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Das heutige Rezept ist ein echter Klassiker. Spaghetti Carbonara! Ach so? Das Rezept könnte langweilig sein? Hm, ich habe wirklich viele Carbonara-Rezepte durchprobiert und bin bislang nie richtig zufrieden gewesen. Dieses dagegen – aus der Living at Home – hat mich richtig überzeugt. Endlich habe ich „mein“ Carbonara-Rezept gefunden. Neugierig geworden? Schön. Dann will ich erklären, was mich an diesem Rezept so begeistert.

Die Carbonara besteht nicht nur aus Eiern und Sahne, wie man sie oft bei Ottonormalitalienern serviert bekommt. Guter Pancetta (oder Coppa) wird mit Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt um nach diesen Strapazen verdientermaßen mit etwas Wein abgelöscht zu werden. Und hier gilt, was immer gilt: Wenn man keine gute Qualität in’s Essen kippt kann auch keine gute Qualität rauskommen. Also sollte es ein Wein sein, den man auch gerne an einem lauschigen Abend trinken würde.

Die Sauce wird dann mit Brühe und Sahne aufgekocht und mit Taleggio eingekocht. Erst ganz am Ende, kurz bevor die Nudeln in die Sauce kommen, wird verquirltes Eigelb dazugegeben. Leckerst!

Auch Klassiker wollen richtig zubereitet werden – und manchmal dauert es eben länger bis ich das perfekte Klassikerrezept gefunden habe. Aber an die Carbonara kann ich einen Haken machen..

 

REZEPT

Zutaten für die Spaghetti Carbonara mit Taleggio (für 2 Personen):

  • 400g Spaghetti
  • 5 Scheiben Pancetta (oder Coppa)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100ml Weißwein
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 100g Taleggio
  • 2-3 Eigelb
  • 1 Bund frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Ausreichend Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen und die Nudeln al dente kochen.

2 Die Zwiebel, den Pancetta, die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. In 1 EL Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufkochen und etwas eindicken lassen. Den Taleggio zugeben und schmelzen lassen.

3 Die Eier trennen und das Eigelb glatt rühren. Zur Sauce geben bis sich kleine Klümpchen bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie zugeben.

4 Die Nudeln abgießen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Dann mit der Sauce verrühren und sofort servieren.