Gulasch mit Kürbis
Gulasch mit Kürbis
Das Gulasch mit Kürbis gehört zu den wichtigsten kulinarischen Erinnerungen aus meiner Kindheit. Schon als kleiner Bub liebte ich das Aromenspiel zwischen würzigem Gulasch und süß-sauer eingelegtem Kürbis.
Meine Mutter hatte drei Gulasch-Rezepte, die sie regelmäßig zubereitete:
- Ein klassisches Gulasch mit viel Zwiebeln und Paprika
- Ein Gulasch mit Thymian
- Sowie das Gulasch mit eingelegtem Kürbis
Sie verwendete für das Gulasch eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch (was ich nicht mache, da der Garpunkt der Fleischstücke unterschiedlich ist), viele Zwiebeln, Ingwer, Fleischbrühe und Paprikapulver. Den Kürbis legte sie alljährlich selbst süß-sauer ein, ganz nach dem Vorbild einer sehr populären Konserve aus den Siebzigern.
Das süß-saure Aroma des eingelegten Kürbis harmoniert dabei famos mit dem Fleisch und kontrastiert die Textur des Gerichts sehr angenehm. Als Kind konnte ich vom Kürbis gar nicht genug bekommen, so dass meine Mutter damit beschäftigt war, die kleinen goldenen Würfel gerecht unter der Familie aufzuteilen.
Meine Gulasch-Version greift diese kulinarische Erinnerung auf, ist vom Herstellungsprozess aber deutlich näher an einer klassischen Gulasch-Variante. Den Kürbis lege ich alljährlich selbst ein, eine Tradition, die ich von meiner Mutter übernommen habe.
Der eingelegte Kürbis schmeckt gut zu Charcuterie (mit selbst eingelegten Gurken und fermentierten Radieschen) oder nicht zu kräftigem Ziegenkäse.
Rezept
Gulasch
1,2 kg Rindergulasch (aus der Rinderwade, große Würfel)
2 EL Butterschmalz
6 Zwiebeln
1 l Fleischbrühe
1/2 TL Cayenne-Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 EL Rosenpaprika
250 g eingelegter Kürbis
Salz
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Fleisch scharf rundherum in einem EL Butterschmalz anbraten. Das Fleisch entnehmen und die Zwiebeln in einem weiteren EL Butterschmalz anschwitzen. Das Fleisch zugeben und mit den Zwiebeln vermischen.
Cayenne-Pfeffer und Rosenpaprika zugeben und umrühren. Mit der Fleischbrühe aufgießen, aufkochen und abgedeckt leise köchelnd für 120 Minuten schmoren lassen (das geht auch bei 140°C im Ofen).
Mit Salz abschmecken. Eingelegten Kürbis unterrühren und mit Kartoffelbrei oder Reis servieren.
Altes Rezept
Rezept
Zutaten für das Gulasch mit Kürbis (für 2 Personen):
- 600 g Schweinegulasch / Rindsgulasch
- 3-4 Zwiebeln
- 1/2 l Fleischbrühe
- 250 g eingelegter Kürbis (Alternativ 250g frischer, gewürfelter Kürbis)
- 5-6 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Ingwerpulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung des Gulasch mit Kürbis:
(1) Das Fleisch scharf in etwas Fett anbraten. Das Fleisch darf Farbe bekommen. Die Zwiebeln fein hacken. Sobald kein Fleischsaft mehr austritt, die Zwiebeln zum Fleisch geben und kräftig anschmoren. Mit der Fleischbrühe seitlich aufgießen und kurz aufkochen.
(2) Die Lorberblätter, das Ingwerpulver und den Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(3) Das Gulasch im Schnellkochtopf 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Schnellkochtopf nach Anleitung öffnen und den eingelegten Kürbis zugeben. Kurz aufkochen lassen und die Soße binden. Sollte ein frischer Kürbis genutzt worden sein, so empfiehlt sich, die Kochzeit auf 15 Minuten auszudehnen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Beilagen:
Als Beilagen passen hervorragend Semmelknödel, Nudeln, Reis oder Baguette.
Das Gulasch mit Kürbis gehört zu den wichtigsten kulinarischen Erinnerungen aus meiner Kindheit. Schon als kleiner Bub liebte ich das Aromenspiel zwischen würzigem Gulasch und süß-sauer eingelegtem Kürbis.
Meine Mutter hatte drei Gulasch-Rezepte, die sie regelmäßig zubereitete:
- Ein klassisches Gulasch mit viel Zwiebeln und Paprika
- Ein Gulasch mit Thymian
- Sowie das Gulasch mit eingelegtem Kürbis
Sie verwendete für das Gulasch eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch (was ich nicht mache, da der Garpunkt der Fleischstücke unterschiedlich ist), viele Zwiebeln, Ingwer, Fleischbrühe und Paprikapulver. Den Kürbis legte sie alljährlich selbst süß-sauer ein, ganz nach dem Vorbild einer sehr populären Konserve aus den Siebzigern.
Das süß-saure Aroma des eingelegten Kürbis harmoniert dabei famos mit dem Fleisch und kontrastiert die Textur des Gerichts sehr angenehm. Als Kind konnte ich vom Kürbis gar nicht genug bekommen, so dass meine Mutter damit beschäftigt war, die kleinen goldenen Würfel gerecht unter der Familie aufzuteilen.
Meine Gulasch-Version greift diese kulinarische Erinnerung auf, ist vom Herstellungsprozess aber deutlich näher an einer klassischen Gulasch-Variante. Den Kürbis lege ich alljährlich selbst ein, eine Tradition, die ich von meiner Mutter übernommen habe.
Der eingelegte Kürbis schmeckt gut zu Charcuterie (mit selbst eingelegten Gurken und fermentierten Radieschen) oder nicht zu kräftigem Ziegenkäse.
Rezept
Gulasch
1,2 kg Rindergulasch (aus der Rinderwade, große Würfel)
2 EL Butterschmalz
6 Zwiebeln
1 l Fleischbrühe
1/2 TL Cayenne-Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 EL Rosenpaprika
250 g eingelegter Kürbis
Salz
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Fleisch scharf rundherum in einem EL Butterschmalz anbraten. Das Fleisch entnehmen und die Zwiebeln in einem weiteren EL Butterschmalz anschwitzen. Das Fleisch zugeben und mit den Zwiebeln vermischen.
Cayenne-Pfeffer und Rosenpaprika zugeben und umrühren. Mit der Fleischbrühe aufgießen, aufkochen und abgedeckt leise köchelnd für 120 Minuten schmoren lassen (das geht auch bei 140°C im Ofen).
Mit Salz abschmecken. Eingelegten Kürbis unterrühren und mit Kartoffelbrei oder Reis servieren.
Altes Rezept
Rezept
Zutaten für das Gulasch mit Kürbis (für 2 Personen):
- 600 g Schweinegulasch / Rindsgulasch
- 3-4 Zwiebeln
- 1/2 l Fleischbrühe
- 250 g eingelegter Kürbis (Alternativ 250g frischer, gewürfelter Kürbis)
- 5-6 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Ingwerpulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung des Gulasch mit Kürbis:
(1) Das Fleisch scharf in etwas Fett anbraten. Das Fleisch darf Farbe bekommen. Die Zwiebeln fein hacken. Sobald kein Fleischsaft mehr austritt, die Zwiebeln zum Fleisch geben und kräftig anschmoren. Mit der Fleischbrühe seitlich aufgießen und kurz aufkochen.
(2) Die Lorberblätter, das Ingwerpulver und den Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(3) Das Gulasch im Schnellkochtopf 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Schnellkochtopf nach Anleitung öffnen und den eingelegten Kürbis zugeben. Kurz aufkochen lassen und die Soße binden. Sollte ein frischer Kürbis genutzt worden sein, so empfiehlt sich, die Kochzeit auf 15 Minuten auszudehnen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Beilagen:
Als Beilagen passen hervorragend Semmelknödel, Nudeln, Reis oder Baguette.
Gulasch mit Kürbis hört sich wirklich gut an. Ich könnte mir vorstellen, dass die Kombination wirklich gut schmeckt. Ein ähnliches Rezept habe ich vor einigen Tagen auch gefunden. Ich werde es demnächst einfach mal posten.
Ich habe mich zunächst nicht so getraut, aber der Kürbis hat dem Gulasch dann doch etwas Besonderes gegeben. Ein wirklich gutes Rezept!!
Danke :) Ich mag dieses Gulasch wirklich sehr gerne – meine liebste Gulasch-Variante…