Orangen-Carpaccio mit Ziegenkäse, Olivenöl und Szechuan-Pfeffer

Orangen-Carpaccio mit Ziegenkäse, Olivenöl und Szechuan-Pfeffer

Meine Firma veranstaltete ihre Weihnachtsfeier in einem italienischen Restaurant. Zum Dank dafür, dass wir uns wohl für unsere Verhältnisse wirklich gesittet benahmen, hat uns der Eigentümer Montags darauf zwei Kisten feinste italienische Bio-Orangen vorbeigebracht.

Und diese Vitamin-Bomben kann man zur Winterzeit ja wahrlich gebrauchen. Es war nicht weiter verwunderlich, dass die 36 kg Orangen innerhalb von drei Tagen verbraucht waren. Solche Orangen habe ich wirklich selten gegessen: Die Kerlchen waren unglaublich saftig, hatten einen famosen Geschmack und ließen sich dank dicker, weicher Schale auch wunderbar schälen.

Tom, der Eigentümer des italienischen Restaurants, hatte uns an der Weihnachtsfeier schon einen Zwischengang präsentiert – einen Salat von Cedri-Zitronen, Rucola und Parmesan – der eine unglaubliche Zitrusfrucht beinhaltete: Die Cedri-Zitrone. Die ursprünglich aus Südostasien stammende Frucht findet man heute hauptsächlich im Süden Italiens. Tom bereitet aus dem spärlichen Fruchtfleisch gerne Salate zu, weil die Säure nicht so kräftig wie die unserer heimischen Zitronen ist. Aus der Schale der Cedri-Zitrone wird das allseits bekannte Zitronat (Puh, ich musste mich echt konzentrieren, nicht Orangeat zu schreiben…) hergestellt.

Ich habe letzte Woche die Gunst der Stunde genutzt und aus den tollen Bio-Orangen zwei Gerichte gekocht, die meinen Kollegen Ingo und Christian Mittags sehr gemundet haben: Das Orangen-Carpaccio mit Chili und Ziegenkäse sowie ein Carpaccio vom Rind mit Orangen-Radiccio-Feldsalat und Pistazien-Nüssen.

Für das Orangen-Carpaccio habe ich die Orangenschalen leicht längs angeschnitten und dann gehäutet. Das Weiße habe ich so gut es geht entfernt, da es leicht bitter schmeckt. Dann habe ich die Orangen mit einem scharfen Messer dünn aufgeschnitten. Einige Stücke sind gleich in meinem Mund gelandet, weil die Jungs so verführerisch geduftet haben…

Rezept

Zutaten für das Orangen-Carpaccio mit Chili, Ziegenkäse und Szechuan-Pfeffer (Für 4 Personen als Vorspeise):

  • 3 Orangen
  • 1 rote Chili
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 100g Ziegenkäse
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Akazienhonig
  • Salz, frischer Szechuan-Pfeffer

Zubereitung:

1 Orangen schälen und hauchdünn aufschneiden. Auf einen Teller legen. Chili fein hacken und über den Orangen verteilen. Ziegenkäse zerbröseln und ebenso verteilen. Petersilie fein hacken.

2 Etwas Olivenöl darüber gießen, den Szechuan-Pfeffer grob mörsern und darüber verteilen. Etwas Akazienhonig über die Orangen träufeln und zuletzt mit etwas Salz abschmecken. Dann die Petersilie darüber streuen und mit etwas lauwarmen Baguette servieren.

Orangen

 

Mehr Orangen

Orangen-Spargel-Salat mit Nüssen

Die Sonne scheint, das Bier steht kalt und der Grill ist angeheizt. Gutes Fleisch liegt bereit und hat schon mehrereKompletten Artikel lesen »

Schwertfischsteaks mit Orangen-Fenchel-Salat

Schwertfischsteaks mit Orangen-Fenchel-Salat

Ok, zugegeben, das Rezept gab’s letzten Sommer am Strand in Norditalien. Wir hatten einen kleinen BungalowKompletten Artikel lesen »

Zanderröllchen auf Orangen-Fenchel-Salat

Zanderröllchen Cajun auf Orangen-Fenchel-Salat

Ich hatte das letzte Wochenende kochtechnisch durchgeplant. Wirklich. Aber meine Frau durchkreuzte meine Pläne und kamKompletten Artikel lesen »

Saisonale Rezepte einfach als E-Mail. Jeden Monat.
Erhalte wie 3.500+ Leser den Newsletter mit saisonalen Rezepten und lade Dir kostenlos das Cookbook of Colors herunter!
  • W o w. Sieht das köstlich aus!!!
    Will ich, jetzt sofort bitte ;)

    LG

    ElaAntwortenAbbrechen

  • Mhmm, einmal bitte auf meinen Esstisch liefern! :D
    Das sieht wirklich klasse aus!
    LGAntwortenAbbrechen

  • [...] aus vier Wochen Urlaub und die darauf folgenden drei stressigen Wochen im Büro, und bin dabei auf Uwe’s Orangen Carpaccio [...]AntwortenAbbrechen

  • [...] würde ich nicht in den Genuß dieses wunderbaren Gerichts kommen. Gefunden habe ich es bei Uwe von HighFoodality, der uns 2012 mit seinem Event “Cookbook of Colors” viel Freude bereitet hat. Leider [...]AntwortenAbbrechen

  • Ich hab ja gester mal das Rezept ausprobiert, da ich das mal die Tage hier gefunden und ich irgendwie Lust auf was neues hatte. Ich hatte vorher noch nie Carpaccio gegessen und dachte mir “oh, das sieht so frisch und lecker aus, eigentlich mag ich gar kein Ziegenkäse, aber probier ich trotzdem aus.” Ja, gedacht getan und ich muss sagen es war wirklich ein Traum. Es hat so lecker geschmeckt, dass ich das sicher mal wiederholen werde. Wer weiß vielleicht sogar zu einem Thailändischen Gericht als Vorspeiße. Mein Freund meinte so “Irgendwie hat das ws von einem Geschmack, den ich bei Thaiessen manchmal so kenne”. :D:DAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Vom Thai-Essen? Das ist spannend, denn eigentlich sind nicht viele typische Thai-Zutaten drin…bis auf die Chili vielleicht :) Schön, wenn’s Euch geschmeckt hat!AntwortenAbbrechen

  • Ja, ich weiß auch nicht 100% was genau er meint, aber ich schätze es liegt auch nicht an den Zutaten sondern, die Geschmackskombinationen. Also ich kann mir das gut vorstellen, denn in der Thaiküche gibt es oft fruchtige Kombinationen mit würzig scharfen Geschmack. Auf den Straßen werden ja oft Pomelos oder auch Mangos, Pomelos mit Zucker-Salz-Chili Gemisch verkauft. Also Man kriegt dann entweder die ganze Frucht oder schon in Dosen verpackt dort verkauft mit einer kleinen Plastiktüte abgepackter Salz-Chili-Zucker-Mischung und dann kann man das so dippen. Schmeckt sehr lecker. Hab ich auch als Kind gerne gegessen. Das ist jetzt auch nur so ein Beispiel, es gibt auch noch zich andere Sachen wie Salate oder Gerichte wo Obst mit verarbeitet wird. Das kriegt man ja in Deutschland alles nicht, jedenfalls kriegt man nur einen Bruchteil der Vielfalt geboten. :)

    Ja, das hat es. Ich werd mal die Tage wieder hier schauen was ich als nächstes Ausprobiere, wenn ich den Essensplan für nächste Woche aufstelle. :) AntwortenAbbrechen

  • [...] dem Orangen- und Blutorangen-Carpaccio von neulich habe ich nun diese beiden vegetarischen Varianten mit der [...]AntwortenAbbrechen

Ihre E-Mail wird nie veröffentlicht oder weitergegeben. Benötigte Felder sind markiert *

*

*

Newsletter abonnieren