Frischkäse indische Art, selbst gemacht

Frischkäse indische Art, selbst gemacht

22. Oktober 2014

Die indische Küche baut auf einer Vielzahl von Gewürzen auf, die für den europäischen Gaumen mitunter sehr intensiv anmuten. Wer diese Art zu würzen mag, sollte eine indische Frischkäse-Variation ausprobieren.

Ein Grundsatz vorneweg: Bei der Zugabe von scharfen Zutaten entscheidet über die Menge nicht die Anleitung in einem Rezept, sondern der eigene Geschmack. Schließlich soll das Essen genossen werden können und nicht gelitten werden müssen. Mein Rezept ist eher scharf, es kommt jedoch ganz auf die Schärfe Eures Chilipulvers an. Also lieber zunächst etwas weniger nehmen und probieren, und ggf. etwas nachwürzen.

Ein Grundsatz hinterher: Die Wirkung der Gewürze wird stärker, wenn diese erhitzt werden. Ich habe für dieses Rezept darauf verzichtet, Ihr könntet aber Kurkuma, Ras el Hanout und Schwarzkümmel mit den Mandeln langsam rösten. Wenn die Mischung stark zu duften beginnt, kann sie vom Herd. Chili bitte nicht rösten, da sonst das darin enthaltene Capsaicin mit beißendem Geruch um die Herdplatte zieht und das Atmen durchaus erschwert.

Dritter Grundsatz: Wenn Ihr etwas gelb färben wollt, nehmt Kurkuma. Kurkuma beeinflusst Speisen in kleinen Mengen kaum geschmacklich, sorgt aber für eine tolle gelbe Farbe. In einem indischen Frischkäse macht sich gelb sehr gut…

Vierter Grundsatz: Schnell herstellen, schnell essen. Der indisch gewürzte Frischkäse hat leider nur eine geringe Lebensdauer – zu schnell ist er verzehrt. Zum Käse passt frisch geschnittener Apfel.

Frischkäse indische Art, selbst gemacht

Rezept

Dauer: Ca. 10 Minuten Zubereitungszeit, ca. 6 Stunden Ruhezeit

Zutaten für selbst gemachten Frischkäse indische Art (Ergibt etwa 250 g Frischkäse):

  • 1 L frische Milch
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1 Msp. Chilipulver
  • 1/2 TL Schwarzkümmel
  • 1 EL Mandelplättchen
  • Salz

Zubereitung:

1 Zitronensaft auspressen. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie dampft. Die Milch darf nicht kochen!

2 Nun den Zitronensaft mit einem Holzkochlöffel langsam in die Milch einrühren, bis diese gerinnt und sich größere Eiweißpartikel von einer klaren Flüssigkeit, der Molke, absetzen. Dabei langsam und bedächtig rühren, damit die festen Bestandteile nicht auseinander gerissen werden.

3 Topfinhalt durch ein Passiertuch, das in einem Sieb liegt, passieren. Dabei wird die Molke vom Bruch getrennt. Bruch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

4 Am nächsten Tag den Frischkäse mit den Gewürzen vermischen und mit Salz abschmecken. Die Mandeln trocken goldbraun in einer Pfanne anrösten und unter den Frischkäse mischen.

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Die indische Küche baut auf einer Vielzahl von Gewürzen auf, die für den europäischen Gaumen mitunter sehr intensiv anmuten. Wer diese Art zu würzen mag, sollte eine indische Frischkäse-Variation ausprobieren.

Ein Grundsatz vorneweg: Bei der Zugabe von scharfen Zutaten entscheidet über die Menge nicht die Anleitung in einem Rezept, sondern der eigene Geschmack. Schließlich soll das Essen genossen werden können und nicht gelitten werden müssen. Mein Rezept ist eher scharf, es kommt jedoch ganz auf die Schärfe Eures Chilipulvers an. Also lieber zunächst etwas weniger nehmen und probieren, und ggf. etwas nachwürzen.

Ein Grundsatz hinterher: Die Wirkung der Gewürze wird stärker, wenn diese erhitzt werden. Ich habe für dieses Rezept darauf verzichtet, Ihr könntet aber Kurkuma, Ras el Hanout und Schwarzkümmel mit den Mandeln langsam rösten. Wenn die Mischung stark zu duften beginnt, kann sie vom Herd. Chili bitte nicht rösten, da sonst das darin enthaltene Capsaicin mit beißendem Geruch um die Herdplatte zieht und das Atmen durchaus erschwert.

Dritter Grundsatz: Wenn Ihr etwas gelb färben wollt, nehmt Kurkuma. Kurkuma beeinflusst Speisen in kleinen Mengen kaum geschmacklich, sorgt aber für eine tolle gelbe Farbe. In einem indischen Frischkäse macht sich gelb sehr gut…

Vierter Grundsatz: Schnell herstellen, schnell essen. Der indisch gewürzte Frischkäse hat leider nur eine geringe Lebensdauer – zu schnell ist er verzehrt. Zum Käse passt frisch geschnittener Apfel.

Frischkäse indische Art, selbst gemacht

Rezept

Dauer: Ca. 10 Minuten Zubereitungszeit, ca. 6 Stunden Ruhezeit

Zutaten für selbst gemachten Frischkäse indische Art (Ergibt etwa 250 g Frischkäse):

  • 1 L frische Milch
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1 Msp. Chilipulver
  • 1/2 TL Schwarzkümmel
  • 1 EL Mandelplättchen
  • Salz

Zubereitung:

1 Zitronensaft auspressen. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie dampft. Die Milch darf nicht kochen!

2 Nun den Zitronensaft mit einem Holzkochlöffel langsam in die Milch einrühren, bis diese gerinnt und sich größere Eiweißpartikel von einer klaren Flüssigkeit, der Molke, absetzen. Dabei langsam und bedächtig rühren, damit die festen Bestandteile nicht auseinander gerissen werden.

3 Topfinhalt durch ein Passiertuch, das in einem Sieb liegt, passieren. Dabei wird die Molke vom Bruch getrennt. Bruch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

4 Am nächsten Tag den Frischkäse mit den Gewürzen vermischen und mit Salz abschmecken. Die Mandeln trocken goldbraun in einer Pfanne anrösten und unter den Frischkäse mischen.

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Hinterlasse einen Kommentar

7 Comments

  1. Lissi 9. November 2014 at 18:39 - Reply

    eine kurze rückfrage :) klingt lecker, aber ist mit frischer Milch Rohmilch direkt vom Bauern gemeint oder reicht die aus der Frischetheke?
    Danke
    Lissi

    • Uwe 9. November 2014 at 20:33 - Reply

      Hallo Lissi! Am besten ist wohl Rohmilch, Frischmilch von der Theke geht genauso. Ich habe auch letzteres benutzt.

  2. Christina 10. Januar 2015 at 14:52 - Reply

    Hallo Uwe,

    Wie lang muss man die Milch mit Zitronensaft rühren oder welche Konsistenz muss das haben, wenn ich das ins Passiertuch gebe?

    Leg
    Christina

    • Uwe 10. Januar 2015 at 18:27 - Reply

      Hallo Christina, das geht relativ schnell, in 1-2 Minuten ist das geschehen. Du siehst es sehr deutlich, wenn sich die klare Flüssigkeit absetzt. Die Konsistenz erinnert dann schon ein wenig an Frischkäse…

  3. Tine 23. März 2015 at 21:48 - Reply

    Hallo, Uwe! Das ist ja eine tolle Idee, kommt da noch mehr? Liebe Grüße

  4. Nicole 3. Januar 2016 at 16:59 - Reply

    Hallo Uwe, ist dann dann Molke was übrig bleibt?
    lg Nicole

    • Uwe 5. Januar 2016 at 14:22 - Reply

      Jap!

Leave A Comment

Weitere Artikel

  • Urgetreide-Salat mit Kohlrabi, Fenchel und Gurke

    Published On: 27. Februar 2024
  • Gnocchi mit Tomatensugo

    Published On: 13. Februar 2024
  • Ofengeschmorte Kürbissuppe mit Essigrosinen und brauner Butter

    Published On: 2. Januar 2024