Vegetarische Thai-Bolognese mit Blumenkohl

Die Thai-Bolognese zählt zu den beliebtesten Gerichten in meinem Freundeskreis und bei meinen Kollegen. Da unter diesen immer mehr Vegetarier sind wurde es also Zeit, eine fleischlose Variante des HighFoodality Klassikers zuzubereiten.

Das Rezept der Thai-Bolognese stammt aus den ganz frühen Tagen des Blogs: Bereits im September 2009 veröffentlichte ich das Rezept, also nur 3 Monate nach der Gründung des Blogs. Seither gehört die Thai-Bolognese immer noch zu den meistgelesenen Artikeln und den Gerichten, auf die ich sehr oft angesprochen werde. Deswegen ist es auch nicht weiter verwunderlich, dass das Rezept auch in meinem HighFoodality Kochbuch vertreten sein wird – jenem Dauerprojekt, das ich von Perfektion getrieben nun schon zwei Jahre mit mir herumtrage.

Die Thai-Bolognese zeichnet sich durch das Zusammenspiel der Aromen aus: Curry-Schärfe trifft auf die angenehme Süße der Kokosmilch und wird von vielen Zitrus-Aromen abgerundet. Meine Kollegen fragen mich regelmäßig, ob ich dieses Rezept zubereiten kann, was meist in unkontrollierter Völlerei und ausgedehnten Mittagspausen endet. In der letzten Zeit sind immer mehr Vegetarier bei Spirit Link hinzugekommen, so dass es an der Zeit war, eine fleischlose Variante des Gerichts zu entwickeln.

2011 hatte ich eine vegetarische Blumenkohl-Lasagne nach Rezept von Robert von lamiacucina zubereitet, in dem der Blumenkohl sehr klein gebröselt und anschließend im Backofen goldbraun gebacken wird. Das Besondere: Der Blumenkohl sieht aus wie Hackfleisch und erzeugt bei Nichtsahnenden einen schönen Wow-Effekt.

Blumenkohl, Curry und Zitrusnoten passen wunderbar zusammen, und so entschloss ich mich, das Hackfleisch durch Blumenkohl zu ersetzen und nach Roberts Methode zuzubereiten. Entstanden ist eine wunderbare Alternative, ein eigenes Gericht, bei dem ich zu keiner Sekunde das Hackfleisch vermisst habe.

Vegetariern, Fans der asiatischen Küche und der Original-Thai-Bolognese sei dieses Gericht wärmstens ans Herz gelegt! Ich wünsche Dir einen schönen ersten Mai!

Rezept

Zutaten für die Thai-Blumenkohl-Bolognese (Für 4 Personen):

  • 1 Blumenkohl
  • 250g Kirschtomaten
  • 2cm frischer Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Limette
  • 2 grüne Chili
  • 1 Zitronengras
  • 1 Bund Koriander
  • 4 Schalotten
  • Etwas Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 EL rote Currypaste
  • Ausreichend Pasta

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in feinste Stücke bröseln. Der Blumenkohl soll die Größe von Hackfleischstückchen haben. Den Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und mit etwas Öl, einer gedrückten Knoblauchzehe und Salz und Pfeffer vermischen.

2 Blumenkohl in den Backofen geben und unter Wenden solange garen, bis der Blumenkohl nussig zu duften beginnt und eine gleichmäßig goldbraune Färbung besitzt. Das dauert etwa 20 Minuten.

3 Derweil die Kirschtomaten waschen und vierteln, die Schalotten, die restlichen Knoblauchzehen, das Zitronengras, den Ingwer und die Chilis fein hacken. Schale der Limette abreiben. Koriander hacken.

4 Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Currypaste und Chilis zugeben, leicht anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und etwas eindicken lassen. Blumenkohl zugeben und Sauce mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken. Mit Limettensaft justieren. Leise ziehen lassen.

5 Nudeln al dente kochen. Pasta mit der Sauce vermischen und zuletzt den Koriander zugeben.

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