Dunkles Schokoladeneis “Las Vegas”

Dunkles Schokoladeneis “Las Vegas”

8. September 2013

Vorhang auf für das wohl cremigste und schokoladigste Schokoladeneis, das meine Eismaschine bis dato verlassen hat: “Las Vegas” aus dem verrückten Buch “The Icecreamists: Exklusive Eiscreme und andere Laster.” Wohlan.

Es gibt ja Kochbücher, und dann gibt es noch Kochbücher. “The Icecreamists” gehört sicherlich zur zweiten Gruppe, die sich radikal von allem existierenden abhebt – und zwar in allen Belangen: Design, Aufmachung, Texte, Bilder und Inhalt. Dem Buch gelingt es, einen ganz eigenen Stil zu entwickeln, der vor Humor und Ideenreichtum sprüht und hier und da auch bewusst extrem überzeichnet – anders kann ich mir ein im Buch enthaltenes Rezept für Muttermilcheis nicht erklären. Und es ist genau dieser schmale Grad zwischen Provokation, Klasse und Humor, dessen Bewanderung dem Autor nicht nur gelingt, sondern der dieses Buch auch so einzigartig macht. Ich werde daraus sicher noch das eine oder andere Rezept vorstellen und eine ausführliche Rezension schreiben – heute möchte ich mich aber zunächst auf das Schokoladeneis “Las Vegas” konzentrieren.

Die meisten Eisrezepte folgen einem simplen Grundrezept: Aus Milch, Crème Double und einer Zucker-Eiermischung wird eine Grundmasse hergestellt, die dann mit Früchten oder anderen Geschmacksträgern verfeinert wird. Das Schokoladeneis ist wunderbar cremig und schokoladig – und ganz sicher auch keine ganz leichte Kost. Die Crème Double sorgt dafür, dass Du ordentlich sündigst – der Geschmack profitiert sicher davon.

Schnell ‘ran an die Eismaschine, bevor uns der Herbst fest im Griff hat…

Rezept

Zutaten für das Schokoladeneis “Las Vegas” (Für 3 Personen):

  • 250ml Milch
  • 125ml Crème Double oder Sahne
  • 2 Eigelbe
  • 80g feiner Zucker
  • 50g Kakaopulver
  • 150g dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil

Zubereitung:

1 Die Milch mit der Crème Double oder der Sahne in eine Kasserolle geben und erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Immer wieder umrühren.

2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Handrührgerät rühren. Den Zucker zufügen und weiter rühren, bis die Masse heller geworden und luftig ist. Die Schokolade fein hacken.

3 Die Milch vom Herd nehmen und mit dem Kakaopulver vermischen. Dann die gehackte Schokolade zugeben und unter konstantem Rühren schmelzen lassen.

4 Nun die geschmolzene Schokolade langsam mit der Eiermasse in der Kasserolle vermischen. Erhitzen und zur Rose abziehen. Aber Achtung: Die Masse darf nicht mehr kochen! Abkühlen lassen und kalt stellen – gut wäre über Nacht.

5 Die Masse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten (Dauerte bei mir etwa 60 Minuten).

Quelle: “The Icecreamists – Exklusive Eiscreme und andere Laster” von Matt O’Connor

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Die meisten Eisrezepte folgen einem simplen Grundrezept: Aus Milch, Crème Double und einer Zucker-Eiermischung wird eine Grundmasse hergestellt, die dann mit Früchten oder anderen Geschmacksträgern verfeinert wird. Das Schokoladeneis ist wunderbar cremig und schokoladig – und ganz sicher auch keine ganz leichte Kost. Die Crème Double sorgt dafür, dass Du ordentlich sündigst – der Geschmack profitiert sicher davon.

Schnell ‘ran an die Eismaschine, bevor uns der Herbst fest im Griff hat…

Rezept

Zutaten für das Schokoladeneis “Las Vegas” (Für 3 Personen):

  • 250ml Milch
  • 125ml Crème Double oder Sahne
  • 2 Eigelbe
  • 80g feiner Zucker
  • 50g Kakaopulver
  • 150g dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil

Zubereitung:

1 Die Milch mit der Crème Double oder der Sahne in eine Kasserolle geben und erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Immer wieder umrühren.

2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Handrührgerät rühren. Den Zucker zufügen und weiter rühren, bis die Masse heller geworden und luftig ist. Die Schokolade fein hacken.

3 Die Milch vom Herd nehmen und mit dem Kakaopulver vermischen. Dann die gehackte Schokolade zugeben und unter konstantem Rühren schmelzen lassen.

4 Nun die geschmolzene Schokolade langsam mit der Eiermasse in der Kasserolle vermischen. Erhitzen und zur Rose abziehen. Aber Achtung: Die Masse darf nicht mehr kochen! Abkühlen lassen und kalt stellen – gut wäre über Nacht.

5 Die Masse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten (Dauerte bei mir etwa 60 Minuten).

Quelle: “The Icecreamists – Exklusive Eiscreme und andere Laster” von Matt O’Connor

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14 Comments

  1. lieberlecker 8. September 2013 at 09:48 - Reply

    Das Eis sieht superlecker und cremig aus, einfach perfekt.
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

  2. Tonia 8. September 2013 at 11:41 - Reply

    Sieht aus wie Mousse au chocolat! Total lecker! Eigentlich lasse ich nichts über mein SChokoeis-Rezept kommen. aber ich denke ein klein bisschen Untreue darf ich mir erlauben und mal dein Rezept ausprobieren:)

  3. Ela 8. September 2013 at 11:42 - Reply

    Muttermilcheis? Na dann bin ich ja froh, dass du hier doch lieber das Schokoeis vorstellst ;) Sieht lecker aus!

    LG
    Ela

  4. Sinnesfreuden 8. September 2013 at 22:09 - Reply

    Das Rezept werde ich mal ausprobieren. Bei soviel Schokolade muss es einfach gut werden.

    Hab übrigens mal einen Fernsehbericht gesehen über eine Eisdiele in London, die tatsächlich Muttermilcheis anbietet…

    Viele Grüße
    Karin.

  5. ThePelikan 9. September 2013 at 23:03 - Reply

    Das schaut aber guuuut aus. Schade, dass ich keine Eismaschine hab. in solchen Momenten würd ich mir eine wünschen.

  6. Roman 14. September 2013 at 20:44 - Reply

    Echt geniales Eis. Das Schoko Eis überhaupt.

  7. Anna 15. September 2013 at 20:29 - Reply

    Das Buch habe ich ja schon öfters herumgeistern gesehen. Bin nur bis jetzt noch etwas unbeeindruckt, denn er verwendet eigentlich sehr klassische Zutaten wie Ei und Doublecreme Sahne. Mit Bio-Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl bekomme ich aber jedes Eis so cremig, dass ich nicht einmal mehr eine Eismaschine brauche. Mit Eismaschine kann ich diese Zutaten dazu noch sehr dezimieren.

    Aber bei der Muttermilch musste ich schon schmunzeln. Hat mich an die Masterchef Vorauswahl erinnert, wo eine der Kanditatinen eine geheime Zutat erwähnte, die sie dann als Muttermilch nannte. Als Gordon Ramsey das hörte, war er schneller als man schauen konnte beim Spucknapf und spuckte gleich wieder alles aus. :-) Die Kanditatin wurde nicht genommen…

    Liebe Grüße
    Anna

  8. Chris 13. Oktober 2013 at 15:27 - Reply

    Gestern ausprobiert. Extrem leckeres Schokoeis!!
    Hat in meiner Eismaschine (Kitchenaid-Erweiterung) weniger als ne halbe Stunde gebraucht um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

  9. Alex 3. Juli 2015 at 17:28 - Reply

    Habe das Rezept ausprobiert, allerdings ist die Masse bereits nach der Reifung im Kühlschrank deutlich zu fest, dass meine kleine Musso Mini Eismaschine damit deutlich überfordert war.
    Geschmacklich sicherlich ganz gut, wobei die Konsistenz als Eis mir ebenfalls deutlich zu dicht ist. Der Anteil der Trockenmassse scheint mir etwas zu hoch, selbst für ein Schokoladeneis. Werde dies nochmal etwas abgeändert probieren.
    Zudem frage ich mich, was für einer Maschine es Bedarf um dies zu rühren.

    • Uwe 4. Juli 2015 at 10:36 - Reply

      Hallo Alex, ja, die Konsistenz ist das Dickste, was ich bisher in meine Eismaschine (Unold Cortina) gepackt habe. Die hatte auch zu kämpfen, ich meine mich zu erinnern, dass ich die Menge Basismasse in zwei Fuhren gerührt habe. Die Maschine ist damit aber zurecht gekommen.

  10. Wolfgang 30. Dezember 2015 at 20:58 - Reply

    Alex hat Recht, meine erste Eismaschine ist am Marshmallow-Eis gescheitert durch Schenkelbruch. The Icecreamists brauchen eine angemessene Gerätschaft. Aber es lohnt sich wirklich. Ich habe schon einige Sorten mit und ohne Maschine durchprobiert. Immer sensationell und State-of-the-Art. Das Buch ist die Bibel der Gelatisten.
    Und morgen wird meine neue Unold Gusto mit der Basismischung von den Icecreamists eingeweiht…

    • Uwe 2. Januar 2016 at 09:58 - Reply

      Hey Wolfgang, gutes Gelingen dabei! Mit der Unold bin ich bislang sehr zufrieden, sie hat sich problemlos durch jedes Gemisch gewühlt…

  11. Maren 12. September 2016 at 23:00 - Reply

    Das Buch ist wirklich anders und meine persönliche Empfehlung ist das lakritzeis.

    Hast du noch weitere Sorten ausprobiert ?

    liebe Grüße aus Hamburg
    Maren

  12. viola 15. August 2020 at 13:12 - Reply

    Heute gibts das leckere Schoggieis ??? …
    die Masse war nach der Nacht im Kühlschrank ziemlich fest, so das ich diese mit etwas Rahm “verdünnen” musste, aber der Geschmack ist trotzdem himmlisch gut ?

    Das Eis habe ich vorsichtshalber in mehreren kleinen Portionen in die Eismaschine gegeben und das ging sehr gut.

    Danke für die genialen Rezepte ?
    Lg viola

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