Tagliatelle mit Rosenkohl-Maronen-Sugo, Apfel und Zwiebel-Confit

Rosenkohl, Äpfel, Maronen, Zwiebeln – das haut hin. Auch in einer schönen vegetarischen Pasta! Jetzt hätte diese nur noch selbst hergestellt sein müssen, um ein wirklich edles Gericht auf dem Teller zu haben.

Für die Pasta wird aus roten Zwiebeln, Zucker, Butter, Rotwein und einem guten Schuss Aceto Balsamico di Modena ein leckeres Zwiebel-Confit hergestellt, welches dem Gericht zusammen mit dem kurz geröstetem Rosenkohl einen erdig-süßen Geschmack verleiht. Die Säure kommt von Äpfeln, die in etwas Butter goldgelb geschwenkt werden. Der Sugo der Pasta besteht aus Rosenkohl, gerösteten Maronen, Knoblauch und etwas Chili: Sämtliche Geschmackskomponenten sind so vereint auf dem Teller. Da darf es schon einmal ein Stückchen Butter mehr sein….

So gekocht letzte Woche für die hungrigen Kollegen von Spirit Link, die immer gerne für meine Versuche offen sind. Danke Euch – denn irgendwann wird auch einmal etwas schief gehen…. 😉

Rezept

Zutaten für die Rosenkohl-Maronen-Pasta mit Apfel und Zwiebel-Confit (für 4 Personen):

  • 600g Tagliatelle
  • 8-10 Rosenkohl-Röschen
  • 250g Maronen
  • 6-8 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 250ml Rotwein
  • 4 Äpfel
  • 2-3 EL Zucker
  • 2-3 EL Aceto Balsamico di Modena
  • Etwas Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan
  • Etwas Petersilie

Zubereitung:

1 Die Zwiebeln schälen und halbieren. In dünne Halbmonde schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Chili fein hacken. Die Rosenkohlröschen waschen und die Blätter abzupfen. Das Gehäuse der Äpfel in ganzem Zustand entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden. Die Maronen hacken.

2 Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, dann den Zucker zugeben. Der Zucker sollte die Konsistenz von nassem Sand haben. Karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Zwiebeln und Aceto Balsamico di Modena zugeben und bei moderater Hitze köcheln. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, Rotwein nachgießen. Vorgang wiederholen, bis die Zwiebeln schön dunkel und weich sind (Das dauert etwa eine halbe Stunde). Abschmecken.

3 Die Äpfel in etwas Butter goldgelb dünsten. Etwas salzen. Die Nudeln al dente garen.

4 Die Knoblauchzehen, die Maronen und die Chili in etwas Butter andünsten, dann die Rosenkohlblätter zugeben und 2-3 Minuten mit rösten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Nudeln mit dem Knoblauch-Maronen-Rosenkohl-Sugo vermischen, final abschmecken. Mit den Äpfeln und dem Zwiebel-Confit anrichten, zuoberst etwas mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.

Mehr Rosenkohl? Rosencool!