Teecrème mit Mandelkrokant

Es ist ja unglaublich. Da hat der November noch nicht einmal richtig angefangen, da hüpfen mir aus diversen Blogs der Herren und Damen Kollegen schon erste Plätzchenrezepte entgegen. In Einkaufszentren wird einem ein frohes Weihnachtsfest gewünscht, und die ersten Lebkuchen habe ich schon Ende August gesehen. Dabei bin ich noch kein bisschen auf Weihnachten eingestellt. Und deswegen gibt’s bei mir heute ein klassisches Dessert, das höchstens durch die Verwendung von einem klitzekleinen Messerspitzchen Zimt in der letzten Ecke unseres Denkapparates an Weihnachten erinnern könnte. Theoretisch.

Die Teecrème habe ich auf Basis einer Rotbusch-Tee-Mischung angesetzt. Dafür lasse ich 2TL Rotbusch-Tee in heißem Wasser 4 Minuten ziehen (Achtung: Das Wasser darf für maximalen Genuss nicht kochend heiß sein und sollte ca. 100°C haben), löse eingeweichte Gelatine (da geht bestimmt auch Agar-Agar oder Ähnliches) auf, lasse die Masse abkühlen um sie dann mit geschlagener Sahne zu versetzen. Der Kühlschrank macht den Rest.

Das Mandelkrokant ist fix und einfach hergestellt. Ganze Mandeln raspeln. Puderzucker karamellisieren und die Mandelraspel unterrühren, Masse auf einen Teller streichen und erkalten lassen. Klein krümeln.

Teecrème mit Mandelkrokant

REZEPT

Zutaten für die Teecrème mit Mandelkrokant (für 4 Personen):

  • 350ml Wasser
  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 TL Rotbusch-Tee
  • 50g Zucker
  • 300g Schlagsahne
  • 1/2 TL Zimt
  • 4 EL Puderzucker
  • 100g Mandelplättchen

Zubereitung:

1 Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2 Das Wasser erhitzen und den Tee ansetzen, 4 Minuten ziehen lassen. Den Zucker darin auflösen, dann die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Erkalten lassen, bis der Tee Zimmertemperatur erreicht hat.

3 Die Sahne steif schlagen und unter den Tee rühren. Zimt zugeben und gut mischen. Masse auf 4 Gläser aufteilen und 4 Stunden kühlen.

4 Für das Mandelkrokant den Puderzucker karamellisieren, die Mandelplättchen zugeben und die Masse auf einen Teller streichen und erkalten lassen. Dann in Streifen schneiden und auf der Tee-Crème anrichten. Tee-Crème mit Puderzucker und Minze garnieren.

Quelle: Lust auf Genuss, 2/2009