Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zugegeben: Mit einem Zwiebelrostbraten-Rezept holt man dieser Tage niemand mehr hinter dem Ofen hervor. Deswegen behaupte ich einfach mal, dass es sich hierbei um den weltbesten Zwiebelrostbraten handelt. Mindestens.

Wieder zugegeben: Spätzle lässt man am besten von einer echten Schwäbin zubereiten. Die haben das Spätzle-machen im Blut, brauchen natürlich kein Rezept und können voller Selbstvertrauen auf das Augenmaß vertrauen: Die Spätzle werden super.

Und am besten versucht man gar nicht erst, diesen Schwäbinnen bei der Spätzle-Arbeit reinzureden und einen Messbecher aufzuschwatzen. Das wird mit bösen Seitenblicken quittiert und man erntet bestenfalls ein paar unverständliche Nuscheleien in einer absonderlich fremd klingenden Mundart.

Ich hatte eine Freundin aus alten Karlsruher Tagen zum Zwiebelrostbraten-Essen eingeladen – eben besagte Schwäbin, genau die mit den Nuscheleien – und wir verständigten uns auf Arbeitsteilung: Sie die Spätzle, ich den Braten.

Wer nun eine kulinarische Innovation erwartet, dem sei an dieser Stelle gesagt, dass sie nicht kommen wird: Der Zwiebelrostbraten ist klassisch zubereitet. Zu einem rosa gebratenen Stück Roastbeef (Auf dem Foto sieht es schon etwas weit aus – ich hatte es etwas zu lange in der Alufolie ruhen lassen) gehören für mich eine dunkle Rotweinsauce, knusprige Zwiebelringe und wachsweiche Spätzle – da bin ich konservativ. Da der Zwiebelrostbraten zu meinen Lieblingsspeisen zählt, darf ein entsprechendes Rezept auf meinem Blog einfach nicht fehlen.

Vielleicht habe ich ja Glück und es ist das einmillionste Zwiebelrostbratenrezept im Internet, was mit einem saftigen Preisgeld dotiert wird. Ist es nicht? Schade. Dafür waren die Spätzle fantastisch. Spätzle from Hell, sozusagen.

REZEPT

Zutaten für den Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce (Für 2 Personen):

  • 500g Roastbeef, gut abgehangen
  • 5 Zwiebeln
  • 4 EL Mehl
  • Etwas Butter
  • Frittierfett
  • Salz, Pfeffer

Für die Spätzle:

  • 400g Spätzle-Mehl
  • 7 Eier
  • Etwas Wasser
  • Salz
  • 1 EL Öl

Für die Rotweinsauce:

  • 350ml Rotwein
  • 100ml Wermut
  • 200ml Fleischbrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
1 Das Roastbeef eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Dann salzen und pfeffern und von allen Seiten in Butter anbraten. In Alufolie schlagen und bei 100°C im Backofen garen, bis die Kerntemperatur 62°C erreicht hat(ca. 40 Minuten). Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und den Bratenfond kurz aufkochen. Beiseitestellen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl bestreuen und in reichlich Pflanzenfett frittieren, bis sie schön knusprig sind.
Abtropfen lassen.

3 Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch hacken,dann in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein und dem Wermut ablöschen und einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Fleischbrühe aufgießen, Bratensaft zugeben und aufkochen. Lorbeer zugeben und leise köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Butter und/oder Speisestärke binden. Warm halten.

4 Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Öl in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Wasser nach Bedarf und Konsistenz des Teiges zugeben. Dann den Teig in einen Topf mit kochendem Salzwasser hobeln und 2-3 Minuten kochen.

5 Alles anrichten, zuletzt mit etwas Petersilie und Zitronenschalen bestreuen.

Andere Klassiker: