Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Rosinen-Kapern-Sauce

Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Rosinen-Kapern-Sauce

4. März 2014

Heute wird’s wild: Kapern-Rosinen-Sauce? Seriously? Jap. Das Rezept stammt aus Johanna Maiers formidablen Kochbuch und hatte schon beim ersten Durchblättern meine volle Aufmerksamkeit.

Ok, da kommt viel zusammen: Denn immer wenn ich Rezepte mit Rosinen veröffentliche, so ist die Leserschaft gespalten. Die eine Hälfte liebt die kleinen runzeligen Trauben, die andere Hälfte möchte sie gerne ersetzt oder entfernt wissen. Bei diesem Rezept ist also die Wahrscheinlichkeit hoch, dass die eine Hälfte keine Rosinen und die andere Hälfte keine Kapern mag.

Gebt dem Gericht eine Chance! Die Sauce hat einen feinen, säuerlichen Geschmack. Der Eigengeschmack von Rosinen und Kapern verschwindet stark, es entsteht – zumindest nach meinem Dafürhalten – etwas gänzlich Neues. Die Sauce ist fix zubereitet: Rosinen und Kapern werden in etwas Wasser gekocht und anschließend mit Butter püriert und abgeschmeckt, fertig. Die feinen Aromen passen wunderbar zu Blumenkohl und Jakobsmuschel – da brennt ein schmackhaftes Feuerwerk im Munde ab, das an geschmacklichem Gleichklang kaum zu überbieten ist. Die Komponenten passen einfach sensationell zusammen.

Das Rezept stammt von der Zwei-Sterne-Köchin Johanna Maier aus dem österreichischen Filzmoos, die unlängst ihr Kochbuch in der Collection Rolf Heyne herausbrachte. Das Buch beinhaltet viele exquisite Rezepte, die auch im Hausgebrauch gut nachzukochen und nicht zu abgehoben sind. Es finden sich viele neue Anregungen und Geschmackskreationen, die ihrem Credo, eine „gesunde, aromatische österreichische Weltküche“ zu schaffen, gerecht werden.

Aus dem Buch wird es hier in der nächsten Zeit mehr geben und auch eine ausführliche Rezension wird folgen. Ich kann – nach zwei gekochten Rezepten – aber schon jetzt meine Begeisterung nicht verstecken und durchaus eine Kaufempfehlung aussprechen.

Und jetzt: Gebt den Kapern und Rosinen eine Chance!

Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Rosinen-Kapern-Sauce

Rezept

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Blumenkohl in Kapern-Rosinen-Sauce (Für 4 Personen):

  • 4 Jakobsmuscheln
  • Wenig Blumenkohl
  • 1 EL Butter
  • 1 El Öl
  • Etwas Petersilie
  • Etwas Cayennepfeffer
  • Salz

Für die Sauce:

  • 50 g Rosinen
  • 50 g Kapern
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • Etwas Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Für die Sauce die Rosinen und Kapern im Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Butter zufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce nicht säuerlich genug sein, kann etwas Essig oder Zitronensaft zugegeben werden. Warm halten.

2 Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Den Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden.

3 Die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 3 Minuten bei nicht zu großer Hitze in Butter und Öl braten. Den Blumenkohl goldbraun braten, beides etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Petersilie hacken und die Jakobsmuscheln mit dem Blumenkohl, der Petersilie und der Sauce anrichten.

Quelle: Aus Johanna Maiers gleichnamigen Kochbuch, erschienen in der Collection Rolf Heyne

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Heute wird’s wild: Kapern-Rosinen-Sauce? Seriously? Jap. Das Rezept stammt aus Johanna Maiers formidablen Kochbuch und hatte schon beim ersten Durchblättern meine volle Aufmerksamkeit.

Ok, da kommt viel zusammen: Denn immer wenn ich Rezepte mit Rosinen veröffentliche, so ist die Leserschaft gespalten. Die eine Hälfte liebt die kleinen runzeligen Trauben, die andere Hälfte möchte sie gerne ersetzt oder entfernt wissen. Bei diesem Rezept ist also die Wahrscheinlichkeit hoch, dass die eine Hälfte keine Rosinen und die andere Hälfte keine Kapern mag.

Gebt dem Gericht eine Chance! Die Sauce hat einen feinen, säuerlichen Geschmack. Der Eigengeschmack von Rosinen und Kapern verschwindet stark, es entsteht – zumindest nach meinem Dafürhalten – etwas gänzlich Neues. Die Sauce ist fix zubereitet: Rosinen und Kapern werden in etwas Wasser gekocht und anschließend mit Butter püriert und abgeschmeckt, fertig. Die feinen Aromen passen wunderbar zu Blumenkohl und Jakobsmuschel – da brennt ein schmackhaftes Feuerwerk im Munde ab, das an geschmacklichem Gleichklang kaum zu überbieten ist. Die Komponenten passen einfach sensationell zusammen.

Das Rezept stammt von der Zwei-Sterne-Köchin Johanna Maier aus dem österreichischen Filzmoos, die unlängst ihr Kochbuch in der Collection Rolf Heyne herausbrachte. Das Buch beinhaltet viele exquisite Rezepte, die auch im Hausgebrauch gut nachzukochen und nicht zu abgehoben sind. Es finden sich viele neue Anregungen und Geschmackskreationen, die ihrem Credo, eine „gesunde, aromatische österreichische Weltküche“ zu schaffen, gerecht werden.

Aus dem Buch wird es hier in der nächsten Zeit mehr geben und auch eine ausführliche Rezension wird folgen. Ich kann – nach zwei gekochten Rezepten – aber schon jetzt meine Begeisterung nicht verstecken und durchaus eine Kaufempfehlung aussprechen.

Und jetzt: Gebt den Kapern und Rosinen eine Chance!

Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Rosinen-Kapern-Sauce

Rezept

Zutaten für Jakobsmuscheln mit Blumenkohl in Kapern-Rosinen-Sauce (Für 4 Personen):

  • 4 Jakobsmuscheln
  • Wenig Blumenkohl
  • 1 EL Butter
  • 1 El Öl
  • Etwas Petersilie
  • Etwas Cayennepfeffer
  • Salz

Für die Sauce:

  • 50 g Rosinen
  • 50 g Kapern
  • 100 ml Wasser
  • 30 g Butter
  • Etwas Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Für die Sauce die Rosinen und Kapern im Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Butter zufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce nicht säuerlich genug sein, kann etwas Essig oder Zitronensaft zugegeben werden. Warm halten.

2 Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Den Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden.

3 Die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 3 Minuten bei nicht zu großer Hitze in Butter und Öl braten. Den Blumenkohl goldbraun braten, beides etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Petersilie hacken und die Jakobsmuscheln mit dem Blumenkohl, der Petersilie und der Sauce anrichten.

Quelle: Aus Johanna Maiers gleichnamigen Kochbuch, erschienen in der Collection Rolf Heyne

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20 Comments

  1. Claudia | La Capocuoca 4. März 2014 at 09:11 - Reply

    seit tagen frage ich mich, was ich mit dem angebrochenen glas kapern in meinem kühlschrank anfangen soll. jetzt weiß ich es, danke dafür! und wie kann man denn kapern und rosinen nicht mögen? :-)

    • Uwe 4. März 2014 at 09:18 - Reply

      Liebe Claudia, das verstehe ich auch nicht :D – aber es ist wirklich so: Sobald irgendwo Rosinen drin sind, spaltet sich die Leserschaft :D

  2. Krissie 4. März 2014 at 12:15 - Reply

    Aus welchem der Kochbücher von Johanna Maier stammt das Rezept? Sie hat ja drei geschrieben, aber neu ist keines, das neueste ist von 2009 (Himmlisch gut).
    Das Rezept klingt aber super! :-)

    • Uwe 5. März 2014 at 11:29 - Reply

      Das stammt aus dem gleichnamigen Buch “Johanna Maier”.

  3. Katha 4. März 2014 at 13:33 - Reply

    Also ich mag sowohl Rosinen als auch Kapern – wenn die anderen nix wollen: ich nehm ein Schälchen! :)

    • Uwe 5. März 2014 at 11:29 - Reply

      Hihi, gern, Katha! Wird Dir bestimmt schmecken…

  4. Tonia 4. März 2014 at 16:46 - Reply

    Karpern??? Her damit!!! Rosinen in herzhaftem Essen? Gerne!!! WOW!!! Das Rezept muss gespeichert und probiert werden! Ich bin ja auch schon gespannt auf weiteres aus dem Kochbuch!

    • Uwe 5. März 2014 at 11:30 - Reply

      Ich habe bisher noch eine Parmesansuppe gemacht, die war fantastisch. Als nächstes kommen Mohnknödel mit Vanillesauce dran….

  5. Frau Kampi 4. März 2014 at 21:00 - Reply

    Klasse! Ich liebe Jakobsmuscheln. Und Blumenkohl. Und Kapern auch. Und Rosinen…warum nicht. Die Kombi liest sich echt klasse. Ich glaub, die Sauce probier ich erstmal pur und entscheide dann, ob ich mir die Jakobsmuscheln dazu oder pur gönne.
    Was für Kapern verwendest du? Die aus der Lake oder die aus dem Salz?

    LG Sandra

    • Uwe 5. März 2014 at 11:30 - Reply

      So hab’ ich’s auch gemacht – zunächst vorsichtig dran probiert….ich habe Kapern aus Lake benutzt.

  6. aliasnimue 10. September 2015 at 15:23 - Reply

    Ich habe noch Mandeln und Petersilie unter die Sauce gegeben und mit püriert. Sehr lecker.

  7. Martina 5. November 2016 at 01:18 - Reply

    Hallo Uwe, ich war gerade bei einem deiner Leser zum essen eingeladen, die Jakobsmuscheln waren die Vorspeise. Sensationell! Jeder war erst skeptisch wegen den Kapern und Rosinen, aber es war suuuuuper!
    Dann gab es einen Fenchel Mango Salat und danach u. A. einen Linsensalat zum Flanksteak.
    Mmmmhhhhh!
    Viele Grüße, Martina

  8. Johanna 16. November 2016 at 15:19 - Reply

    Uiuiui! Ob meine Liebe zu Kapern meine Abneigung gegen Rosinen aufhebt? Ich werde es ausprobieren und gebe dem Gericht eine Chance – als großer Fan von Highfoodality und Johanna Maier☺️

    Liebe Grüße
    Johanna von Dinner4friends

    • Uwe 21. November 2016 at 14:58 - Reply

      Bin gespannt! Hast Du’s schon probiert?

  9. Stefan 3. Mai 2017 at 20:30 - Reply

    Auch ich war erst ein wenig skeptisch wegen der Soße, wollte das Gericht aber auf jeden Fall testen. Was soll ich sagen? …MEGA! Danke dafür

    • Uwe 5. Mai 2017 at 09:31 - Reply

      Ist sicher nichts Gewöhnliches :)

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