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Premiere! Ich habe bisher erfolgreich einen großen Bogen um Ajvar gemacht (Ick weiss wirklich nicht warum). Ich kannte nur die roten Dosen aus dem Supermarkt und wusste, dass es sich dabei um „irgendwas mit Paprika“ handelt. Jetzt habe ich diese Wissenslücke auch geschlossen.

Wenn man Ajvar selbst herstellen möchte, so müssen Paprika gehäutet und entkernt schön langsam bei sanfter Hitze mit etwas Öl und unter stetigem Rühren solange angebraten werden, bis sie musartig zerfallen sind. Klassisch wird das Mus nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Es existieren aber auch eine Menge Variationen, bei denen zusätzliche Zutaten wie Knoblauch, Peperoni oder Kräuter hinzugefügt werden.

Ich hab’s mir einfach gemacht und einfach ein Demeter-Döschen Ajvar gekauft. So bin ich um stundenlanges Paprika-durch-die-Pfanne-Geschubse herumgekommen. Clever, was?

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Die Sauce besteht aus Ajvar, roten Zwiebeln, Zucchini und Erbsen. Die Zucchini werden mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben geschnitten. Das erfordert etwas Geschick, besonders wenn sich der Zucchino dem Ende zuneigt. Dass mein linker Daumen nun in ein Pflaster gehüllt ist bedeutet nicht, dass ich ungeschickt wäre. Damit das mal klar ist.

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Die Zutaten werden dann der Reihe nach in etwas Öl angebraten und mit Gemüsebrühe und Sahne abgelöscht. Geht schnell, ist simpel und schmeckt lecker.

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Zutaten für die Linguine mit Zucchini, Zitrone und Ajvar (für 2 Personen):

  • 300g Linguine
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 rote Zwiebeln
  • 200g Erbsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 150ml Sahne
  • 1/2 Zitrone
  • 4TL Ajvar
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Wasser für die Nudeln aufsetzen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen.

2 Das Nudelwasser salzen, sobald es kocht. Die Linguine al dente kochen.

3 Währenddessen das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, 2 Minuten garen. Dann die Zucchinistreifen zugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und Erbsen zugeben. Aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen.

4 Die Linguine mit dem Ajvar vermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Sauce vermischen, mit Zitronenzesten bestreuen.

Quelle: Schrot & Korn 8/2011