Blutorangen-Radicchio-Salat mit Pecorino und Radieschensprossen

Blutorangen-Radicchio-Salat mit Pecorino und Radieschensprossen

6. April 2015

Anzeige. Dieser Artikel beinhaltet Werbung (Was bedeutet das?).

So, Zeit für Salat. Nach dem Osterwochenende tut uns allen wohl ein wenig Zurückhaltung gut, doch bitte ohne auf geschmackliche Hochgenüsse zu verzichten.

„Uwe“, setzt meine Frau regelmäßig an, wenn wieder einmal ein Salat auf dem Tisch steht, „Du musst Deine Salat-Kreationen viel öfter auf den Blog bringen. Besonders die Salatsaucen!“. „Mmmhm“ entgegne ich ihr meist kauend. Tatsächlich landen sehr wenig Salate hier in meiner Rezeptesammlung, obwohl ich recht viele davon zubereite.

Ich denke mir oft, dass Salate ja kein Hexenwerk sind, und sehr einfach zubereitet werden können. Da braucht’s doch keine Anleitung dafür. In den letzten Wochen habe ich mich bei diversen Gelegenheiten mit Lesern unterhalten können, und oft kam dabei der Wunsch nach frischen, knackigen Salatrezepten durch. Und besonders nach genauen Anleitungen für die Herstellung von Vinaigrettes und Salatsaucen. Deswegen möchte ich die Gunst der Stunde nutzen und einmal hier in die Runde fragen:

Wollt Ihr mehr Salat-Rezepte und Anleitungen für Vinaigrettes und Salatsaucen auf dem Blog lesen?

Ich freue mich sehr darüber, wenn Ihr dazu einen Kommentar hinterlasst. Als kleine Motivation verlose ich unter allen Kommentatoren eine dreiteilige Probierbox mit Sojasaucen von Kikkoman (Die Teilnahmebedingungen finden sich unten am Ende des Beitrages).

Das heutige Rezept kombiniert die bitteren Aromen des Radicchio, den ich besonders gerne lauwarm und leicht gebraten mag, mit der Süße von reifen Blutorangen, den salzigen Noten eines jungen Pecorino und der leichten Schärfe zarter Radieschensprossen.

Die Vinaigrette ist ein Klassiker und besteht aus Balsamico, Senf, Honig und Öl. Die Emulsion wird so klassischerweise oft zu Tomaten-Mozzarella-Salat gereicht und ist keinesfalls mit den unsäglichen Crema di Balsamico-Vergewaltigungen so vieler Bistro-Salatteller zu vergleichen.

Hinweis zur Verlosung: Die Verlosung ist abgeschlossen.

Rezept

Dauer: Ca. 20 Minuten

Zutaten für den Blutorangen-Radicchio-Salat mit Pecorino und Radieschensprossen (Für 2 Personen):

  • 1 Radicchio
  • 2 Blutorangen
  • 50 g Pecorino
  • Radieschensprossen
  • Etwas Rapsöl

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Radicchio waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. In etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Der Radicchio sollte nicht zu braun werden.

2 Die Blutorangen schälen und in Scheiben schneiden, den austretenden Saft dabei auffangen und zur Vinaigrette geben. Die Scheiben sollten weniger als einen halben Zentimeter dick sein. Den Pecorino in dünne Scheibchen hobeln. Die Radieschensprossen waschen.

3 Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig und Pfeffer in eine Tasse geben und vermischen. Dann das Öl in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis eine Emulsion entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Die Vinaigrette mit dem Radicchio gründlich vermischen.

4 Radicchio in einer Schüssel mit den Blutorangen anrichten, Pecorino und Sprossen darüber streuen und servieren.

Tipp: Dazu passt geröstetes Brot.

Werbe-Hinweis: Im Artikel wird Kikkoman genannt und eine Probierbox Sojasaucen verlost. Die Probierbox wurde mir freundlicherweise für diesen Zweck zur Verfügung gestellt.

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Dauer: Ca. 20 Minuten

Zutaten für den Blutorangen-Radicchio-Salat mit Pecorino und Radieschensprossen (Für 2 Personen):

  • 1 Radicchio
  • 2 Blutorangen
  • 50 g Pecorino
  • Radieschensprossen
  • Etwas Rapsöl

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Radicchio waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. In etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Der Radicchio sollte nicht zu braun werden.

2 Die Blutorangen schälen und in Scheiben schneiden, den austretenden Saft dabei auffangen und zur Vinaigrette geben. Die Scheiben sollten weniger als einen halben Zentimeter dick sein. Den Pecorino in dünne Scheibchen hobeln. Die Radieschensprossen waschen.

3 Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig und Pfeffer in eine Tasse geben und vermischen. Dann das Öl in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis eine Emulsion entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Die Vinaigrette mit dem Radicchio gründlich vermischen.

4 Radicchio in einer Schüssel mit den Blutorangen anrichten, Pecorino und Sprossen darüber streuen und servieren.

Tipp: Dazu passt geröstetes Brot.

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24 Comments

  1. Kasia Pohl 6. April 2015 at 10:21 - Reply

    Lieber Uwe, ich stimme Deiner Frau zu: bitte regelmässig Salatrezepte inklusive Vinaigrette posten:) Ich esse sehr gern Salate oder einen Mix aus Salaten und Gemüse oder Veggie Bowls mit einer Sättigungsbeilage wie gerösteter Buchweizen, Quinoa, Graupen oder Hirse. Dazu probiere ich immer wieder neue Saucen oder Vinaigrettes aus.

    Ich verzichte freiwillig auf die Teilnahme an dem Gewinnspiel, ich wohne jetzt in Ireland und das Porto wäre ich glaube sehr teuer;)

    Liebe Grüße und frohe Ostern!
    Kasia

  2. Kathi 6. April 2015 at 10:59 - Reply

    Eindeutiges Ja! Ich freu mich immer über neue Anregungen, auch oder gerade weil sie kein Hexenwerk sind. Aber oft macht man halt doch immer wieder die gleichen Kombinationen, da kann etwas Abwechslung nicht schaden :). Liebe Grüße, Kathi

  3. Bonjour Alsace 6. April 2015 at 13:42 - Reply

    Jaaa, sehr gerne nehme ich deine Salat-Rezepte, ich freue mich immer über Anregungen.
    (dies schreibe ich dir einfach nur so – ohne Teilnahme an der Verlosung)

  4. Julia 6. April 2015 at 14:28 - Reply

    Für mich als Vegetarierin sind Salate ja mehr als nur Beilage, sondern oft mal ne komplette Hauptmahlzeit. Also ja, gerne mehr Salat-Rezepte :)

  5. Wolf 6. April 2015 at 14:30 - Reply

    Mehr Salat! Immerdoch gerne :)
    Gerne mach ich auch beim Gewinnspiel mit.

  6. Claudia Rautenberg 6. April 2015 at 15:12 - Reply

    Sehr gern bin ich an Salatrezepten interessiert. Die Bikinifigut schreit geradezu danach :)Und in Verbindung mit einem Gewinnspiel natürlich noch viel lieber. Herzliche Grüße Claudi

  7. Peter 6. April 2015 at 15:37 - Reply

    Ich liebe Salate, insbesondere in Kombination mit Frucht – z.B. Eichblattsalat mit grünem Spargel, Ziegenfrischkäse, Erdbeeren und Pinienkernen. dazu eine einfache Vinaigrette und leckeres Brot. So einfach kann das Leben sein…

    Tatsächlich teile ich jedoch Deine Einschätzung – Salate sind kein Hexenwerk. Einfach mit offenen Augen und etwas Phantasie über den Wochenmarkt, alles zusammenwerfen – fertig.

    Und auch, wenn ich im Vergleich zu den Co-Kommentatoren hier als Außenseiter auftrete: der Salat ist eine klasse Vorspeise, eine super Begleitung und ja, manchmal auch solo ganz hervorragend. Aber ganz ehrlich: ich will Fleisch, am Liebsten Burger!

  8. Bella 6. April 2015 at 17:44 - Reply

    Hallo Uwe,
    ich würde mich sehr über weitere Salat-Kreationen freuen – insbesondere, wenn es so ausgefallene sind wie diese hier!
    Schöne Rest-Ostern :)

  9. Martina K. 6. April 2015 at 18:49 - Reply

    Ja! Salatrezpte sind immer gut! Da darfst du uns gerne öfter mit bereichern.
    Liebe Grüße
    Martina

  10. Stefanie Schneider 6. April 2015 at 22:42 - Reply

    Bitte unbedingt gute Salatrezepte!

  11. Tobias 7. April 2015 at 00:20 - Reply

    Guten Abend Uwe,
    auch ein klares JA, bitte mehr davon, aus München.
    Viele Grüße
    Tobias

  12. Jutta 7. April 2015 at 08:11 - Reply

    Na klar möchte ich auch gerne Salate & Dressings auf Deiner Seite lesen und nachmachen oder zumindest mich davon inspirieren lassen! Dieser hier ist bis auf die Radieschensprossen ein Klassiker in unserer Küche! Und über neue Dressings freut sich die ganze Familie. Lieben Gruß Jutta

  13. Fagotia 7. April 2015 at 09:41 - Reply

    Lieber Uwe, freue mich auch über neue Anregungen in Richtung Salat. Beste Grüße, Fagotia

  14. süni 7. April 2015 at 18:25 - Reply

    Ja, Salate sind immer gut. Wir lieben Salate. Ich habe deine Anregung aufgegriffen und auch im “Salatbuch” meiner Tochter gestöbert. Ich könnte mehr machen, mehr variieren.
    Da wären deine Ideen und Anregungen mehr als recht.
    Thema Vinaigrette: auch da hat sich eine Art Standard eingeschlichen, so etwa drei Typen.
    Also Salatkreationen und tolle Fotos wären genau richtig für den Frühling, den Sommer, den Herbst. Und erst Wintersalate mit Rosenkohl z.B. oder Rotkraut, oder … ;-)
    Herzliche Grüße
    süni

  15. Cornelia 7. April 2015 at 21:31 - Reply

    Sehr gerne mehr Salatrezepte! Vor allem wenn es jetzt auf den Sommer zugeht und man gerne etwas Leichtes essen möchte.
    Herzliche Grüße
    Cornelia

  16. Daniela 13. Mai 2015 at 10:24 - Reply

    Ja, lieber Uwe! Bitte! Ich koche ganz ok (nicht auf deinem Niveau, aber es macht mir meist viel Spaß und ich bin glücklich, wenn es gelingt und schmeckt), aber Salatsaucen und Vinegrettes kann ich einfach nicht. Ich hatte mal so eine Flasche, in die man die Zutaten bis zu den außen markierten Linien gießen konnte, dann schütteln und fertig war das Dressing. Damit war es echt ganz lecker. Auch in vielen Rezepten steht drin, wie das Dressing geht…aber irgendwie so allein klappt das nicht. Ich weiß schon, Öl-Essig 3:1, Qualität von Öl und Essig entscheidend usw. So ein ganz schlichtes Öl-Essig-S-P-Dressing ist lecker, aber es gibt so viele Möglichkeiten. Wir haben neulich in einem Restaurant einen Spinatsalat gegessen, der in viel Dressing schwamm – es war perfekt. Ich schätze, Tahin war drin, aber es hat auch nach Huhn geschmeckt. Und Sahne? Egal, für den Spinatsalat war es perfekt, auch, dass es so viel war. Wenn du also deine Dressings hier reinstellen würdest, würde ich die dann ausprobieren und in mein Repertoire übernehmen. Ich ess zu selten Salat, weil es mich frustet, diese ganze Schnippelei und Wascherei von dem Grünzeug, das ich dann mit einem 0-8-15-Dressing versaue…Also, ja, bitte!

    • Uwe 19. Mai 2015 at 21:48 - Reply

      OK! Wird kommen :D

  17. Jürgen Wiesen 5. Februar 2018 at 18:14 - Reply

    Hallo Uwe,
    ich finde, dass Deine Frau recht hat. Auch ich würde es begrüßen, immer wieder mal neue Salatrezepte und vor allem Rezepte für Dressings lesen zu dürfen. Meines Erachtens ist das Dressing das “A” und “O” eines guten Salates. Ganz im Sinne des Ausspruches “Auf’d Soss kommt’s an”. Vielleicht wären Hinweise auf die Ölsorten ganz hilfreich. So haben wir in der Vergangenheit unter anderem gerne Rapsöl verwendet. Wir dachten, das sei gesund. Jetzt wurde uns von mehreren Seiten mitgeteilt, dass dies absolut ungesund und sogar schädlich sei. Welche Öle sind denn überhaupt gesund und wertvoll und vor allem für ein Dressing geeignet? Du siehst, da liegt möglicherweise ein Stück “Brachland” vor uns, das es zu erschließen gilt. Deshalb also: “Immer munter drauf los” Ich freue mich auf die Rezepte und Hinweise und vielen herzlichen Dank für Deine Bemühungen überhaupt

    • Uwe 6. Februar 2018 at 08:47 - Reply

      Hallo Jürgen, ich habe eben nur ganz kurz recherchiert und dabei wieder bemerkt, wie dogmatisch die Diskussion um “gesund oder nicht gesund” im Kontext Rapsöl geführt wird, weshalb ich mich an dieser nicht beteiligen will, besonders, da ich den Eindruck habe, dass die meisten “Quellen” nicht verlässlich sind. Wie beim Einsatz aller Öle kommt es darauf an, aufzupassen, dass sie nur adäquat erhitzt werden, wenn überhaupt.

  18. Jens Pohlig 6. Februar 2018 at 07:05 - Reply

    Auf jeden Fall mehr gute Salatrezepte. Immer ein guter Gang in einem Menu, wenn mal ein ausgefallener SDalat präsentiert wird.

    • Uwe 6. Februar 2018 at 08:43 - Reply

      Danke für’s Feedback! Muss ich wirklich wieder auf die Agenda nehmen…

  19. Regina Menslin 6. Februar 2018 at 10:07 - Reply

    Jaaaa bitte , viel Salate und Deine tollen Soßen veröffentlichen , gerade jetzt wo es in Richtung Frühling geht

    • Uwe 7. Februar 2018 at 08:29 - Reply

      Danke für das Feedback! Werde ich machen…

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