Mango-Matjes-Tatar mit rote Beete und Limonen-Meerrettich

Manche Sachen ergeben sich spontan. Ich postete auf Facebook ein Bild meines Mango-Papaya-Tunfisch-Tatars, auf das Astrid von Arthurs Tochter kocht! mit einem Mango-Matjes-Tatar-Bild antwortete, den sie in einem Restaurant als Amuse Gueule serviert bekam.

Wir verabredeten uns also zu einem kleinen virtuellen Mango-Matjes-Date. Da als Vorlage nur ein Foto existierte, mussten meine Kollegen als Versuchskaninchen herhalten – und die sind ja so einiges gewohnt. Also fix eingekauft und die Herren und Damen Kollegen zum Helfen verdonnert, Oberlehrerton angeschlagen und Arbeit verteilt. Ingo nacharbeiten lassen, weil die Chili nicht fein genug geschnitten waren. Die Praktikantin Korianderblätter zupfen lassen. Ingo zum siebten Mal erklärt, was „zur Rose abziehen“ bedeutet. Zum Dank neue Haare aus Spargelschalen erhalten. Gern geschehen.

Fazit? Sehr geile Kombination. Wider allen Zweifel funktioniert die Kombination aus fruchtig-fischigem Salat sehr gut mit der roten Beete. Der Meerrettich hebt das Gericht ungemein und verbindet alle Komponenten. In meiner Erstausführung habe ich allerdings zu viel Meerrettich erwischt, deswegen habe ich die Menge hier im Rezept deutlich reduziert.

Astrid, wie war’s bei Dir?

Rezept

Zutaten für den Mango-Matjes-Tatar (für 4 Personen):

• 1 reife Mango
• 250g Matjesfilet
• 1 Bund Koriander
• ½ Chili
• 1 kleine Rote-Beete-Knolle
• 2cm frischer Ingwer
• 1 Limette
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Fischsauce
• 2 TL Sojasauce
• Etwas Salz
• Etwas Zucker
• 2 TL Meerrettich

Zubereitung:

1 Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Matjes abwaschen und trockentupfen. Die Schwanzflosse entfernen und den Matjes in Würfel schneiden. Mit der Mango in eine Schüssel geben. Die Rote Beete kochen, dann schälen und in feine Scheiben schneiden.

2 Den Ingwer und die Chili feinst hacken. Den Koriander waschen und grob schneiden.

3 Ingwer und Chili in die Schüssel geben und mit dem Sesamöl, der Fisch- und Sojasauce sowie etwas Limettensaft abschmecken. Achtung: Nicht gleich die gesamten Mengen zugeben, sondern langsam anfangen, immer wieder abschmecken und ggf. nachjustieren. Meine Mengenangaben sind Richtwerte! Mit Salz und Zucker abrunden, Koriander untermischen, 20 Minuten ziehen lassen.

4 Den Meerrettich mit etwas Limettensaft und Salz würzen. Rote Beete in ein Glas legen, darauf eine dünne Schicht Meerrettich geben, darauf dann den Mango-Matjes-Tatar geben, mit Koriander dekorieren.

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