Pasta mit grünem Spargel

Pasta mit grünem Spargel
Pasta mit grünem Spargel
Pasta mit grünem Spargel


Zutaten für die Pasta mit grünem Spargel:

  • 500g Nudeln (vorzugsweise Bandnudeln)
  • 500g grüner Spargel
  • 200ml Sahne
  • 100g Kassler
  • etwas Schnittlauch
  • 1-2 Schalotten
  • etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung der Pasta mit grünem Spargel:

(1) Spargel waschen und in ca. 1 Liter kochendem Wasser 5-8 Minuten (je nach Dicke) blanchieren. In das Wasser vor der Zugabe des Spargels etwas Zucker geben. Das Wasser nach Ablauf der Zeit NICHT wegschütten!

(2) Schalotten und Schnittlauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Mit Sahne und dem Spargelwasser ablöschen, aufkochen und etwas reduzieren lassen.

(3) Währenddessen das Kassler würfeln und zur Sauce geben. Die Nudeln in ausreichend Wasser al dente kochen.

(4) Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Nudeln mischen. Sollte die Sauce nicht dick genug sein, kann sie mit etwas Nudelwasser gebunden werden. Wem dies immer noch nicht reicht, kann etwas Mehl in Wasser auflösen und unter die Sauce rühren. Den Spargel auf den Nudeln anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

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