Gänsefond
Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix.
Schweinekotelett dry-aged, Maiscrème, Maiskolben
Trocken am Knochen gereiftes Schweinekotelett, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu eine süße Maiscrème und Maiskolben in brauner Butter.
Tagliata vom Spider Steak vom Salzstein mit Tomatenragout und Chimichurri
Auf dem Salzstein gebratenes und anschließend dünn aufgeschnittenes Spider Steak mit Tomatenragout, einer würzigen Chimichurri-Salsa und Parmesan.
Ceviche vom einseitig gebeeften Lachs mit Koriander und Limettensorbet
Ceviche ist ein Nationalgericht Perus. Hier in einer Variante mit Tiger Milk, Limettensorbet und gebeeftem Lachs.
Rezept-Kategorien im Überblick
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano ist eine schmackhafte, sämige Pasta aus Zucchini und Provolone, schnell und einfach zuzubereiten.
Grillgurken mit Nordseekrabben, Gurkensorbet und Dill-Emulsion
Einfaches Sommergericht vom Grill mit gegrillten Gurken, marinierten Nordseekrabben, Dill-Emulsion und einem erfrischenden Gurkensorbet.
Geschmorte Bohnen mit Bohnenkraut, Hummus, Feta und Zwiebeln
Dicke Bohnen, in Butter geschmort, dazu Hummus, Bohnenkrautöl, Bohnenkrautblüten, Feta und eingelegte Zwiebeln. Vegetarischer Genuss!
Mangold mit Rhabarber und Wacholder
In Wacholder und Zucker roh marinierter Rhabarber, dazu kurz in Butter geschwenkter Mangold. Ein Rezept nach Andree Köthe aus dem Essigbrätlein.
Gebeefter Lauch im Miso-Sud
Gebeefter Lauch, süß karamellisiert, dazu einen Sud aus selbst gemachtem Dashi, Miso und einer Spur Salz. Sommergrillen!
Cranberry-Salsa
Mei [...]
Risoni-Salat mit Bratwurst-Petersiliendressing
Bratwurstd [...]
Zucchini-Bucatini-Salat
Uff, ist d [...]
Brot auf katalanische Art
Premiere! [...]
Eingelegte Felsenbirne
Die beerigen Früchte der Felsenbirne schmecken nach Birne und Marzipan. Ob zu Quark oder Joghurt, als Chutney oder Marmelade oder eingelegt - die kleinen Früchte sind eine Köstlichkeit.
Aprikosen-Serranoschinken-Spiesse vom Grill
Aprikosen haben im Juni Saison. Ich esse sie gerne als Obst, in Form von Marmelade, Chutney oder als Beilage beim Grillen.
Papaya-Mozzarella-Caprese mit rosa Pfeffer
Vor einige [...]
Grenadine-Birnen auf süßem Couscous
Couscous lässt sich auch süß zubereiten und als Dessert reichen - so wie hier mit Grenadine, Trockenfrüchten und Pistazien.
Rezepte: Oft gestellte Fragen
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