[tweetmeme] Ich liebe Chutneys. Seit ich in der letzten Grillsaison immer wieder auf diese Art Dip und Begleiter zu gutem Fleisch zurück gegriffen habe, habe ich immer gerne das ein oder andere Glas Chutney in der Speisekammer. Chutneys sind schnell hergestellt und wenn man sie sofort nach dem Kochen luftdicht verschließt, kann man sie auch längere Zeit (mehrere Monate) kühl lagern.

Das Mango-Chutney empfehle ich zu deftigen Käsesorten. Die Inspiration zu diesem Rezept stammt aus dem Kochbuch „Chakall kocht“. Ich habe es leicht angepasst, die ein oder andere Zutat variiert und die Mengen nach eigenem Geschmack angepasst (mir wird eigentlich immer zu viel Zucker verwendet…).

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Zutaten für das Mango-Chutney:

  • 1 reife Mango
  • 250g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Datteln, Rosinen, Pflaumen)
  • 2 Schalotten
  • 30g Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g brauner Zucker
  • ca. 300ml Apfelessig
  • etwas Wasser
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Die Mango schälen und entsteinen. Danach in feine Würfel schneiden. Die Trockenfrüchte, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

(2) Die Mango, die Trockenfrüchte, den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Topf geben und mit dem braunen Zucker und dem Apfelessig aufkochen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung dick eingekocht ist. Dabei immer wieder umrühren oder noch ein wenig Flüssigkeit (Essig oder Wasser) nachgeben, damit nichts anbrennt.

(3) Wenn das Mango-Chutney nicht sofort serviert werden soll, kann man es gut längere Zeit aufbewahren. Dafür das noch heiße Mango-Chutney in saubere, mit kaltem Wasser ausgespülte Gläser füllen (dieses Rezept sollte 2-3 Gläser à 200g ergeben). Die Gläser luftdicht verschießen und abkühlen lassen. Gut verschlossen und kühl gelagert sollte das Mango-Chutney mehrere Monate haltbar sein.