Burrata mit Basilikum-Öl

Einmal in Italien angekommen, ist es wahrlich einfach, an Burrata zu kommen: Nahezu jeder Supermarkt führt die in kleinen Säckchen abgepackte Käsespezialität. In Deutschland ist das schon schwieriger.

Gerade einmal ein Feinkostgeschäft hat hin und wieder Burrata im Angebot, reichlich selten, wenn man wie ich Filata-Käsesorten so gerne mag. Filata ist eine Sammelbezeichnung für Käse, der nach einem bestimmten Herstellungsverfahren erzeugt wird. Zunächst wird zur Milch Lab oder Milchsäure zugegeben. Die dickgelegte Milch wird anschließend zerteilt, um die Molke abfließen zu lassen und abzutrennen. Die entstandene Bruchmasse wird gesäuert, gebrüht und anschließend zu langen Fäden gezogen. Die Bezeichnung Filata leitet sich direkt vom italienischen Wort filare ab, was spinnen oder ausziehen bedeutet. Nach einigen weiteren Arbeitsschritten wird der Käse zu einer Kugel geformt und nach dem Abkühlen in eine Salzlake oder Molke gelegt.

Im Falle der Burrata handelt es sich um eine Sonderform des Mozzarella, die immer aus Kuhmilch hergestellt wird. Im Inneren der Kugel besitzt der Burrata eine sehr weiche Konsistenz, eine Mischung aus Sahne und Mozzarella-Strängen. Früher wurde Burrata hergestellt, um Butter länger haltbar zu machen. Die Butter hielt sich im Inneren des Käses einfach eine längere Zeit – von dieser Methode hat der Burrata auch seinen Namen.

Geschmacklich ist der Burrata etwas feiner als Mozzarella, aber sowohl von der Konsistenz als auch dem Verhalten bei der Verarbeitung durchaus vergleichbar.

Der Frischkäse kann sehr einfach mit Kräutern aromatisiert werden. Wie so oft sind hier der eigenen Kreativität keine Grenzen gesetzt – erlaubt ist, was schmeckt. Ich habe den Burrata für ein schnelles Urlaubsmittagessen mit Basilikum-Öl mariniert und zu gutem San Daniele und Ciabatta gegessen. Das Basilikum-Öl ist dafür sehr schnell hergestellt: Basilikum wird gewaschen, fein gehackt und mit Olivenöl vermischt. Nach ein paar Minuten ist das Öl aromatisiert und wird einfach über den aufgeschnittenen Burrata verteilt. Fertig. Und sooooo lecker.

Rezept

Zutaten für den Burrata mit Basilikum-Öl (Für 4 Personen als Beilage/Appetizer):

  • 1 Burrata
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronenschalen
  • Etwas Salz
  • Etwas Zucker
  • Etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Basilikum waschen und fein hacken. Mit dem Öl und den Zitronenschalen vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2 Den Burrata aufschneiden und das Basilikum-Öl darüber verteilen.

Tipp: Dazu passt frisches Ciabatta oder frisch geröstete Focaccia, auch sauer marinierte Linsen funktionieren sehr gut.

Quelle für das Hintergrundwissen zu Burrata: Wikipedia

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