Café de Paris Butter

Café de Paris Butter

Als ich letztes Jahr bei Holger Stromberg einen Kochkurs besuchte, wurde Roastbeef mit Café de Paris Butter gratiniert. Ich war vom unglaublichen Aroma schwer begeistert und habe danach sofort ein eigenes Stück Butter produziert – nach dem Rezept von Herrn Holger Stromberg.

Die Rezeptmischung “Café de Paris” geht zurück auf die Familie Bourbier, die in den 1930er Jahren das “Restaurant du Coq d’Or” betrieben. Das Original-Rezept wurde oft imitiert – die orginale Rezeptur ist aber bis heute ein streng gehütetes Geheimnis des Restaurants in Genf. Auf dessen Webseite (nur auf französisch verfügbar) wird auch mit der langen Tradition geworben: “L’entrecôte Café de Paris toujours imitée, jamais égalée“.

Wenn das Original nur einen Hauch besser schmecken sollte, als die mir bislang bekannte Variante, so ist dies definitiv ein Grund, die Reise nach Genf anzutreten.

Rezept

Dauer: Etwa 45 Minuten

Zutaten für die Café de Paris Butter (ergibt 1,25kg Butter):

  • 1,25 kg Butter
  • 100 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 125 g Petersilie, fein gehackt
  • 10 g Dill, fein gehackt
  • 10 g Majoran, fein gehackt
  • 5 g Thymian, fein gehackt
  • 5 g Rosmarin, fein gehackt
  • 6 cl Worcestersauce
  • 5 g Pfeffer
  • 10 g Paprikapulver
  • 25 g Knoblauch, fein gehackt
  • 5 cl Zitronensaft
  • 60 g Senf

Zubereitung:

1 Die Butter über einige Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen und 10 Minuten in einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Zutaten untermischen und 3 Minuten rühren.

Tipp: Die Butter kann wunderbar portionsgerecht eingefroren werden. Soll mit der Butter gratiniert werden, so sollten der Butter 1-2 Eier zugefügt werden.

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  • Ich habe schon mal dort gegessen. Ist aber Jahre her. Das nächste Mal wenn ich nach Genf gehe, werde ich nochmals vorbeigehen und kann dann berichten, welche Variante besser schmeckt. ;-) AntwortenAbbrechen

  • Tolles Rezept! Hört sich verdammt lecker an! Das muss ich unbedingt mal ausprobieren!AntwortenAbbrechen

  • ganze Eier oder nur Eigelb für die Gratinier-Variante?AntwortenAbbrechen

  • Uwe ganz ehrlich, damit hast du meinen Geschmack voll und ganz getroffen! Gibt selten Kochseiten die sofort in meine Taskleiste gebookmarked werden, aber du hast das geschafft mit diesem himmlischen Rezept.

    Kann jetzt nicht weiter schreiben, muss frische Petersilie holen :)

    Super danke, ich werde beim nächsten Grillfest ein Stück nur für dich essen!AntwortenAbbrechen

  • Susanne

    Hallo Uwe,
    gerne lese ich immer wieder Deine Rezepte – mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

    Dieses Rezept wird am Wochenende mit Hähnchen ausprobiert …. Gratiniert!

    Meine Frage: Die 1-2 Eier, gelten die für die Gesamtmenge von 1,25kg Butter?

    LG und weiter so, SusanneAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Hallo Susanne! Das freut mich sehr! Ich habe die Eier mit der angegebenen Menge Butter verwendet. Die Eier brauchst Du unbedingt, wenn Du gratinieren möchtest. Und dann würde ich eher ein wenig mehr Ei zugeben. Ich verwende die Butter selten zum Gratinieren.AntwortenAbbrechen

  • Zeno Kühn

    hallo, ich hätte da mal eine Frage-was sind denn die schön aussehenden roten Stückchen? und die gelben? die kleinen orangen Gesprenkelt- ist das Paprika?

    schönes Rezept! Vielen Dank für feedback

    ZenoAntwortenAbbrechen

  • Petar

    Hallo Uwe
    An dieser stelle muß ich TIM recht geben.Selten so eine tolle Kochseite gelesen.
    Ich lebe in Belgrad und muß gestehen,das ich deine Rezepte schamlos ausnütze und mich “wichtig” mache.Egal,damit komme ich überall sehr gut an.Danke nochmals und
    Herzliche Grüße aus SerbienAntwortenAbbrechen

  • [...] von lamiacucina oder von highfoodality in Perfektion [...]AntwortenAbbrechen

  • etwas spät, über den link bei ralf, merke ich, dass Du die Butter auch schon hergestellt hast. Und erst noch nach dem Rezept eines bekannten Kochs :-) AntwortenAbbrechen

  • Heinke

    Wunderbares RezeptAntwortenAbbrechen

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