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Ich bin immer auf der Suche nach edlen Vorspeisen, die unterschiedliche, gerne auch ungewohnte Aromen kombinieren. Bei Lanz kocht! im ZDF wurden vor einiger Zeit Vanille-Graupen mit Jakobsmuscheln von Mario Kotaska gemacht. Am Wochenende waren Freunde zu Besuch und ich nutzte die Gelegenheit, dieses Gericht auszuprobieren. Im Originalgericht werden noch Jakobsmuscheln on top gesetzt, worauf ich verzichtet habe, da keine frischen Muscheln zu bekommen waren. Ich habe diese aber auch nicht vermisst – das Gericht hat so wunderbar funktioniert.

Jede Teilkomponente für sich genommen schmeckt noch nicht spektakulär – lädt man aber Vanille-Graupen, Garnelen und Tomatensugo auf seinen Löffel, so erlebt man ein kleines Geschmacksfeuerwerk. Eine tolle Kombination! Besonders die Vanille in den Graupen hat mich sehr positiv überrascht. Wer also eine edle, relativ schnell zuzubereitende Vorspeise sucht, die auch noch optisch etwas hermacht, dem sei dieses Rezept ans Herz gelegt.

Zutaten für die Vanille-Graupen mit Garnelen im Tomatensugo (für 4 Personen als kleine Vorspeise):

  • 100g Garnelen
  • 12 reife Kirschtomaten
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 100g Perlgraupen, mittel
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Vanilleschoten
  • 50ml Weißwein
  • 50ml Wermut
  • 300ml Fleischbrühe
  • 1 EL frisch geriebener Parmesan
  • 30ml Milch
  • 30ml Sahne
  • etwas frisch geschnittener Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Kirschtomaten fein schneiden. Die Orange auspressen und ca. 1TL Zesten abtrennen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Parmesan reiben.

2 Nun setzen wir den Tomatensugo an. Dafür den Orangensaft mit der Hälfte der Schalotten, dem Knoblauch, den Orangenzesten und den gehackten Tomaten mischen. Salz und Pfeffer zugeben.

3 Die andere Hälfte der Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Perlgraupen zugeben. Die Vanilleschoten auskratzen, das Mark kurz mit den Schalotten schmoren. Mit Weißwein ablöschen, die ausgekratzten Vanilleschoten zugeben und aufkochen. Immer wieder Fleischbrühe nachgeben, bis die Graupen weich sind.

4 Die Garnelen in einer Pfanne in etwas Butter anbraten. Mit dem Tomatensugo ablöschen und einkochen lassen. Abschmecken.

5 Den Wermut mit der Milch und der Sahne sowie dem Parmesan zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit einem Stabmixer aufschäumen.

6 Die Perlgraupen final abschmecken. In eine Schüssel geben, darauf die Garnelen mit Tomatensugo anrichten und etwas Wermut-Schaum darübergeben. Mit dem Schnittlauch dekorieren.