T-Bone-Steak mit Cranberry-Salsa

T-Bone-Steak mit Cranberry-Salsa

1. August 2011

Update: Dieser Artikel wurde am 09.06.2016 aktualisiert.

Als ich mit meiner Familie 2008 nach Nürnberg zog, hatte ich meinen “Metzger meines Vertrauens” in meiner Heimatstadt zurücklassen müssen. Es hat ein wenig gedauert, bis ich in Nürnberg eine neue Bezugsquelle gefunden hatte.

Meine Metzger in Nürnberg

Lange war für mich Fleisch von Otto Gourmet Benchmark und Messlatte für Qualität. Ich habe mit dem Fleischversand durch die Bank gute Erfahrungen gemacht und viele exquisite Geschmackserlebnisse gehabt.

Was mich immer gestört hat: Es ist ein gehöriger materieller Aufwand nötig, um das bestellte Fleisch von A nach B zu bringen: Eine Menge Verpackungsmüll, Trockeneis, logistische Herausforderung. Deswegen möchte ich eine lokale Bezugsquelle haben.

Nach einigen Jahren des Ausprobierens und Suchens kann ich Dir (in Nürnberg) folgende Adressen empfehlen:

  • Metzgerei Freihardt, Heroldsberg: Feinstes, trocken gereiftes Rindfleisch aus der Region zu fairen Preisen mit höchster Qualität
  • Metzgerei Wolff, Nürnberg: Schwäbisch-Hällisches, besondere Zuschnitte wie Onglet oder Flank-Steak
  • Zacherhof, Puschendorf: Eigene Züchtung, biozertifiziert

Ein T-Bone-Steak vom Grill ist schnell zubereitet

Ein T-Bone-Steak wird mit Filet und Knochen aus dem Zwischenrippenstück geschnitten und ist zwischen 3 cm und 6 cm dick. Namensgebend für das T-Bone-Steak ist der Knochen, der wie ein “T” geformt ist und das Steak in zwei Teile teilt. Da das Fleisch nur einen geringen Anteil an Bindegewebe aufweist, kann die Garzeit gering gehalten werden.

Ich habe das Steak auf dem Kugelgrill zubereitet und von beiden Seiten ca. 5 Minuten direkt gegrillt. Der Kugelgrill war geschlossen. Zuvor hatte ich das Steak über Nacht in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Chili, Knoblauch und Rosmarin durchziehen lassen. Ich nehme das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann. Nach dem Grillen lasse ich das T-Bone-Steak 5 Minuten ruhen und gebe noch etwas Salz und frischen Pfeffer darüber.

Da das Fleisch einen exzellenten Eigengeschmack hat, genieße ich es gerne mit minimaler Beilage. Hier habe ich es mit der Cranberry-Salsa serviert.

undefinedREZEPT

Zutaten für das T-Bone-Steak mit Cranberry-Salsa (für 2-3 Personen):

  • 1 T-Bone-Steak (~700g)
  • 3 El Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Chilischote
  • Salz, Pfeffer

Für die Cranberry-Salsa die Angaben aus dem Rezept befolgen.

Zubereitung:

1 Das Fleisch mit dem Olivenöl, den Knoblauchzehen, dem Rosmarin und der Chilischote über Nacht marinieren.

2 Das Fleisch von jeder Seite ca. 5 Minuten (je nach Dicke) bei geschlossenem Deckel direkt grillen.

3 Das Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern und mit der Cranberry-Salsa aufgeschnitten servieren.

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Update: Dieser Artikel wurde am 09.06.2016 aktualisiert.

Als ich mit meiner Familie 2008 nach Nürnberg zog, hatte ich meinen “Metzger meines Vertrauens” in meiner Heimatstadt zurücklassen müssen. Es hat ein wenig gedauert, bis ich in Nürnberg eine neue Bezugsquelle gefunden hatte.

Meine Metzger in Nürnberg

Lange war für mich Fleisch von Otto Gourmet Benchmark und Messlatte für Qualität. Ich habe mit dem Fleischversand durch die Bank gute Erfahrungen gemacht und viele exquisite Geschmackserlebnisse gehabt.

Was mich immer gestört hat: Es ist ein gehöriger materieller Aufwand nötig, um das bestellte Fleisch von A nach B zu bringen: Eine Menge Verpackungsmüll, Trockeneis, logistische Herausforderung. Deswegen möchte ich eine lokale Bezugsquelle haben.

Nach einigen Jahren des Ausprobierens und Suchens kann ich Dir (in Nürnberg) folgende Adressen empfehlen:

  • Metzgerei Freihardt, Heroldsberg: Feinstes, trocken gereiftes Rindfleisch aus der Region zu fairen Preisen mit höchster Qualität
  • Metzgerei Wolff, Nürnberg: Schwäbisch-Hällisches, besondere Zuschnitte wie Onglet oder Flank-Steak
  • Zacherhof, Puschendorf: Eigene Züchtung, biozertifiziert

Ein T-Bone-Steak vom Grill ist schnell zubereitet

Ein T-Bone-Steak wird mit Filet und Knochen aus dem Zwischenrippenstück geschnitten und ist zwischen 3 cm und 6 cm dick. Namensgebend für das T-Bone-Steak ist der Knochen, der wie ein “T” geformt ist und das Steak in zwei Teile teilt. Da das Fleisch nur einen geringen Anteil an Bindegewebe aufweist, kann die Garzeit gering gehalten werden.

Ich habe das Steak auf dem Kugelgrill zubereitet und von beiden Seiten ca. 5 Minuten direkt gegrillt. Der Kugelgrill war geschlossen. Zuvor hatte ich das Steak über Nacht in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Chili, Knoblauch und Rosmarin durchziehen lassen. Ich nehme das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann. Nach dem Grillen lasse ich das T-Bone-Steak 5 Minuten ruhen und gebe noch etwas Salz und frischen Pfeffer darüber.

Da das Fleisch einen exzellenten Eigengeschmack hat, genieße ich es gerne mit minimaler Beilage. Hier habe ich es mit der Cranberry-Salsa serviert.

undefinedREZEPT

Zutaten für das T-Bone-Steak mit Cranberry-Salsa (für 2-3 Personen):

  • 1 T-Bone-Steak (~700g)
  • 3 El Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Chilischote
  • Salz, Pfeffer

Für die Cranberry-Salsa die Angaben aus dem Rezept befolgen.

Zubereitung:

1 Das Fleisch mit dem Olivenöl, den Knoblauchzehen, dem Rosmarin und der Chilischote über Nacht marinieren.

2 Das Fleisch von jeder Seite ca. 5 Minuten (je nach Dicke) bei geschlossenem Deckel direkt grillen.

3 Das Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern und mit der Cranberry-Salsa aufgeschnitten servieren.

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Hinterlasse einen Kommentar

5 Comments

  1. Tom 1. August 2011 at 15:05 - Reply

    Vom Prinzip her eine tolle Sache, mir wäre das Fleisch aber wieder zu durch ;-)

    Gruß Tom

    • Uwe 1. August 2011 at 20:17 - Reply

      Grunz. Ja. Hast recht ^^. War’s mir auch. Auf der dickeren Seite hat’s gepasst.

  2. tobias kocht! 1. August 2011 at 17:18 - Reply

    Wie Preiselbeeren zum Schnitzel

  3. Karin 4. August 2011 at 19:04 - Reply

    Mein Einkaufstip ist der Freitags – Bauernmarkt am Kobergerplatz mit dry-aged-Beef, ansonsten Weidefleisch, welches man auch nach amerikanischenm oder französischen Schnittmuster bestellen kann. Ich habe da sogar Kronfleisch und Nierenstock bekommen. Der Metzger ist auch meine Bezugsquelle für Schwein. Des weiteren gibt es dort einen ganz hervorragenden Ziegenkäsestand. Mein zweitliebster Metzger ist dann schon wieder in Bamberg…

  4. Annika 8. August 2011 at 16:36 - Reply

    Das sieht ja schon nach der hohen Kochkunst aus!
    Traumhaft…

Leave A Comment

Weitere Artikel

  • Carne cruda all’albese

    Published On: 13. Dezember 2022
  • Sauerteig-Grissini mit gezupftem Schäuferla, Rauchmayonnaise und Petersilie

    Published On: 26. November 2022
  • Green-Giant-Tomate mit Tagetes-Tomatenfond

    Published On: 11. Oktober 2022