Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar und Koriander

Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar und Koriander

3. August 2009

Gemeinsam mit Matthias und Ralf hatte ich einen gemütlichen Kochabend geplant. Als Vorspeise sollte es etwas Fruchtiges mit Fisch geben, und so schlug Matthias vor, einen Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar zuzubereiten. Ich hatte unglaublich frischen Tunfisch bekommen, daher eignete sich dieser dazu, roh verarbeitet zu werden.Besonders gut gefallen hat uns die süß-scharfe Kombination aus feinen Früchten und Chili. Frischer Koriander rundete das Geschmackserlebnis ab. Ein wunderbarer Salat, der sich auch sehr gut als Vorspeise servieren lässt.

Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar

Rezept

Zutaten für den Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar und Koriander (für 3-4 Personen):

Für den Salat:

  • 1 reife Mango
  • 1 reife Papaya
  • 400g frisches Tunfisch-Filet
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 60g frischer Ingwer
  • 2 Chili-Schoten
  • 1 Limette

Für die Thymian-Vinaigrette:

(Quelle: Die Inspiration für die Vinaigrette stammt von einem Rezept von Johann Lafer)

  • 1-2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Honig
  • 3-4 Zweige Thymian
  • 4 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Die Mango und die Papaya schälen und in gleich große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Für den Tartar den Tunfisch in Würfel schneiden, die etwa so groß sind wie die Mango-Papaya-Stücke. Tunfisch-Tartar zu den Früchten geben.

(2) Ingwer, Chilis und Koriander fein hacken. Ingwer und Chilis zum Salat geben.

(3) Für die Vinaigrette die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und den Honig erhitzen und zerlaufen lassen. Dabei darauf achten, dass der Honig nicht zu heiß wird. Die Schalotten und den Knoblauch im Honig kurz glasieren. Den Thymian kerbeln und zugeben, das Ganze mit Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Senf unterrühren. Ziehen lassen, anschließend mit dem Olivenöl glatt rühren und abkühlen lassen.

(4) Die Vinaigrette über den Salat geben, die Limette auspressen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den frischen Koriander unterheben und servieren.

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Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar

Rezept

Zutaten für den Mango-Papaya-Salat mit Tunfisch-Tatar und Koriander (für 3-4 Personen):

Für den Salat:

  • 1 reife Mango
  • 1 reife Papaya
  • 400g frisches Tunfisch-Filet
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 60g frischer Ingwer
  • 2 Chili-Schoten
  • 1 Limette

Für die Thymian-Vinaigrette:

(Quelle: Die Inspiration für die Vinaigrette stammt von einem Rezept von Johann Lafer)

  • 1-2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Honig
  • 3-4 Zweige Thymian
  • 4 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Die Mango und die Papaya schälen und in gleich große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Für den Tartar den Tunfisch in Würfel schneiden, die etwa so groß sind wie die Mango-Papaya-Stücke. Tunfisch-Tartar zu den Früchten geben.

(2) Ingwer, Chilis und Koriander fein hacken. Ingwer und Chilis zum Salat geben.

(3) Für die Vinaigrette die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und den Honig erhitzen und zerlaufen lassen. Dabei darauf achten, dass der Honig nicht zu heiß wird. Die Schalotten und den Knoblauch im Honig kurz glasieren. Den Thymian kerbeln und zugeben, das Ganze mit Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Senf unterrühren. Ziehen lassen, anschließend mit dem Olivenöl glatt rühren und abkühlen lassen.

(4) Die Vinaigrette über den Salat geben, die Limette auspressen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den frischen Koriander unterheben und servieren.

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3 Comments

  1. anna 8. August 2015 at 10:29 - Reply

    sehr lecker

  2. Ana Crys Tavares 8. September 2016 at 14:24 - Reply

    Hallo, Uwe, wie geht es Ihnen?
    Hier spricht Ana Crys aus Rio de Janeiro, Brasilien. Kongratulationen für das Blog. Es ist ehrlich mein Lieblingsessenblog im Internet. Sowohl die Fotos, Vorschläge als auch Kommentaren sind einfach Klasse!
    Von Beruf bin ich PR und Lehrerin, aber sowie Sie bin ich auch eine leidenschaftliche Köchin :-) und Salat ist mein Lieblingsessen. Natürlich ist es leicht jährlich Salate in Rio zu essen, denn das Klima hier ist meistens warm. Apropos, ich habe vor einen Monat Salat im Glas zu verkaufen angefangen. Im Prinzip nur für Arbeitskollegen und Freunden. Würden Sie mir vielleicht ein paar Tippen vorschlagen?
    Viel Erflog immer und schöne Grüsse,
    Ana Crys

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