Zwetschgen-Sorbet mit Zwetschgenröster und Ingwerstreusel
Ein neues Dessert, und dazu ein sehr fränkisches! Zwetschgen-Sorbet mit Zwetschgen-Röster, Ingwerstreuseln und einem Amaretto aus Zwetschgenkernen.
Kalbsbäckchen, Blumenkohl, Maronen, Trüffel
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Blumenkohlpüree und Maronenpüree, dazu eingelegte Zwiebeln, Trüffel und karamellisierte Senfsamen.
Rettich, Preiselbeeren, Holunder
Rettich ist der Hauptakteur und fermentiert, roh und als Rettichsaft auf dem Teller. Dazu: Holundersirup, getrocknete Preiselbeeren und Shiso.
Zwetschgen-Sorbet
Einfaches Zwetschgen-Sorbet aus Zwetschgen, Zucker, Wasser und Zitronensaft. In 75 Minuten herstellbar.
Rezept-Kategorien im Überblick
Süß-sauer eingelegter Kürbis
Süß-sauer eingelegter Kürbis für das Vorratsregal.
Petersilien-Öl
Grundrezept für die Herstellung eines Petersilien-Öls auf Basis von Traubenkern- oder Rapsöl sowie frischer Petersilie.
Gänsefond
Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix.
Schweinekotelett dry-aged, Maiscrème, Maiskolben
Trocken am Knochen gereiftes Schweinekotelett, sous-vide gegart und auf dem Grill finalisiert. Dazu eine süße Maiscrème und Maiskolben in brauner Butter.
Tagliata vom Spider Steak vom Salzstein mit Tomatenragout und Chimichurri
Auf dem Salzstein gebratenes und anschließend dünn aufgeschnittenes Spider Steak mit Tomatenragout, einer würzigen Chimichurri-Salsa und Parmesan.
Geeiste Kartoffel-Buttermilch-Suppe
Ich habe m [...]
Mariniertes Zucchini-Türmchen mit Ziegenkäse und Bacon
Sachen gib [...]
Mangold mit Rhabarber und Wacholder
In Wacholder und Zucker roh marinierter Rhabarber, dazu kurz in Butter geschwenkter Mangold. Ein Rezept nach Andree Köthe aus dem Essigbrätlein.
Obstsalat à la Uwe
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Pfifferling-Risotto
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Arabischer Tomatensalat mit Minze
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Pasta Marrakesch mit Zuckerschoten, Datteln und Kirschtomaten
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Rezepte: Oft gestellte Fragen
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