Gebackene Zander-Brandade mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Koriandersalsa Meine Frau hat sich Fisch gewünscht. Verbunden war der Wunsch mit dem unmissverständlichen Subtext „Bitte koch‘ doch mal wieder was Normales.“. Ähmja. Mein Frauchen mag Fisch am liebsten paniert mit Kartoffeln und Salat. Also konnte ich die Panade als kulinarische Friedenspfeife nutzen und musste nur noch irgendwo Kartoffeln verstecken. Das war dann relativ einfach. Meine Frau war zufrieden und ich konnte mich in der Küche austoben. Puha.

Als Brandade bezeichnet man ein Püree aus Fisch und weiteren Zutaten, wie zum Beispiel Kartoffeln oder aber auch Gemüse. Am bekanntesten ist das Rezept „Brandade de Morue“ aus dem Süden Frankreichs, welches mit Stockfisch zubereitet wird.  In meinem Falle nahm ich Zander (wohlschmeckend, edelfischig und guten Gewissens verzehrbar) und vermischte diesen mit Kartoffeln. Koriander, Zitrone sowie Salz und Pfeffer sorgten für die Würze, ab in die Panade und danach in die Butter benetzte Pfanne, die schon munter spratzelnd die hübschen Fischnocken erwartete.

Das Kartoffel-Sellerie-Püree ist ein No-Brainer, das wunderbar passt aber keiner weiteren Erklärung bedarf. Abgerundet wird die Sache von einer „Seifensalsa“ (O-Ton meine bessere Hälfte) aus Koriander und einem Klacks Crème Fraiche.

Ich werde wohl wieder Fisch machen dürfen… 😉

Gebackene Zander-Brandade mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Koriandersalsa

 

REZEPT

Zutaten für die gebackene Zanderbrandade mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Koriandersalsa (für 2 Personen):

Für die Brandade:

  • 600g Zanderfilet
  • 200g Kartoffeln
  • 1/2l Milch
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 2 Eier
  • Semmelbrösel
  • Mehl
  • etwas Crème Fraiche
  • Salz, Pfeffer

Für das Kartoffel-Selleriepüree:

  • 400g Kartoffeln
  • 1 Sellerieknolle, nicht zu groß
  • Salz, pfeffer
  • etwas gehackter Koriander

Für die Koriandersalsa:

  • 1 Bund Koriander
  • 3EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Kartoffeln schälen. Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln kochen. Den Sellerie in etwas Wasser weich garen.

2 Die Milch erhitzen, aber  nicht kochen lassen. Den Zander bei geringer Temperatur mit dem Thymian und dem Rosmarin und der zerdrückten Knoblauchzehe in der Milch 15 Minuten ziehen lassen.

3 Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse jagen und auf zwei Schüsseln aufteilen (Erste Schüssel: 200g, zweite Schüssel: 400g). Den Fisch aus der Milch (Milch nicht wegschütten!) nehmen und abtupfen. Mit einer Gabel zerpflücken und zu den 200g Kartoffeln geben. Koriander hacken und untermischen. Den Sellerie mit einem Pürierstab zerkleinern und zu den 400g Kartoffeln geben. Die Brandade mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und zu Nocken formen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in etwas Butter goldbraun herausbacken.

4 Währenddessen das Kartoffel-Sellerie-Püree mit der Milch zu einem Püree vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

5 Den Bund Koriander mit dem Öl und Salz und Pfeffer mithilfe eines Pürierstabes zu einer Paste verarbeiten. Abschmecken.

6 Die Zander-Brandade auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten und mit Crème Fraiche und Koriandersalsa garnieren.

Inspiration: Kolia Kleeberg bei Lanz kocht!, 04.11.2011