoffeln, Schinken und zerlassener Butter….

  5. viola michaelis 8. Mai 2020 at 13:50 - Reply

    ich wusste bis jetzt nicht, das man Spargel auch roh essen kann … aber es ist der Knüller, sooooooooo mega fein ? … diese Spargelsaison werde ich den Spargel geniessen, dank deiner tollen Rezepten
    Vielen, vielen Dank dafür
    Gruss viola

    • Uwe Spitzmüller 9. Mai 2020 at 07:52 - Reply

      Hallo Viola, Spargel kommt roh einfach zu wenig auf den Tisch. Schmeckt auch toll mit Rhabarbersaft, Salz und Zucker mariniert!

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