undefined

Das nächste Rezept unseres Kochwochenendes dreht sich um ein wunderschönes Stück Tafelspitz, leckeren Spitzkohl – wohl den letzten für dieses Jahr – und reife Birnen. Die Kreation dazu stammt aus der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ und hat mich schon länger angemacht. Das Kochwochenende war ein perfekter Zeitpunkt, um tätig zu werden.

Eine Information vorab: Der Tafelspitz ist auf dem Bild zartrosa. Es wäre besser gewesen, dieses Stück Fleisch richtig durchzuschmoren, so wie es im Rezept angegeben wurde. So war es ein wenig zäh – keinesfalls dramatisch, aber ein Tafelspitz muss butterweich sein. Klares Learning an dieser Stelle: das nächste Mal bitte die vollen 5 Stunden schmoren und nicht nach 2 Stunden beenden, auch wenn die kritische Temperatur für zartrosa Fleisch erreicht wurde.

Die Birnen harmonieren toll mit dem Spitzkohl. Das Gemüse hat mir wirklich gut geschmeckt und das gehalten, was ich mir davon versprochen habe.

Morgen gibt’s bei Juliane den absoluten Knaller: Von vorne bis hinten selbst gemachte Maultaschen!

Zutaten für den Tafelspitz mit Spitzkohl-Birnen-Gemüse (für 3 Personen):

  • 600g Tafelspitz
  • 2 reife Birnen
  • 1/2 Spitzkohl
  • 300ml Fleischbrühe
  • etwas Olivenöl
  • frischer Thymian
  • 1 Stück frischer Meerrettich
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1 Den Backofen inklusive Bräter auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Umluft ist für diese Art Zubereitung nicht geeignet. Den Tafelspitz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten je 2 Minuten anbraten. Währenddessen die Fleischbrühe erhitzen. Den Tafelspitz in den Bräter legen und ca. 200ml Brühe zugeben. Nun kommt’s: das Ganze 5 Stunden garen, immer wieder wenden.

2 Nach zwei Stunden Garzeit wird das Spitzkohl-Birnen-Gemüse zugefügt. Dafür den Spitzkohl und die Birnen in Streifen schneiden und mit der restlichen Brühe in den Bräter geben. Den Tafelspitz auch wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Zum Ende der Garzeit den Bräterinhalt in einen Topf geben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Finale furioso den Tafelspitz in Butter in einer Pfanne rundum anbraten. Anrichten, Schnittlauchröllchen darüber geben und frischen Meerrettich darüber raspeln. Wer mag, kann zum Gemüse auch etwas Kümmel geben.

Tipp: Dazu passen hervorragend selbst gemachte Schupfnudeln!