Pesto Rosso alla Puttanesca

Das Pesto Rosso alla Puttanesca ist meine momentane Lieblingsversion des roten Pesto und eine geschmackliche Bombe. Davon solltest Du eigentlich immer das eine oder andere Gläschen im Regal stehen haben…

Alla Puttanesca servierte Pasta-Kreationen leben von einer tomatigen, würzigen Sauce, die durch Oliven, Kapern und Sardellen zum Leben erweckt wird. Da die Entstehungsgeschichte dieser Sauce schon so oft erzählt wurde, will ich an dieser Stelle einmal darauf verzichten und mich ganz um die Pesto-Variante kümmern.

Ich habe einfach den Tomatensaucen-Anteil durch getrocknete Tomaten ersetzt und die typischen Zutaten für eine Sauce alla Puttanesca zugefügt. Du musst wirklich höllisch aufpassen, dass Dir das Pesto nicht zu salzig wird, da die Sardellen eine gehörige Portion Salz beinhalten. Am besten hat mir das Pesto nach 1-2 Tagen des Durchziehens geschmeckt – da hatten die Aromen noch richtig Zeit, sich zusammenzufinden und zu entfalten.

Aber jetzt: Ran an die Stabmixer!

Mit diesem Rezept nehme ich zudem an Zorras aktuellem Blog-Event „Smart Speed Kitchen“ teil.

9 jahre kochtopf Blog-Event - Smart Speed Kitchen (Einsendeschluss 15.9.2013)

 

Rezept

Zutaten für das Pesto Rosso alla Puttanesca (Ergibt etwa ein 125ml Glas):

  • 140g getrocknete Tomaten
  • 50g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 15ml Olivenöl
  • 30g Parmesan
  • Etwas frischer Oregano
  • 2 TL Kapern
  • 1-2 Sardellenfilets (nach Gusto, sehr salzig!)
  • 6-8 schwarze Oliven
  • 1 rote Chili (wer mag)
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Schalotte und den Knoblauch grob hacken. Zusammen mit den Sardellenfilets in etwas Olivenöl anschwitzen, bis die Sardellen zerfallen.

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3 Die Oliven ggf. entsteinen. Den Parmesan grob reiben. Die Chili und die getrockneten Tomaten grob hacken. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Pfeffer würzen, ggf. salzen (Vorsicht! Die Sardellen sind sehr salzig!)

Mehr Pasta-Verwöhn-Programme