Vorhang auf für ein echtes geschmackliches Highlight: Erdbeer-Risotto! Wer nun glaubt, dass das nicht schmecken kann, liegt ziemlich falsch. Erdbeer-Risotto ist unglaublich gut.

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Erdbeeren in salzigen Gerichten ist ja so eine Sache: Die meisten Menschen erwarten eine süße Kombination, wenn sich Erdbeeren auf der Zutatenliste finden. Mir ging es da nicht anders, als ich das erste Mal über den italienischen Klassiker „Risotto alle fragole“ gestolpert bin. „Das kann doch nicht wirklich gut sein“, war meine erste Reaktion. Ich lag falsch.

Dieses Rezept ist nach der Vorspeise „Zweierlei vom Spargel mit Erdbeeren und Rucola“ der zweite Gang eines vierteiligen Erdbeer-Menüs, das ich für die Sektkellerei Henkell als Auftragsarbeit produziert habe. Gänge drei und vier folgen in den nächsten Tagen als Rinderfilet vom Grill mit Erdbeer-Sauce und geeistem Nougat mit Erdbeer-Sorbet, Basilikum-Crème und Sekt-Sabayon.erdbeer-risotto-parmesan-1

Erdbeer-Risotto – wie geht das nun?

Die Zubereitung des Risottos ist klassisch. Schalotten werden angeschwitzt, bis sie beginnen, zu karamellisieren. Dann gibst Du Erdbeeren dazu und brätst sie ein paar Minuten an. Da Erdbeeren zum Großteil aus Wasser bestehen, verlieren diese schnell ihre Form und geben die Flüssigkeit ab. Die in den Erdbeeren vorhandene Säure bleibt erhalten und gibt dem Risotto eine faszinierende fruchtige Note.

Nach dem Ablöschen mit Sekt gibst Du den Risotto-Reis zu und folgst anschließend dem üblichen Prozedere: Kelle für Kelle Brühe zugeben, bis der Reis al dente ist.

Das Risotto selbst schmeckst Du mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Butter ab. Zitronenschalen und frischer Basilikum geben dem Gericht den finalen Touch.

Ja und… wie schmeckt das nun?

Der Geschmack ist schwer zu beschreiben: Das Risotto schmeckt fruchtig, frisch, aber nicht übermäßig nach Erdbeeren. Der Geschmack ist dezent genug, um sich nicht unpassend in den Vordergrund zu drängen, aber präsent genug, um das Risotto eindeutig zu einem Erdbeer-Risotto zu machen.

Die Kombination mit Sekt, Rotwein, Parmesan und schwarzem Pfeffer ist eine sichere Bank und ergänzt sich wunderbar. Süße, saure und salzige Aromen sind im Gleichgewicht und machen das Risotto zu einem echten Erlebnis. Ich empfehle Dir dringend, dieses Gericht einmal nachzukochen. Es lohnt sich!erdbeer-risotto-parmesan-2

Rezept

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten (Für 4 Personen):

400 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
500 g Erdbeeren
120 ml Rotwein
50 ml Sekt
1,5 L Gemüse- oder Rinderbrühe
3 Schalotten
150 g Parmesan
30 g Butter
1 Handvoll Basilikum
Schale einer Zitrone
Salz
Schwarzer Pfeffer
Etwas Rapsöl

Zubereitung:

1 Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte der Erdbeeren waschen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben. Die Rinderbrühe erhitzen.

2 Die Schalotten mit etwas Rapsöl anschwitzen. Wenn diese glasig sind, die Erdbeeren und den Reis zugeben. Unter Rühren ein paar Minuten rösten. Den Reis mit dem Sekt ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist, den Rotwein zugeben. Wenn dieser eingekocht ist, schöpfkellenweise die Rinderbrühe zugeben und bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren einkochen lassen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.

3 Zwischenzeitlich die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden. Gegen Ende der Garzeit des Risottos die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und frisch geriebenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der übrigen Erdbeeren unterrühren. Die restlichen Erdbeeren mit den Zitronenschalen und dem frischen Basilikum auf dem Risotto verteilen.

Werbehinweis

Das Rezept wurde als Auftragsarbeit für die Sektkellerei Henkell produziert. Im Artikel wird Henkell sowie ein Produkt genannt und die Webseite verlinkt. Auf den Inhalt der Artikels wurde kein Einfluss genommen.