Mango-Avocado Tartar mit Thai-Garnelen

Zutaten:

  • Garnelen
  • Schalotten
  • Ingwer
  • Fischsauce, Sojasauce
  • Limettensaft
  • Korianderwurzel
  • Rote Chili
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • Koriandergrün

Zubereitung

  • Schalotten ganz fein würfeln und in Erdnussöl mit fein geriebenem Ingwer andünsten, Korianderwurzel und fein gewürfelte rote Chili hinzugeben und nach kurzer Zeit mit Fischsauce,  Sojasauce und Limettensaft ablöschen, Garnelen dazugeben und Herplatte aus, damit sie nur noch in der heißen Sauce gar ziehen. Dann noch lauwarm über das Tartar geben.
  • Mango schälen und würfeln, mit Limettensaft beträufeln. Auch die Avocado würfeln und mit gehacktem Koriander vorsichtig unter die Mango arbeiten. Ganz zart mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Dann nur noch nach eigenem Gusto anrichten und schmecken lassen
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