Kürbiskernpesto

Jeder kennt Pesto Rosso oder Pesto alla Genovese, der Kreativität sind bei der Zubereitung der kalten Würzsaucen keine Grenzen gesetzt. Das Kürbiskernpesto verzichtet auf die Zugabe von Gemüse und fokussiert sich ganz auf das nussige Aroma.

Für das Kürbiskernpesto habe ich einfach eine gute Menge Kürbiskerne geröstet, bis diese die ganze Küche mit einem wohligen Geruch erfüllten und laut zu knacken begannen. Danach folgte das Standard-Procedere: Alle Zutaten kamen in ein hohes Gefäß und der Stabmixer erledigte elegant den Rest.

Neben Rapsöl kam noch die gleiche Menge Kürbiskernöl zum Einsatz, was dem Pesto einmal eine wunderbar dunkle Farbe und zum zweiten einen verstärkten Geschmack nach Nüssen gibt. Die Nüsse neigen dazu, Flüssigkeit quasi in nullkommanichts verschwinden zu lassen, weshalb es sein kann, dass Ihr – bei Lagerung des Pesto in einem Einmachglas – nochmals etwas Öl zugeben müsst. Ich mag es nicht, wenn Pesto im Öl schwimmt, deswegen bin ich bei den Öl-Mengen eher zurückhaltend.

Das Pesto schmeckt natürlich zu den al dente gegarten Lieblingsnudeln, machst sich aber auch super auf einem kross getoasteten Stück Ciabatta als kleines Amuse – oder als attraktiver Begleiter zu einem kalten Chardonnay an einem warmen Sommerabend. Letzten Sommer habe ich einen Kartoffelsalat mit Basilikumpesto als Vinaigrette-Ersatz veröffentlicht – auch hierfür eignet sich das Kürbiskernpesto. In diesem Fall können 3-4 EL zu einer Vinaigrette gegeben werden, um den Kartoffeln einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Mein Pesto habe ich bisher mit einem Stabmixer zubereitet. Ich muss aber sagen, dass der Stabmixer mit den vielen Nüssen immer zu kämpfen hatte. Ein Umstand, der mit dem Thermomix einfach gelöst werden konnte: Die Messer schneiden wie ein heißes Messer durch die Butter und in wenigen Sekunden ist das Pesto fertig. Ich habe Euch Rezept-Anleitungen für beide Wege aufgeschrieben. Als Alternative zum Thermomix könnt Ihr auch einen leistungsstarken Mixer verwenden.

Rezept

Dauer: 10 Minuten

Zutaten für das Kürbiskernpesto (Für Pasta für vier Personen):

  • 100 g Kürbiskerne
  • 50 g Parmesan
  • 60 ml Kürbiskernöl
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz

Zubereitung mit dem Stabmixer:

1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie angenehm duften und laut zu knacken beginnen. Den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.

2 Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Paste verarbeiten. Abschmecken und mit heißer Pasta, die al dente gekocht wurde, servieren.

Zubereitung im Thermomix:

1 Den Parmesan in grobe Stücke schneiden und kurz bei Stufe 8 zerkleinern. Entnehmen.

2 Die Kürbiskerne 4 Minuten bei 80°C und Stufe 1 rösten, bis sie duften und knacken.

3 Alle Zutaten zugeben und 8 Sekunden bei Stufe 8 pürieren. Abschmecken.

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[sws_yellow_box box_size=“600″]Werbe-Hinweis: Im Artikel wird das Produkt „Thermomix“ genannt und eine Zubereitungsmethode für das Gerät erklärt.[/sws_yellow_box]