Ratatouille mit Ravioli und Portweinzwiebeln

Ratatouille mit Ravioli und Portweinzwiebeln

3. Juli 2013

Sommer! Endlich kann ich wieder frische Pasta-Saucen herstellen und auf Zucchini, Auberginen und Tomaten zurückgreifen. Zeit also, die Nudelmaschine anzuwerfen und dem reichen saisonalen Angebot zu frönen.

Dieses Rezept kombiniert das Confit Byaldi – ein Ratatouille-Rezept, das ich vor zwei Jahren verbloggt hatte – mit meinen Birnen-Ricotta-Ravioli. Das Gericht ist sehr zeitaufwändig: Die Herstellung der Nudeln und des Ratatouilles dauert gut und gerne 3 Stunden. Die sind es dann aber wirklich wert, denn Dich erwartet ein echtes Geschmacksfeuerwerk. Die Piperade füllt den Mund mit einem wohlig-süßen Geschmack und lockt selbst den größten Tanzmuffel auf die kulinarische Tanzfläche.

Aubergine und Zucchini geben Halt, die Zwiebeln den Charakter. Wer am Wochenende nichts geplant hat, dem sei dieses Rezept wärmstens ans Herz gelegt.

Rezept

Zutaten für das Ratatouille mit Ravioli und Portweinzwiebeln (Für 4 Personen):

Für das Ratatouille: Siehe Rezept Confit Byaldi samt Vinaigrette

Für den Nudelteig: Ravioli-Teig Nr. #4

Für die Ravioli-Füllung:

  • 1 reife Birne
  • 200g Ricotta
  • Petersilie
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Für die Portwein-Zwiebeln:

  • 3 rote Zwiebeln
  • Etwas brauner Zucker
  • Ein guter Schuss Portwein
  • Salz

Sonstiges:

  • Etwas frische Petersilie
  • Frischer Parmesan

Zubereitung:

1 Zunächst den Nudelteig nach Anleitung herstellen. Dann das Ratatouille nach Anleitung kochen.

2 Für die Füllung die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten, Petersilie und den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Schalotten und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Birnen zugeben und kurz mitkochen. Abkühlen lassen.

3 Birne, Schalotten und Knoblauch mit dem Ricotta und der Petersilie mischen und abschmecken. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine auswalzen und mit der Füllung zu Ravioli verarbeiten. Ich habe pro Person 4 Ravioli hergestellt. Die fertigen Ravioli mit Hartweizengrieß bestreuen und unter einem leicht feuchten Küchentuch beiseite stellen.

4 Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit braunem Zucker karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Etwas köcheln lassen und abschmecken.

5 Wasser zum Kochen bringen, salzen, Ravioli darin gar ziehen lassen (Dauert etwa 2-3 Minuten).

6 Ravioli mit dem Ratatouille, der Vinaigrette und den Portweinzwiebeln anrichten. Mit etwas Petersilie und Parmesan bestreuen.

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Aubergine und Zucchini geben Halt, die Zwiebeln den Charakter. Wer am Wochenende nichts geplant hat, dem sei dieses Rezept wärmstens ans Herz gelegt.

Rezept

Zutaten für das Ratatouille mit Ravioli und Portweinzwiebeln (Für 4 Personen):

Für das Ratatouille: Siehe Rezept Confit Byaldi samt Vinaigrette

Für den Nudelteig: Ravioli-Teig Nr. #4

Für die Ravioli-Füllung:

  • 1 reife Birne
  • 200g Ricotta
  • Petersilie
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

Für die Portwein-Zwiebeln:

  • 3 rote Zwiebeln
  • Etwas brauner Zucker
  • Ein guter Schuss Portwein
  • Salz

Sonstiges:

  • Etwas frische Petersilie
  • Frischer Parmesan

Zubereitung:

1 Zunächst den Nudelteig nach Anleitung herstellen. Dann das Ratatouille nach Anleitung kochen.

2 Für die Füllung die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten, Petersilie und den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Schalotten und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Birnen zugeben und kurz mitkochen. Abkühlen lassen.

3 Birne, Schalotten und Knoblauch mit dem Ricotta und der Petersilie mischen und abschmecken. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine auswalzen und mit der Füllung zu Ravioli verarbeiten. Ich habe pro Person 4 Ravioli hergestellt. Die fertigen Ravioli mit Hartweizengrieß bestreuen und unter einem leicht feuchten Küchentuch beiseite stellen.

4 Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Mit braunem Zucker karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Etwas köcheln lassen und abschmecken.

5 Wasser zum Kochen bringen, salzen, Ravioli darin gar ziehen lassen (Dauert etwa 2-3 Minuten).

6 Ravioli mit dem Ratatouille, der Vinaigrette und den Portweinzwiebeln anrichten. Mit etwas Petersilie und Parmesan bestreuen.

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11 Comments

  1. Sugarprincess Yushka 3. Juli 2013 at 07:54 - Reply

    Begeisterung! Birne in Pasta! Das muss wunderbar schmecken!!! Dafür nehme ich mir zu einem festlichen Anlass gerne einmal drei Stunden Zeit!!!
    P.S.: Übrigens postest Du so schnell hintereinander weg, dass ich nicht mal dazu komme, einen Artikel zu lesen, bevor der nächste online ist… Kommentieren ist dann ja auch schon wieder von vorgestern… ;)

    • Uwe 3. Juli 2013 at 08:38 - Reply

      @Yushka: Birne in Pasta ist lecker. Kannst auch gut mit einem guten Schinken kombinieren, wenn Du magst. Ich freue mich immer über einen Kommentar, egal wann Du dazu kommst ;) – Ich versuche Montag, Mittwoch, Freitag und Sonntag einen Beitrag zu veröffentlichen….

  2. Muffin 3. Juli 2013 at 09:06 - Reply

    Mmmmh, sieht das lecker aus! Ratatouille könnte ich auch mal wieder machen!

  3. Sarah 3. Juli 2013 at 17:36 - Reply

    Ich schwelge in glückseliger Erinnerung an dieses Geschmacksfeuerwerk! Danke Uwe!!!!

  4. Lena 3. Juli 2013 at 17:40 - Reply

    Wow, sieht das köstlich aus! Wenn es im Herbst wieder leckere Birnen und Zucchini und Auberginen gibt *g*, dann mach ich das mal an einem trüben Wochenende nach!

    Liebe Grüße

    • Uwe 5. Juli 2013 at 08:28 - Reply

      @Särah: Ja, das war schon lecker…

      @Lena: Jaaaaaaaaa, 100%-Saisonalität ist’s nicht, aber vertretbar, oder? ;)

  5. Torben 9. Juli 2013 at 07:48 - Reply

    Gestern gemacht. Außerordentlich!!! lecker! Die Raviolifüllung (Ricotta durch 150 gr. Ziegenfrischkäse und 50 gr. Frischkäse ersetzt) war eine der besten, die ich bisher probiert habe. Das Ratatouille dazu köstlich – ein perfektes Essen, wenn man Zeit und Lust hat, zu kochen. Danke!

    Achja – Portweinzwiebeln weggelassen – war mir schon genug Aroma ;)

    • Uwe 9. Juli 2013 at 08:46 - Reply

      @Torben: Ach, das freut mich! Schön, dass es Dir geschmeckt hat und dass Du die Zeit investiert hast – umso froher bin ich, dass dann auch alles geklappt hat ;)

  6. ThomasP. 17. März 2014 at 16:18 - Reply

    …es ist nicht nur ein schöner “Kinderfilm”,
    sondern auch ein tolles Rezept, und es hat sehr lecker geschmeckt
    das Ratatouille.
    Gruß aus Bremen
    ThomasP.

    • Uwe 18. März 2014 at 15:12 - Reply

      Lieber Thomas, das sehe ich genauso :)

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