Italienischer Pilzsalat mit Lauch und Radiccio

Zeit für einen herzhaften Salat! Kross gebratene Pilze werden mit karamellisiertem Lauch und Schalotten an Radiccio und einer Balsamico-Vinaigrette serviert – zusammen mit krossem Ciabatta und vielleicht einem kühlen Glas Weißwein. Auf der Terrasse. Oder dem Balkon.

Langsam darf ich mich mit dem Gedanken „Urlaub“ anfreunden. Ich fahre mit meiner Familie nach Norditalien, in die Nähe von Venedig und werde der Serenissima auch dieses Jahr wieder einen Besuch mit meiner Kamera abstatten. Vielleicht erwische ich dieses Jahr einen besseren Tag, nachdem ich rein künstlerisch letztes Jahr bis auf einen kleinen Schnappschuss nichts zustande gebracht habe. Ich habe vor, Venedig diesmal kulinarisch zu erkunden und mich auf die Suche nach den kleinen, authentischen Kneipen und Bars zu machen, die immer noch die lokalen Spezialitäten, die cicheti, in Handarbeit anfertigen und anpreisen. Egal ob polpette, acciughe oder baccalà – ich möchte die kleinen Happen möglichst authentisch probieren. Ich bin gespannt, ob ich fündig werde und auch fotografisch dieses Jahr auf meine Kosten komme. Mal sehen.

Bis dahin wage ich mich ein wenig an die venezianische Küche heran und probiere einen klassischen italienischen Salat mit Radiccio, gebratenen Champignons, Lauch und karamellisierten Schalotten. Ein schöner Zeitvertreib, bis ich Venedig wiedersehe.

Rezept

Zutaten für den italienischen Pilzsalat mit Lauch und Radiccio (Für 2 Personen):

  • 300g braune Champignons
  • 1 Lauch
  • 1 kleiner Radiccio
  • 4 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • Aceto Balsamico di Modena
  • 1-2 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Champignons putzen und vierteln. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Radiccio waschen. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden.

2 Die Champignons in wenig Olivenöl braun rösten. Salzen, beiseite stellen. Nun die Lauchstreifen in etwas Öl anbraten, bis diese zu karamellisieren beginnen (Aber nicht zu weich garen!). Zu den Pilzen geben. Nun die Schalotten mit der Butter und etwas Öl glasig dünsten. Wenn die Schalotten weich werden mit Zucker karamellisieren und mit Aceto Balsamico di Modena ablöschen, eindicken lassen. Ggf. etwas Wasser nachgeben. Etwas auskühlen lassen.

3 Die Schalotten mit den Champignons, dem Lauch und dem Radiccio vermischen und abschmecken. Mit kross gebackenem Ciabatta servieren.

Quelle: Living at Home

Mehr italienischer Kram