Dieses Gericht ist ein Klassiker bei Spirit Link. Es kann schnell zubereitet werden, schmeckt gut und macht eine Menge Leute satt. Wichtig für den Geschmack ist ein guter Schinken, der meiner Meinung nach nicht zu dick geschnitten und zu trocken sein darf. Die Nudeln und deren Füllung sind ein weiterer Qualitätsgarant. Am Besten schmeckt’s selbstgemacht, alternativ können gute Tortellini auch frisch im Feinkostgeschäft gekauft werden.

Ich versuche, die Sauce nicht zu reichhaltig zu machen und verwende zu gleichen Teilen Milch und Sahne. Frisch geriebener Parmesan rundet den Geschmack dann ab. Tortellini Panna e Prosciutto ist eines meiner Lieblingspastagerichte.

Zutaten für die Tortellini Panna e Prosciutto (für 3 Personen):

  • 500g Tortellini, wahlweise mit Spinat-Ricotta-Füllung oder Fleischfüllung
  • 250ml Sahne
  • 250ml Milch
  • 30g Butter
  • 1-2 EL Mehl
  • 50g geriebener Parmesan
  • 200g gekochter Schinken, fein geschnitten
  • etwas frische Petersilie
  • 1TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, dann etwas Salz zugeben. Tortellini entsprechend der Angaben al dente kochen.

(2) Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Milch und Sahne ablöschen, gut verquirlen und aufkochen, bis die Sauce eindickt (Mehlschwitze). Danach Hitze reduzieren.

(3) Frisch geriebenen Parmesan sowie Muskat zugeben. Den Schinken würfeln und zugeben. Wichtig: der Schinken ist salzig. Daher die Sauce nicht salzen, bevor der Schinken zugegeben wurde.

(4) Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, Petersilie hacken, darüber streuen und die Sauce mit den Tortellini verrühren. Etwas ziehen lassen und servieren.